طريقة عمل البوبيا (لفائف الربيع الماليزية)

لكل دولة آسيوية نسختها الخاصة من لفائف الربيع. في ماليزيا وتايوان وسنغافورة، تسمى لفائف الربيع "بوبيا".

يحتوي بوبيا على ثلاث طبقات من النكهات والأنسجة في الداخل: الصلصات، وحشوة الخضار، والتزيينات.

فيما يلي قائمة بما تحتاجه لصنع اثني عشر بوبيا:

• 12 لفائف لفائف الربيع كبيرة الحجم (مذابة، إذا كانت مجمدة)
• حشوة الخضار واللحوم (موضحة بالتفصيل في الشريحة التالية)
• 2 كوب من براعم الفاصوليا الخضراء
• 1/3 كوبصلصة هويسين
• 1/3 كوب صلصة الفلفل الحار
• 12 ورقة خس
• 12 ملعقة كبيرة من الفول السوداني المطحون
• 12 ملعقة كبيرة من البصل المقلي

لتحضير حشوة البوبيا، سوف تحتاج إلى:

• 2 ملعقة كبيرة من زيت الطهي
• 4 فصوص ثوم (مفرومة)
• 2 شالوت (مفروم خشنًا)
• 1 كوب من الجاكاما المقطعة إلى شرائح رفيعة
• 1 كوب من الجزر المقطع إلى شرائح رفيعة
• 2 كوب من الملفوف المقطع إلى شرائح رفيعة
• 1 كوب من الفاصوليا الخضراء المقطعة إلى شرائح رفيعة
• كوب واحد (أو أكثر) من لحم الخنزير المطبوخ المفروم أو الجمبري المقشر النيئ المفروم، أو مزيج من الاثنين
• صلصة السمك(ليتذوق)
• فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة)
• 1/4 كوب مرق اللحم أو الروبيان (يمكنك صنعهمرق الروبيانعن طريق غلي رؤوس الروبيان وقشوره)

يحمى الزيت في مقلاةأو مقلاة. يقلى الثوم والبصل حتى تفوح رائحتهما.

أضيفي الخضروات واللحوم، وقلبي حتى تنضج الخضروات.

أضيفي باقي المكونات واتركيها على نار عالية حتى تنضج، ثم غطيها وخففي النار واتركيها على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة عشرين دقيقة تقريبًا أو حتى تنضج الخضروات.

انقلي حشوة البوبيا إلى مصفاة موضوعة فوق وعاء. اتركيها حتى تبرد وتصفي تمامًا. الحشوة الدافئة والمبللة جدًا ستجعل البوبيا طرية.

هناك العديد من الزينة التي يمكنك استخدامها للبوبيا.براعم الفاصوليا مونجوالخيار المقطع إلى شرائح رفيعة، والتوفو المطبوخ، والفول السوداني المطحون، والبصل المقلي هي بعض منها.

إذا كنت تستخدم براعم الفاصوليا الخضراء، اغسلها أولاً ثم اسلقها في الماء المغلي لمدة عشر ثوانٍ. استخرجها ثم اغمسها في الماء المثلج. صفيها تمامًا.

أولاً، ملاحظة حول أغلفة لفائف الربيع. هناك أنواع عديدة من أغلفة لفائف الربيع. يستخدم الفيتناميون ورق الأرز، ويستخدم الفلبينيون أغلفة تشبه الكريب، وهناك أغلفة لفائف الربيع العادية المصنوعة من دقيق القمح والتي تكون جاهزة للأكل عند شرائها.

في جنوب شرق آسيا، نحصل على لفائف الربيع الطازجة. وخارج آسيا، غالبًا ما تُباع لفائف الربيع مجمدة. هناك فرق كبير في الملمس بين لفائف الربيع الطازجة والمجمدة.

لفائف الربيع الطازجة مرنة ومضغية بشكل خفيف.

تكون لفائف الربيع المجمدة التي تم إذابتها أكثر هشاشة.

إذا كنت تستخدم أغلفة لفائف الربيع المجمدة، احصل على العبوة التي تحمل تاريخ انتهاء الصلاحية الأبعد.

للاستخدام، قم بفصل جميع الأوراق قبل تغليف أول بوبيا.

ابدأ بتغليف البوبيا.

افردي ورق الخبز على سطح مسطح، ثم ادهني نصف ملعقة صغيرة من صلصة الهويسين في المنتصف، ثم أضيفي القليل من صلصة الفلفل الحار.

ضع ورقة خس فوق الصلصة. نصيحة بخصوص الخس: اختر نوعًا بأوراق رقيقة وناعمة وقابلة للثني بدرجة كافية ليتم لفها. بالتأكيد، خس الجبل الجليدي ليس خيارًا جيدًا.

ضع الحشوة المصفّاة فوق أوراق الخس. تعتمد الكمية على حجم الغلاف. إذا كان بإمكانك الحصول على لفائف كبيرة، فإن ملعقتين كبيرتين مملوءتين تكفيان. تعتمد جودة لفائف الربيع على مدى إحكام لفها كما تعتمد على كمية الحشوة الموجودة بداخلها. وتذكر أنك ستظل تضيف زينة فوق الحشوة، لذا فليس من الجيد الإفراط في ذلك.

حان الوقت لتزيين طبق البابايا. أضف كل الزينة التي تريدها الآن. يُفضَّل إضافة القليل من كل شيء لأنك تريد أن يمتزج كل شيء معًا بدلاً من أن يطغى زينة واحدة أو أكثر على الباقي.

نصيحة بخصوص الفول السوداني. يمكنك استخدام الفول السوداني المحمص المطحون أو إذا كان بإمكانك الحصول عليه، يمكنك استخدام مسحوق الفول السوداني من المتاجر الآسيوية. يتم خلط مسحوق الفول السوداني بالسكر ويشكل زينة رائعة لللفائف الربيعية الطازجة.

تصدر ماليزيا البصل الأحمر الصغير المقلي إلى كافة أنحاء العالم. إذا تمكنت من الحصول على عبوة، يمكنك تخزين محتوياتها في وعاء محكم الغلق لمدة شهر أو أكثر.

يمكنك بالطبع استخدام البصل المقلي في المنزل. اختر البصل الأحمر الصغير، ثم قم بتقطيعه إلى شرائح رفيعة واقليه حتى يصبح مقرمشًا. يقوم بعض الطهاة بتجفيف البصل المقطع في الفرن (200 درجة فهرنهايت) لإزالة الرطوبة الزائدة قبل القلي.

لف البوبيا.بوبيا ملفوفة جيداتكون ثابتة. عند تقطيعها إلى نصفين، لا ينبغي أن تتساقط الحشوة بسهولة.