كان هناك وقت حيث كانت المجلات المطبوعة هي الوسيلة الوحيدة لمحبي الطعام لمتابعة اتجاهات النكهات، والعثور على وصفات جديدة، والتعرف على أحدث وأعظم الطهاة والمطاعم. كانت هناك العشرات من الخيارات، وكانت أغلفة المجلات اللامعة اللذيذة تملأ أكشاك بيع الصحف في كل مكان.
لقد غيرت شبكة الإنترنت الكثير من الأمور، ولكن لا تزال هناك بعض مجلات الطعام الرائعة التي لا تمانع في مساعدتك على تعلم كيفية التعامل مع المطبخ، ومطاعمك المحلية، والعالم بأسره. ربما تبحث عن وصفات مضمونة تم اختبارها من قبل فريق من المحترفين مع ملاحظات حول سبب كون كل خطوة على ما هي عليه. أو ربما تبحث عن قصص آسرة عن الحرفيين الصغار الذين يصنعون النبيذ والجبن واللحوم الباردة والشوكولاتة بشكل مستدام. سواء كانت موجودة منذ فترة طويلة أو كانت شركة ناشئة جديدة تعود إلى متعة الصفحات المطبوعة، فهناك مجلة تناسبك.
للحصول على أكثر الوصفات فعالية ولذة والتي تم اختبارها من قبل جيش من المحترفين باستخدام تقنيات مجربة (بالإضافة إلى شرح لماذا كل شيء يعمل)، توجه إلى هذه المدرسة الطهوية المطبوعة. الهدف منكوك المصورهو معرفة سبب نجاح الوصفات، وفي بعض الأحيان الأهم من ذلك، سبب نجاحها.لاالعمل. لدي مشكلةطبخ السمكهل تريد أن تكسر بعض الأساطير حول التتبيل؟ هل تريد أن تفهم حقًا كيفية الطهي بالتفاح؟ هذه المجلة تغطي كل شيء.
ولكن الجزء "المصور" من الاسم مهم أيضًا: كل غلاف يحتوي على لوحة رائعة للطعام، والصور الفوتوغرافية والصور التوضيحية خطوة بخطوة بالداخل من الدرجة الأولى. ستتقن مهارات لم تعتقد أبدًا أنك قادر عليها وستجد فهمًا أكبر للمهارات التي كنت مرتاحًا لها بالفعل. تنتشر الوصفات التي تم اختبارها بشكل مكثف في جميع أنحاء العالم من حيث النكهة والتقنية: في وقت كتابة هذه السطور، تتضمن المجموعة فاصولياء سيتشوان الخضراء، وجبن الفيتا المحمص اليوناني، وسمك الهامور المشوي على الطريقة الجامايكية.
هل أنت مثقف وتحب الطعام؟ هل تبحث عن مقالات قوية حول إنتاج الألبان أثناء تناول أفضل ما يقدمه متجر الجبن المحلي؟ إذا كان الأمر كذلك،تذوق الطعامربما يكون لك.
تُنشر هذه المجلة عن طريق دار نشر جامعة كاليفورنيا، وتطلق على نفسها اسم "مجلة دراسات الطعام" وتسعى إلى نشر أحدث الأبحاث متعددة التخصصات حول تقاطع الطعام والثقافة، ولكنها تجذب أيضًا غير الأكاديميين. وتتنوع الأبحاث بين الشعر؛ ومقالات من مؤرخين وعلماء وطهاة مشهورين؛ والفن النابض بالحياة الذي يحتفي بمتعة الطعام وحرفيته. وسوف تأسر هذه المجلة ذكائك وخيالك.
يتناول كل إصدار ربع سنوي موضوعًا فضفاضًا ليجمعه معًا: على سبيل المثال، بالنسبة لربيع عام 2023، يتعلق الموضوع بالحدود و"الأصالة". ويشمل ذلك كل شيء بدءًا من الأصول المكسيكية السرية للحلوى الأمريكية الفاخرة إلى نظرة على مزارعي التين وحركة الطعام البطيء في توسكانا.
حسنًا، حسنًا؛ المشروبات ليست طعامًا، تمامًا، لكننا نقولتشربلا يزال هذا الكتاب يستحق مكانًا في هذه القائمة، فقد فاز بجائزة جيمس بيرد، بعد كل شيء. فهو يغطي كل ما يتعلق بالسوائل، بما في ذلك الكوكتيلات والمشروبات الروحية والنبيذ والبيرة والمشروبات غير الكحولية والمزيد. ولن تطلعك المجلة على أحدث الاتجاهات في مجال المشروبات الكحولية والحانات فحسب، بل ستقدم لك أيضًا العديد من الشخصيات الرائعة التي تصنع وتقدم المشروبات اللذيذة في جميع أنحاء العالم. (وسوف تقدم لك وصفاتهم أيضًا).
تدور أحداث مجلة Cherry Bombe حول النساء العاملات في مجال الطعام، سواء كان ذلك من خلال مقابلة متعمقة مع الفائزة ببرنامج "Top Chef All-Stars" ميليسا كينج، أو لمحة عن سيدة الأعمال التي افتتحت بار The Sports Bra الرياضي المخصص للنساء فقط، أو إصدار كامل مخصص لحياة جوليا تشايلد وإرثها. في المجلة المطبوعة فقط (لا تتوفر القصص على الإنترنت، حتى للمشتركين!)، ستجد صورًا جميلة وقصصًا ملهمة وشراسة عامة.
بالإضافة إلى الاشتراك المطبوع البسيط، تقدم المجلة أيضًا مستويين أعلى من العضوية، معظمهما للأشخاص العاملين في مجال الأغذية.فرقة القنابليتيح لك الوصول إلى النشرة الإخبارية المخصصة للأعضاء فقط، والأحداث الافتراضية والشخصية، وقائمة في دليل الأعضاء، بينما يمكن لأعضاءسي-سويتفرصة لحضور سلسلة من وجبات الإفطار/الفعاليات الاجتماعية التي تضم قادة الفكر في الصناعة.
متىالطعام والنبيذتأسس الموقع عام 1978، وساعد في إطلاق حركة الطعام الحديثة من خلال التركيز على المأكولات الإقليمية العالمية، والطهاة النجوم، والوصفات الموثوقة. ومع اقترابه من الخمسين، لا يزال الموقع مصدرًا رائعًا لأحدث الأخبار عن المطاعم والوصفات والسفر والنبيذ والكوكتيلات. سواء كنت تريد تجربة نابولي بولاية فلوريدا أو نابولي بإيطاليا؛ أو فهم أدوات المطبخ التي لا غنى عنها وأيها اتجاهات عابرة؛ أو مقابلة أحدث نجوم الطهي، فهو خيار جيد.
*ملاحظة المحرر: Food & Wine مملوكة لنفس الشركة الأم لـ The Spruce Eats.
بدأ ستيفن ساترفيد مسيرته المهنية كواحد من عدد قليل من خبراء النبيذ السود في المطاعم الفاخرة، وأسسحجر الشحذفي عام 2016 للمساعدة في تعزيز الأصوات المتنوعة في مجال الصحافة الغذائية في جميع أنحاء العالم. تفتخر المجلة بقيادة فريق من النساء والأشخاص الملونين، وستجد في صفحاتها غوصًا عميقًا في جميع أنواع الموضوعات. القصص رائعة - فقد فحصت الأعداد السابقة الظروف المثالية لتربية المحار، وتتبعتمسحوق الكاريأصولها العالمية، وسافرت إلى بساتين الزيتون القديمة في تركيا.
ولكن المجلة لا تخشى مواجهة بعض القضايا الأكثر إشكالية في عالم الغذاء أيضًا: فقد غطت النضال من أجل زراعة المزيد من التنوع الجيني للأفوكادو في المكسيك، والجهود المبذولة لتطوير الدخن المقاوم للجفاف لإطعام زيمبابوي مع انخفاض قدرة البلاد على الوصول إلى المياه بسبب تغير المناخ، وكيف أثر الاحتلال الياباني لكوريا من عام 1910 حتى الحرب العالمية الثانية على غذاء البلاد.
حجر الشحذكما أنها مطبوعة فاخرة، مطبوعة على ورق سميك فاخر، وتحتوي على الكثير من الصور الرائعة التي تملأ الصفحة بأكملها. الاشتراك فيها مكلف إلى حد ما، وخاصة بالنسبة لمجلة ربع سنوية، ولكن هذه الأعداد ستظل على طاولة القهوة الخاصة بك لسنوات قادمة.
أسس كريستوفر كيمبال مطبخ أمريكا التجريبي وكوك المصوربدأ في كتابة مجلة في أوائل التسعينيات، وكان من رواد برامج الطهي التلفزيونية منذ عام 2000، حيث قدم ثلاثة عروض على قناة PBS. وفي عام 2016، بدأ في إنشاء مجلة (ومدرسة طبخ عبر الإنترنت) تسمىشارع الحليبيتميز هذا المطعم بطابع عالمي، ويضم وصفات أصلية من جميع أنحاء العالم.
سواء في المطبوعات أو عبر الإنترنت، ستحصل على جولة حول العالم، مع وصفات حديثة تتراوح منcom.gochujang- الدجاج المقلي الكوري المضاف إليه التوابل إلى كرات اللحم التركية إلى التشيلكيلز، وهو الطبق المكسيكي المفترض أن يكون ناتشوز. يتضمن اشتراكك المطبوع الوصول الكامل إلى أرشيف برامج Milk Street التلفزيونية والإذاعية والبودكاست، بالإضافة إلى جميع الوصفات من أكثر من 10 كتب طبخ للعلامة التجارية. وما قد يكون أفضل جزء هو أن المجلة المطبوعة لا تحتوي على إعلانات.
ما الذي يجب أن تبحث عنه في مجلة الطعام
ركز
تركز جميع المجلات المذكورة أعلاه على الطعام، ولكن هذا موضوع واسع جدًا. بعض مجلات الطعام تتناول الطهي المنزلي والوصفات، بينما تتناول مجلات أخرى الثقافة، ومشاركة قصص الطعام والأشخاص والأماكن التي تكمن وراءه. كل إصدار موجه لجمهور مختلف أيضًا، مع بعض للمبتدئين تمامًا والبعض الآخر للطهاة الأكثر تقدمًا. هناك أيضًا مجموعة من مجلات صناعة الأغذية المخصصة للطهاة ومديري المطاعم وغيرهم من المحترفين. بعض هذه المجلات تركز بشكل أكبر على الطهي وقد تجذب الطهاة المنزليين ذوي الخبرة، لكن البعض الآخر يغطي إلى حد كبير الجانب التجاري الأقل إثارة للأمور.
تكرار
إن نشر أعداد متعددة هو ما يجعل المجلة مختلفة عن الكتاب، ولكن لا يوجد عدد قياسي من الأعداد في السنة لمجلة طعام. فمن الشائع أن تصدر المجلة اثني عشر أو ست أو أربع مرات في السنة، بينما تصدر مجلات أخرى مرتين في السنة، أو حتى وفقًا لجدول زمني غير منتظم. وعادة ما يغطي الاشتراك ما يعادل سنة كاملة من الأعداد، مهما كان عددها، ولكن تأكد من قراءة التفاصيل على صفحة الاشتراك حتى تعرف ما تحصل عليه.
سعر
وتتفاوت أسعار المجلات، سواء بالاشتراك أو بالعدد، بشكل كبير. ويعتمد جزء من هذا على نموذج العمل: فإذا تضمنت المجلة إعلانات، فإن المعلنين يدعمون في الأساس بعض تكاليف الإنتاج ويخفضون السعر. وتختار بعض مجلات الأطعمة عدم نشر الإعلانات، وهو ما يعني أن المشتركين يجب أن يغطوا التكلفة بالكامل. وتتعلق المسألة أيضاً بالطباعة والتجليد: فالصور التي تملأ الصفحة بأكملها باستخدام ورق أكثر سمكاً تجعل المجلة تبدو أكثر فخامة، وهي مصممة للعرض على طاولة قهوة أو رف كتب، ولكنها تكلف أيضاً أكثر.
لماذا تثق في The Spruce Eats؟
عندما يكون الكاتب ومقدم البودكاست ومهووس الجبن المحترفكريستين كلاركلا تكتب أو تدرس فصلًا عن الجبن، بل تقرأ مذكرات طعام أو كتاب طبخ أو مجلة طعام. إذا كانت لديك طريقة مفضلة لتخزين مجلات الطعام الخاصة بك، فستكون في غاية الاستماع.
كاتب في مجال التجارة في Spruce Eatsجيسون هورنلقد حصل على درجة الماجستير في صحافة المجلات، ثم بدأ على الفور حياته المهنية في مجال الإعلام الإلكتروني بشكل حصري تقريبًا. لقد أمضى ما يقرب من 20 عامًا في الكتابة عن الطعام والمشروبات، لمنشورات بما في ذلك Serious Eats وLiquor.com وPlayboy وCottage Living (RIP).
