أتاجر النبيذ(الصلصة الفرنسية التي تعني "تاجر النبيذ") هي صلصة كلاسيكية لتخفيض نكهة النبيذ الأحمر، وهي معروفة باسم صلصة شرائح اللحم الفرنسية. ومثلها كمثل صلصة A1 التي تعد الصلصة المفضلة في الولايات المتحدة، فهي المعادلة في المطبخ الفرنسي. وفي التعريف الأكثر كلاسيكية لـ "الصلصة"، فهي في الأساس عبارة عن سائل بالإضافة إلى نوع من عامل التكثيف إلى جانب مكونات نكهة أخرى.
في هذه الحالة، يتم تحضير الصلصة عن طريق تقليص كمية النبيذ الأحمر الجاف والبصل المفروم ثم غليهما في قدر ديمي جلاس. تُقدم صلصة مارشان دي فين اللذيذة مع اللحوم المشوية وشرائح اللحم.
في المطبخ الفرنسي الكلاسيكي، تعتبر هذه الصلصة بمثابة ابنة زوجة إسبانيول.صلصة الأمصلصة إسبانيول (بالفرنسية: Espagnole) هي صلصة بنية بسيطة. يتم خلط صلصة إسبانيول البنية مع بعض المكونات الأخرى مثل المرق البني والتوابل لتصبح صلصة ديمي جلاس. تعد صلصة ديمي جلاس مكونًا رئيسيًا في نبيذ مارشان دي فين.
يشير مصطلح "الصلصة الأم" إلى أي من الصلصات الخمس الأساسية في المطبخ الفرنسي، والتي تشكل نقطة البداية لصنع صلصات ثانوية مختلفة أو "صلصات صغيرة". الصلصات الأم الأخرى هي البشاميل، والفيلوتيه، وصلصة الطماطم، والهولانديز.
لا ينبغي الخلط بين صلصة مارشان دي فين وصلصات النبيذ الأحمر الأخرى المستخدمة بشكل شائع في المطبخ الفرنسي. هناك العديد من هذه الصلصات، وغالبًا ما يتم الخلط بينها لأنها تستخدم مكونات متشابهة مثل صلصة الديمي جلاس والبصل الأخضر والزبدة. وأكثر هذه الصلصات شيوعًا هي صلصة بوردليز (نبيذ بوردو ومرق لحم العجل ونخاع البقر) وصلصة بورغينيون (نبيذ بورغوندي والفطر). وعلى عكس أقاربها المقربين، فإن أفضل أنواع النبيذ التي يمكن استخدامها في صلصة مارشان دي فين هي تلك التي تحتوي على تانينات ناعمة مثل ميرلو أو بينو نوير.
جمع المكونات.
في قدر ثقيل القاع، امزجي النبيذ والبصل الأخضر. سخني المزيج حتى يغلي السائل، ثم خففي النار قليلاً واستمري في الطهي على نار هادئة حتى يقل حجم السائل بمقدار ثلاثة أرباع.
أضف الديمي جلاس، ثم خففي الحرارة واتركيها حتى تغلي على نار هادئة لمدة 5 دقائق تقريبًا.
صفيها من خلال مصفاة شبكية، ثم تبليها حسب الرغبة بـالملح كوشيروالفلفل الأسود.
نصيحة
- قدمها على الفور. إذا قمت بتحضير كمية أكبر مما تحتاج إليه، يمكنك تجميد البقايا في قوالب مكعبات الثلج وإضافة مكعب منها لإضفاء نكهة مميزة على العديد من الأطباق أو الصلصات أو اليخنات على الفور.
اختلافات الوصفة
- جودة زبدية:للحصول على مذاق مخملي أكثر، يمكنك إضافة الزبدة في نهاية الوصفة. تحتوي العديد من الوصفات الفرنسية لهذه الصلصة دائمًا على الزبدة كمكون. يمكنك إضافة 2 إلى 4 ملاعق كبيرة من الزبدة (حسب مدى ثرائها الذي تريده). أضف الزبدة الباردة قليلاً في كل مرة، مع الخفق حتى تذوب في الصلصة. لا تفرط في مزجها إلى الحد الذي تصبح فيه الزبدة دهنية.
- قنبلة النكهة:أضف غصنًا من الزعتر وغصنًا من البقدونس وورقة غار إلى النبيذ والبصل الأخضر. عندما تصفيه، ستجمع الأغصان وورق الغار. تخلص منها.
| حقائق غذائية(لكل وجبة) | |
|---|---|
| 72 | سعرات حرارية |
| 3 جرام | سمين |
| 5 جرام | الكربوهيدرات |
| 3 جرام | بروتين |
إظهار ملصق التغذية الكامل
×
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الحصص: 8 | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حرارية | 72 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| إجمالي الدهون3 جرام | 4% |
| الدهون المشبعة 2 جرام | 10% |
| الكولسترول8ملجم | 3% |
| صوديوم339mg | 15٪ |
| اجمالي الكربوهيدرات5 جرام | 2% |
| الألياف الغذائية 0 جرام | 1% |
| إجمالي السكريات 1 جرام | |
| بروتين3 جرام | |
| فيتامين سي 1 ملغ | 4% |
| الكالسيوم 20 ملغ | 2% |
| الحديد 1 ملغ | 5% |
| البوتاسيوم 330 ملغ | 7% |
| *تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة. | |
(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)
قيم هذه الوصفة
انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!
