الشاي الأسود هو الأكثر شعبيةنوع من الشايفي الغرب، ويرجع ذلك على الأرجح إلى نكهته القوية ومدة صلاحيته الطويلة. فئة الشاي الأسود متنوعة، بما في ذلك العديد من الأصناف الشعبية مثل شاي الإفطار الإنجليزي وإيرل جراي. تنتج الهند نصف الشاي الأسود في العالم، وتشكل سريلانكا وأفريقيا نسبة كبيرة من الإنتاج. يتم الاستمتاع بالشاي الأسود ساخنًا وباردًا.
حقائق سريعة
- أصل: الصين
- درجة حرارة: ساخن أو بارد
- مادة الكافيين: 50-90 ملغ لكل كوب
ما هو الشاي الأسود؟
الشاي الأسود هو الشاي الحقيقي الذي يأتي منكاميليا سينينسيسالنبات. يتم السماح لأوراق الشاي الأسود بالتأكسد بالكامل قبلتمت معالجتهويتم تجفيفها، مما يجعل الأوراق ذات لون بني غامق ويعطي الشاي نكهته المميزة. يميل الشاي الأسود إلى أن يكون قويًا ومنعشًا، وغالبًا ما يوصف بأنه قابض.
تم اكتشاف الشاي الأسود في الصين في منتصف القرن السابع عشر، وكان أول نوع من الشاي يتم إدخاله إلى أوروبا والشرق الأوسط. أدى نجاحه التجاري في الغرب إلى إنتاج واسع النطاق في الصين. وبفضل رواد الأعمال والمغامرين الاسكتلنديين والإنجليز الذين سرقوا نباتات الشاي وبذوره من الصين، انتشر إنتاج الشاي الأسود إلى بلدان أخرى. استخدمت شركات الشاي الإنجليزية المبكرة عمالًا مستعبدين في بلدان أخرى وطورت الآلات اللازمة لمعالجة الشاي دون الحاجة إلى صانعي شاي مهرة. بمرور الوقت، انتشر إنتاج الشاي الأسود إلى الهند وسريلانكا وكينيا، ثم إلى إندونيسيا وفيتنام وتايلاند ورواندا والبرازيل وأماكن أخرى.
في الصين، يُعرف الشاي الأسود باسمهونغ تشا(أو الشاي الأحمر) بسبب اللون المحمر لمشروبه (أو مشروبه المنقوع). ومع ذلك، في الشرق، يعتبر استهلاك الشاي الأسود أقل شيوعًا من الشاي الأخضر.
استخدامات الشاي الأسود
يستخدم الشاي الأسود لصنع الشاي الساخن والمثلج؛ في الولايات المتحدة، يتم استهلاك الغالبية العظمى من الشاي الأسود كشاي مثلج. بعض أنواع الشاي الأسود مخصصة للشرب مع الحليب و/أو السكر، في حين أن البعض الآخر يشرب ذاتيًا، أي الشاي الأفضل بدون أي شيء مضاف. تشمل أنواع الشاي التي يتم شربها تقليديًا مع الحليب و/أو السكر شاي ماسالا، وشاي الإفطار الإنجليزي، وشاي آسام الأسود. تشمل أنواع الشاي التي يتم شربها تقليديًا بالليمون و/أو السكر شاي إيرل جراي (الذي لا يتم تناوله تقليديًا مع الحليب)، والشاي المثلجالشاي السيلانيوالشاي الأسود نيلجيري.
العديد من أفضل أنواع الشاي لتناول الإفطار وشاي العصرالشاي الأسود هو أحد أنواع الشاي. إن النكهات الجريئة للشاي الأسود تجعله مثاليًا للاقتران بالمأكولات الغربية، ولكن الشاي الأسود قد يتناسب أيضًا مع بعض الأطعمة الهندية والتايلاندية والأفريقية.
كيفية شرب الشاي الأسود
من بين جميع أنواع الشاي، عادة ما يكون الشاي الأسود هو الأسهل في النقع. استخدم حوالي ملعقة صغيرة من أوراق الشاي لكل كوب من الماء الساخن. يمكن أن يغلي الماء أو يقترب من الغليان. ضع الأوراق في الماء المغلي وانقع أوراق الشاي لمدة تتراوح من 2 إلى 6 دقائق. يعتمد التوقيت على ذوقك ونوع الشاي الأسود؛ فعادة ما يكون مذاق شاي دارجيلنغ الأسود أفضل مع نقع أقصر، على سبيل المثال. صفِّ أوراق الشاي واشرب السائل كما هو أو أضف الحليب أو السكر أو الليمون حسب الرغبة.
يمكنك استخدام الماء البارد ونقع الشاي الأسود لمدة تتراوح بين 4 إلى 18 ساعة في الثلاجة ثم تصفية الأوراق. ولتحضير الشاي الأسود المثلج، ضاعف كمية أوراق الشاي وانقع الشاي كالمعتاد ثم صب الشاي الساخن على الثلج.
محتوى الكافيين في الشاي الأسود
بشكل عام، يحتوي الشاي الأسود على ما بين 50 إلى 90 مليجرامًا من الكافيين لكل كوب. ومع ذلك، هناك العديد منالعوامل المؤثرة على مستويات الكافيين في الشايقد يكون هناك عوامل قد تجعل كوبًا معينًا من الشاي الأسود أعلى أو أقل، بما في ذلك نوع الشاي، وطريقة تخميره، وما إذا كانت الأوراق كاملة أو مكسورة. تحتوي مشروبات الشاي الأسود التي تحتوي على مكونات أخرى مثل الحليب والتوابل على كمية أقل من الكافيين من كوب من الشاي الأسود الخالص. على سبيل المثال،شاي ماسالامن المرجح أن يحتوي على كمية أقل من الكافيين من شاي آسام النقي لأنه مخلوط بالحليب والتوابل التي لا تحتوي على الكافيين.
شراء وتخزين الشاي الأسود
هناك العديد من أنواع الشاي الأسود المختلفة، بما في ذلك الشاي المنكه، متوفرة بسهولة ويتم بيعها على النحو التالي:أكياس الشاي أو أوراق الشاي السائبةيمكن شراء علب أكياس الشاي من محلات السوبر ماركت الكبرى بينما يمكن العثور على الأكياس أو أوراق الشاي السائبة في أغلب الأحيان في متاجر الأطعمة الصحية ومحلات الشاي المتخصصة وعلى الإنترنت.
يجب حفظ الشاي في مكان بارد ومظلم مثل خزانة أو درج أو مخزن. لا تخزن أكياس الشاي أو أوراقه في برطمانات زجاجية لأن التعرض للضوء سيتسبب في إتلاف الشاي بمرور الوقت وتغيير النكهة. من الأفضل حفظ الشاي في علبة الشركة المصنعة أو في وعاء من الصفيح.
وصفات
من الشاي المثلج بالنعناع إلى لاتيه الشاي الساخن، هناك الكثير من الطرق لتحضير الشاي الأسود. الشاي المثلج من بين أكثر أنواع الشاي شيوعًا.وصفات الشاي الأسود الشعبيةلأنها سهلة التحضير ويمكن الاستمتاع بها في أي يوم من أيام السنة.
- مشروب تودي الساخن بالشاي الأسود
- شاي أسود مثلج بالورد
- الشاي المثلج التايلندي
- أدلين حلوة (رمان دافئ وشاي أسود)
- فودكا بنكهة الشاي الأسود
أنواع الشاي الأسود
تتوفر أنواع عديدة من الشاي الأسود، ومعظم العلامات التجارية عبارة عن مزيج من الشاي الأسود من أصول مختلفة. وتشمل مزيجات الشاي الأسود الشهيرة شاي الإفطار الإنجليزي وشاي الإفطار الأيرلندي. تنتج أصول الشاي المختلفة نكهات مختلفة للشاي الأسود بسبب تربتها الفريدة. يمكن وصف نكهات الشاي من أصل واحد على نطاق واسع بناءً على المكان الذي أتى منه.
- شاي آسام الأسود الهندي:من أكبر منطقة زراعة الشاي في العالم، يتميز هذا الشاي بأنه جريء وشعيري ومنعش؛ وهو مثالي عند دمجه مع الحليب والسكر.
- شاي دارجيلنغ الأسود الهندي:تنتج المنطقة الجبلية في دارجيلنغ شايًا رقيقًا، وفاكهيًا، وزهريًا، وخفيفًا. ويؤثر الموسم الذي ينمو فيه الشاي على نكهته. فالشاي الأسود من دارجيلنغ الذي يتم حصاده في الربيع سيكون له نكهة خضراء أخف بكثير، في حين أن الشاي الذي يتم حصاده في وقت متأخر قليلاً من العام سيكون حلوًا وفاكهيًا.
- شاي نيلجيري الأسود الهندي:هذا الشاي عطري وزهري، وله حلاوة خفيفة. له قوام متوسط وطعم ناعم وهو مثالي لصنع الشاي المثلج.
- الشاي الأسود السيلاني من سريلانكا:يختلف هذا الشاي حسب المنشأ ولكنه بشكل عام جريء وقوي وغني، وفي بعض الأحيان يحتوي على نكهات الشوكولاتة أو التوابل.
- شاي الكيمون الأسود الصيني:يتميز هذا الشاي بنكهة النبيذ والفواكه والزهور، كما يمكن أن يحتوي على روائح تشبه رائحة الصنوبر والتبغ، حسب الصنف. النكهة ناعمة وسلسة.
- شاي يونان الأسود الصيني:يزرع هذا الشاي في المرتفعات العالية بمقاطعة يونان، ويستحضر نكهات الشوكولاتة والشعير، مع لمحات من التوابل في بعض الأحيان.
- الشاي الأسود الكيني الأفريقي:هذا الشاي الأفريقي جريء وقابض وداكن اللون. تم إدخال الشاي الأسود الكيني إلى عائلة الشاي الأسود في أوائل القرن العشرين، ويعتبر وافدًا جديدًا.
يستخدم الشاي الأسود أيضًا في صنع خلطات بنكهة الفواكه والزهور والتوابل، وتُظهِر مجموعة واسعة من ملفات النكهة اعتمادًا على مكوناتها. تشمل خلطات الشاي الأسود ذات النكهة الكلاسيكية شاي إيرل جراي، الذي يُنكه بزيت البرغموت العطري أو نكهة الحمضيات، وشاي ماسالا، الذي يُمزج مع توابل مختلفة. في السنوات الأخيرة، بدأت العديد من شركات الشاي في تقديم خلطات شاي أسود غير عادية وغير تقليدية، بما في ذلك نكهات مثل الشوكولاتة أو الفانيليا، أو الخشب أو الدخان، أو الفواكه الاستوائية، أو التوابل الدافئة، والأعشاب المجففة.
الشاي الأسود مقابل الشاي الأخضر
معشاي أخضريتم حفظ الأوراق بالحرارة مباشرة بعد الحصاد، بينما تترك أوراق الشاي الأسود لتتأكسد قبل تجفيفها.
