طقم التخمير في مرطبانات ماسون

• هناك بعض الأشياء التي تميز هذا النظام عن غيره. فالطقم مصنوع بالكامل من الفولاذ المقاوم للصدأ، وهو مثالي لأولئك الذين يتجنبون البلاستيك. يمكنك ملء خندق الغطاء بالماء ووضع الغطاء، مما يؤدي إلى إنشاء قفل هواء. وأكبر ما يميز هذا النظام هو المكبس والزنبرك المصنوعين من الفولاذ المقاوم للصدأ، والذي يحافظ على غمر الأطعمة تحت المحلول الملحي. قد يكون ضغط الزنبرك مبالغًا فيه لبعض المشاريع، ولكن ضغط المكبس بمفرده يجب أن يكون كافيًا لمعظم الأطعمة. ومثل العديد من هذه الطقم، تم تمويل Kraut Source من الجمهور؛ وقد تجاوز هدفه البالغ 35000 دولار بحوالي 150000 دولار. وبسعر 42 دولارًا لكل طقم، فهو في أعلى سعر لطقم التخمير.

• استوحيت هذه المجموعة من المدونة إيريكا شتراوس من موقع NW Edible Life. فقد توصلت إلى أنه يمكنك الجمع بين غطاء ReCAP وأسطوانة قياسية أو قفل هواء فقاعي وسدادة لإنشاء مجموعة DIY رخيصة الثمن. قامت شركة FarmCurious المتخصصة في توفير المؤن المنزلية بتجميع هذه العناصر لراحتك. القطع مصنوعة من البلاستيك، لكن الغطاء خالٍ من مادة BPA، ولا تلامس الأطعمة في أي حال من الأحوال. FarmCurious هي شركة أخرى حققت نجاحًا كبيرًا على موقع Kickstarter، حيث تجاوزت هدفها البالغ 15000 دولار بنحو أربعة أضعاف.مجموعة مكونة من مجموعتينسوف يكلفك 26 دولارًا فقط.

• شركة MasonTops، التي تبيع أغطية برطمانات الماسون المتخصصة، صممت هذا الغطاء الذكي المصنوع من قطعة واحدة من السيليكون بصمام بسيط في الأعلى يسمح للغاز بالخروج من الداخل؛ حيث يعمل ضغط الهواء المحيط بالخارج على إغلاقه عندما لا يكون هناك ضغط كافٍ من الداخل. وللحفاظ على الأطعمة مغمورة في الماء، تبيع الشركة أيضًا أقراصًا زجاجية تسمى "Pickle Pebbles" لاستخدامها كأوزان. إنها شركة أخرى من شركات Kickstarter، حيث جمعت ما يقرب من 190 ألف دولار، متجاوزة بذلك هدفها المتواضع الذي يبلغ 11200 دولار.مجموعة من ثلاثة أنابيب مخللتبلغ تكلفة هذا المنتج 21.95 دولارًا، ولكن قد يكون من الأفضل أن تنفق الكثير من المال على مجموعة مكونة من Pickle Pipes، وصندوق يحتوي على أربع قطع Pickle Pebbles، ومدقة ملفوف الأكاسيا الجذابة مقابل 49.95 دولارًا فقط.

• هذه واحدة من أكثر المجموعات بساطة، وتتميز بغطاء من الفولاذ المقاوم للصدأ مصنوع حسب الطلب مع فتحة مشطوفة تناسب قفل الهواء بسدادة صغيرة. تأتي المجموعة أيضًا مع أوزان زجاجية للحفاظ على الطعام مغمورًا. بسعر 14.95 دولارًا للمجموعة الواحدة، فهي من بين الخيارات الأكثر تكلفة، وأنا متحمسقد يرغب المخمرون في الاستثمار في عبوات أكبر؛ بسعر 127 دولارًا، فإن العبوة المكونة من 12 قطعة تخفض التكلفة إلى ما يقرب من 10 دولارات لكل مجموعة. تبيع Fermentools أيضًاملح الهيمالايا البودرة، والذي يذوب بسهولة ويحتوي على المعادن النادرة.

• صُممت هذه الأداة في الأصل لصانعي البيرة في المنزل، ولا تزال في منتصف مرحلة التمويل الجماعي، على الرغم من أنها تجاوزت بالفعل السعر الضئيل المطلوب وهو 1200 دولار فقط. هذا نظام خندق آخر، مع اختلاف بسيط: الخندق موجود داخل الغطاء، والذي يجلس بدوره داخل البرطمان. وبالتالي، فإن الغطاء البلاستيكي الخالي من مادة BPA والصالح للطعام يعمل كوزن للحفاظ على الطعام مغمورًا في الماء.

• مبدأ هذه المجموعة هو نفس مبدأ Kraut Source. املأ الجزء السفلي من الغطاء البلاستيكي المكون من جزأين بالماء، ثم ضع الجزء العلوي لإنشاء قفل هواء. مقابل 18 دولارًا لكل مجموعة، ستحصل على الغطاء المكون من جزأين ووزن خزفي وكتيب تعليمات.

تقدم كل من هذه الأدوات حلاً بسيطًا للتخمير المنزلي بكميات صغيرة. وتتعامل كل منها مع تحديات التخمير بشكل مختلف، مع طرق مبتكرة للسماح للغاز بالهروب، وإبعاد الأكسجين، وإبقاء الأطعمة مغمورة تحت مستوى المحلول الملحي. ويعتمد الاختيار على السعر والمواد.

تسمح برطمانات الماسون بدفعات صغيرة بحجم نصف لتر وكبيرة بحجم جالون. بالنسبة للدفعات الأكبر، تتوفر أوعية التخمير، والتي تستخدم عادةً نظام خندق لإبعاد الأكسجين والمواد الملوثة.