وصفة المعكرونة الكورية مع صلصة الفاصوليا السوداء

يعد طبق جاجانجميون (تشاجانجميون، جاجانج ميون) أحد أشهر أطباق المعكرونة في كوريا، على الرغم من أنه نشأ في الصين وليس كوريا. وهو نسخة كورية من طبق صيني من معكرونة الفاصوليا السوداء يحمل نفس الاسم، ويمكنك العثور عليه في العديد من المطاعم في كوريا.

يختلف طبق جاجانجميون عن نظيره الصيني، تشاجيانج ميان، بسبب صلصته. في الصين، تُصنع صلصة تشاجيانج ميان من معجون فول الصويا الأصفر،صلصة هويسينأو صلصة مصنوعة من الفول. ومع ذلك، فإن النسخة الكورية من الطبق، jajangmyun، مصنوعة من صلصة داكنة مصنوعة من عجينة تحتوي على الكراميل وفول الصويا المحمص. تسمى هذه العجينة chunking.

لتحضير صلصة الجاجانغ ميون، تقلى الخضروات واللحوم والتشونجانغ مع زيت السمسم والسكر والثوم، ثم تضاف الماء والجزر، ثم تكثف بالنشا. والنتيجة هي صلصة داكنة سميكة مالحة وحلوة، تتناسب بشكل خاص مع المعكرونة ولحم الخنزير والخضروات.

يعتبر طبق جاجانجميون لذيذًا ومُرضيًا، ولكن شراؤه أو صنعه غير مكلف، لذا فهو من الأطباق المفضلة التي يتم طهيها في المنزل أو تناولها خارج المنزل بين جميع الكوريين تقريبًا. من الشائع استخدام المعكرونة العريضة السميكة المصنوعة من دقيق القمح في طبق جاجانجميون، ولكن إذا لم تتمكن من العثور على أي معكرونة مخصصة لهذا الطبق، فيمكنك بسهولة استبدالها بمعكرونة الحنطة السوداء العريضة أو حتى اللينجويني.