يُصنع الشاي من أوراق نبات الكاميليا الصينية، ومن المرجح أنه تم زراعته لأول مرة في جنوب شرق آسيا. وعلى الرغم من الاعتقاد بأن الشاي كان يُستمتع به منذ عام 2700 قبل الميلاد، إلا أنه لم يتم تقديمه للعالم الغربي حتى أوائل القرن السابع عشر.ذفي القرن العشرين، أعادت شركة الهند الشرقية الهولندية أول صادراتها من الشاي الصيني. ومنذ ذلك الحين، تطور الشاي ليصبح ثاني أكثر المشروبات شعبية بعد الماء، وأدى التطور في تقنيات الزراعة والمعالجة إلى إنتاج عدد مذهل من الأصناف. إذا كنت مهتمًا بمعرفة أساسيات الشاي وأنواعه، فاقرأ المزيد.
شاي أسود
الشاي الأسود هو شاي حقيقي، أي أنه يتم حصاده من نبات الكاميليا سينينسيس. ما يجعله فريدًا هو أنه بعد قطف الأوراق، يتم أكسدة الأوراق بالكامل، أو تعريضها للأكسجين. عندما يتم الوصول إلى المستوى المطلوب من الأكسدة، تتوقف العملية عن طريق تعريض الأوراق للحرارة. والنتيجة هي شاي غني وقوي وذو مذاق رائع.تانيكفي النكهة. على الرغم من اسمه، فإن الشاي الأسود له لون كهرماني عند تخميره، ولهذا السبب في بعض البلدان مثل الصين، يشار إليه باسمشاي احمر، أو هونغ تشا.
يتم استخدام نوعين من طرق الأكسدة وكل منهما ينتج عنه منتجات بأسعار مختلفة. تتطلب المعالجة التقليدية ذبول الأوراق أولاً ثم لفها قبل الأكسدة. هذه تقنية تستغرق وقتًا أطول، لذا فإن الشاي الناتج يكون عادةً أعلى جودة وأكثر تكلفة. تستخدم عملية القطع والتمزيق والتجعيد أو عملية CTC الآلات للقيام بذلك تمامًا - قطع وتمزيق وتجعيد الأوراق قبل أكسدتها، مما ينتج عنه شاي ذو مذاق قوي ومتسق بين الدفعات. هذا هو الشاي الأسود الذي ستجده غالبًا مباعًا في أكياس، حيث أن أوراقه صغيرة جدًا بحيث لا يمكن نقعها أو نقعها في أوراق سائبة. الشاي الأسود المعالج بتقنية CTC هو الأفضل للمشروبات القوية مثلشاي ماسالاأو في المناسبات التي ترغب فيها بإضافة بعض الكريمة أيضًا.
بصرف النظر عن طرق المعالجة، فإن المنطقة التي زرع فيها الشاي الأسود هي أيضًا سمة مهمة. في الواقع، تم تسمية العديد من الأصناف الشعبية من الشاي الأسود على اسم المنطقة التي تنتمي إليها. خذ شاي آسام وسيلان ودارجيلنغ، والتي تأتي من الهند وسريلانكا والهند على التوالي. يضفي شاي آسام نكهة الشعير، أي الجوز والحلو وله لون كهرماني لامع عند تخميره. يتميز شاي سيلان بنكهة الحمضيات والحلو ويحمل رائحة زهرية، لذلك يضيف لمسة جميلة من التعقيد إلى المشروبات مثل الشاي المثلج التايلاندي. شاي دارجيلنغ هو نوع أكثر تعقيدًا، حيث يتم تصنيفه أيضًا على أنه أصناف أولية أو ثانية أو خريفية، حيث يتم حصاد أول دفعة في الربيع، والثانية خلال الصيف، والخريفية خلال الخريف. وكقاعدة عامة، يتم حصاد دارجيلنغ في وقت لاحق، كلما كان لونه أغمق ونكهته أكثر كثافة.
شاي أخضر
على عكس الشاي الأسود، يتم طهي الشاي الأخضر بالبخار أو في مقلاة بأسرع ما يمكن بعد الحصاد للحفاظ على خصائصه الأصلية. غالبًا ما يتم طهي الشاي الأخضر الصيني في مقلاة كبيرة، بينما يتم طهي الشاي الأخضر الياباني بالبخار في صواني الخيزران، وكل أسلوب يعطي مذاقًا مختلفًا. يؤدي طهي الأوراق في المقلاة إلى نكهة أخف، محمصة تقريبًا، بينما يؤدي طهي الأوراق بالبخار إلى مشروب أكثر نباتية ونضارة. ثم يتم لف الأوراق وتجفيفها بعد تسخينها، بغض النظر عن الطريقة.
في اليابان، أكثر أنواع الشاي الأخضر شيوعًا هوسينشا، الذي يُزرع في ضوء الشمس المباشر ويحمل طعمًا قابضًا بالإضافة إلى لون ذهبي تقريبًا، عند تخميره. وعلى النقيض من ذلك،الماتشاالشاي الأخضر الياباني هو نوع آخر من الشاي الأخضر الذي يُزرع جزئيًا في الظل لتكثيف مستويات الكلوروفيل وبالتالي، الطعم العشبي اللذيذ الذي يميز الشاي الأخضر الياباني. تشمل أصناف الشاي الأخضر الصيني الشهيرة Long Jing، أو Dragon Well، وLiu An Gua Pian، أو Melon Seed. يتمتع كلاهما بمذاق لطيف وحلو ولون اليشم الفاتح عند تخميرهما، لذا يسهل مزجهما في مشروبات أكثر تعقيدًا، مثل هذاسانجريا.
الفرق الرئيسي بين البلدين هو أن أساليب الزراعة الصينية تعتمد بشكل أكبر على التربة الطبيعية لإضفاء الطابع والنكهة، في حين أن الأساليب اليابانية أكثر تحكمًا. لا يوجد شيء أفضل من الآخر بشكل موضوعي، بل الأمر يتعلق ببساطة باختيار ما تستمتع به.
شاي ابيض
شاي ابيضالشاي الأبيض هو نوع دقيق بشكل خاص من الشاي، حيث يتم حصاده قبل أن تتفتح أوراق النبات بالكامل. وهذا يعني أن موسم الشاي الأبيض قصير وبالتالي فهو أكثر تكلفة قليلاً من أنواع الشاي الأخرى. كما يتم معالجة الشاي الأبيض بشكل بسيط، مما يعني أنه لا يتم لفه ولا يتأكسد بشكل كبير ويحرص المصنعون على موازنة الحرارة والرطوبة لتجفيف الأوراق. هذا النهج، جنبًا إلى جنب مع عمر الأوراق الصغير يعني أن الشاي الأبيض هو أحد الأنواع الأعلى في مضادات الأكسدة والبوليفينول والفلافونويد.
عند تخميره، يحمل الشاي الأبيض نكهة خفيفة ومنعشة ويكون لونه أصفر. وبالتالي، لا يحصل الشاي الأبيض على اسمه من لونه عند تخميره، بل من الشعيرات البيضاء التي تغطي الأوراق الصغيرة لنباته عند حصاده. وبصرف النظر عن الاستمتاع بفنجان من الشاي الأبيض، كما هو، حاول تبريده وإضافة بعض الأعشاب والتوت للحصول على مشروب منعش، وكذلك مزجه في كوكتيل، مثل هذاشاي تيني.
الشاي الصيني الاسود
يأتي شاي أولونغ أيضًا من نبات الكاميليا سينينسيس ولكنه يُعالَج بطرق مختلفة، لذا يتمتع شاي أولونغ بمجموعة أوسع من النكهات والألوان مقارنة بمعظم فئات الشاي الأخرى. على عكس الشاي الأبيض أو الأخضر، يتم حصاد أصناف أولونغ من الأوراق الناضجة، مما يسمح لها بتبني صفات تربتها وتعقيد نكهتها. ومع ذلك، فإن ما يميز أولونغ حقًا هو النطاق الواسع للأكسدة التي يتعرض لها، والتي تتراوح عادةً من 8 إلى 80 في المائة. أصناف أولونغ الشهيرة مثل دان تشونج أو شاي فينيكس، أقل أكسدة ولها مذاق زهري وأخف، في حين أن صنفًا مثل دا هونغ باو أو شاي وويي، مؤكسد بشدة، وله نكهة كاملة الجسم ولون أغمق.
هناك عامل رئيسي آخر في التمييز بين أنواع الشاي الأخضر وهو ما إذا كانت أوراقها ملفوفة أم ملتوية. وعادة ما تكون الأوراق الملفوفة أخف في النكهة وأكثر خضرة في اللون، حيث أن مساحة سطحها أقل تعرضًا للهواء. أما أنواع الشاي الأخضر الملتوية فهي أقل شيوعًا ولكنها تنقع بشكل أسهل وأسرع لأن أوراقها لم تكن ملفوفة بإحكام مثل الأنواع الملفوفة. ونظرًا لخصائصها المتنوعة، توفر الشاي الأخضر لمحبي الشاي مساحة لاستكشافها. لذا، جرب عدة أنواع، واصنع مزيجًا بسيطًا.شاي مثلجأوشاي لاتيهورؤية ما يعجبك أكثر.
شاي بو-إير
نشأ شاي بو-إير في مقاطعة يونان بالصين، وهو يأتي من صنف أوراق أساميكا الكبيرة من نبات الكاميليا سينينسيس، وتحمي الحكومة تراثه وتصنيفه، تمامًا مثل الشمبانيا أو جبن بارميجيانو ريجيانو. هناك فئتان رئيسيتان من شاي بو-إير، والمعروفة باسم شينغ، أو بو-إير الخام، وشو، أو بو-إير الناضج. يُذبل شاي بو-إير الخام أولاً ثم يُسخن على دفعات لإبطاء عملية الأكسدة وكذلك لتقليل الماء. ثم يُجفف في الشمس، ويُضغط في كعكات، ويُعتّق لمدة تتراوح من 3 أشهر إلى أكثر من 30 عامًا. يسمح تعتيق الشاي لنكهته بالنضج والتلطيف، لذلك يجب أن يكون طعم بو-إير الخام عالي الجودة ممتلئ الجسم ولكن ليس قابضًا.
يعد شاي بو إير الناضج اختراعًا حديثًا فيما يتعلق بإنتاج الشاي، حيث بدأ في سبعينيات القرن العشرين عندما طور المصنعون طريقة لتسريع المعالجة. بعد تجفيف الأوراق في الشمس، يتم تكديسها وتركها في ظروف يتم التحكم في درجة حرارتها، مما يسمح لها بالتخمر قبل ضغطها. يؤدي هذا إلى نضج نكهة الشاي في غضون أشهر، وليس سنوات، وعلى الرغم من أن شاي بو إير الناضج غالبًا ما يتم صنعه بأوراق ذات جودة أقل، إلا أنه يمكن أن ينتج نكهة ترابية فريدة يبحث عنها عشاق الشاي غالبًا. نظرًا لنكهته الأكثر كثافة، فإن شاي بو إير الخام والناضج يتناسب بشكل رائع مع الأطباق اللذيذة مثلشوربة البيض والأعشاب البحريةأوالزلابية المقلية.
شاي اعشاب
على الرغم من أن الشاي من الناحية الفنية يجب أن يأتي من نبات الكاميليا سينينسيس، إلا أنه من الناحية العملية، يتم تصنيف العديد من المشروبات العشبية أيضًا على أنها شاي. تشمل الأنواع الشعبية من شاي الأعشاب النعناع والبابونج وعشبة الماتى. كل شاي عشبي فريد من نوعه مثل المزيج أو المكونات المستخدمة، لذا فإن الفئة واسعة جدًا. لا يتم الاستمتاع بشاي الأعشاب فقط بسبب نكهته ورائحته ولكن أيضًا لخصائصه الطبية.شاي المريمية، والتي يُقال إنها لها تأثيرات في التئام الجروح وتحسين الحالة المزاجية، أوشاي الكركمالشاي العشبي له خصائص مضادة للالتهابات. ومن الفوائد الأخرى للشاي العشبي أن العديد من الأنواع خالية من الكافيين، لذا إذا كنت عرضة للتوتر، فإن هذه الفئة من الشاي هي خيار جيد.
