مخلل الملفوف الكوري الحار (بايتشو كيمتشي)

هذا الملفوف المخلل والمخمر من نوع نابا، والذي يُسمى "بايتشو كيمتشي"، هو الشكل الأكثر شهرة وتميزًا منكيمتشيالكيمتشي هو أحد الأطعمة الكورية الأساسية، وهو طبق شعبي مصنوع من الخضراوات (الملفوف غالبًا) والتوابل مثل الثوم والفلفل الحار والزنجبيل وصلصة السمك. تحتوي هذه الوصفة على الملفوف الصيني، كما تحتوي أيضًا على القليل من السكر وبعض البصل الأخضر.

عند تحضير كيمتشي البايتشو، يجب تخصيص بضع ساعات لنقع الملفوف وبضعة أيام لتخمير الخليط. بخلاف ذلك، تكون العملية بسيطة للغاية: يتم عصر السائل من الملفوف، وخلط التوابل، ثم يُلقى الملفوف في الخليط ليُغطى ويمتزج جيدًا. يُعبأ الكيمتشي بإحكام في وعاء محكم الغلق ويُترك ليتخمر لمدة يومين إلى ثلاثة أيام ثم يصبح جاهزًا للتقديم أو التبريد.

كيمتشي البايتشو ليس جيدًا فقط كـجانب الطبقيُستخدم في كل الوجبات الكورية تقريبًا، ولكنه أيضًا يشكل الأساس للعديد من الحساء،يخنة، والأطباق المقلية، وأطباق الأرز.