التوابل المختلطة، والتي يشار إليها أيضًا باسم بهارات البودنج، عبارة عن مزيج مسحوق من التوابل المستخدمة بشكل متكرر في الطبخ البريطاني. النكهات الدافئة في هذا المزيج هي جزء من العديد من الوصفات البريطانية التقليدية - وخاصة حلويات عيد الميلاد - بالإضافة إلى الكعك والفطائر والمخبوزات. إنه متاح على مدار العام ولكن قد يكون من الصعب العثور عليه خارج بريطانيا.
ما هو التوابل المختلطة؟
التوابل المختلطة هي مزيج توابل بريطاني. وعلى الرغم من وجود قدر قليل من المرونة في مزيج التوابل هذا، إلا أنه يجمع بين مكونات محددة. تتضمن التوابل المختلطة توازنًا من بعض أو كل التوابل المطحونة التالية: القرفة، وبذور الكزبرة،كراويةجوزة الطيب، الزنجبيل، القرنفل، البهارات، وبذور الطيب.
في حين أن التوابل المختلطة تشمل البهارات، لا يمكنك استبدال التوابل الفردية بالخليط. غالبًا ما يتم الخلط بين الاثنين، لكن البهارات ليست مزيجًا؛ إنها ثمار غير ناضجة مجففة من Pimenta dioica. تُعرف أيضًا باسم فلفل جامايكا، أو الفلفل، أو فلفل الآس، أو الفلفل الحلو، أو yenibahar التركي، أو التوابل الجديدة.
الأصول
إن هذا المزيج البريطاني من التوابل له تاريخ طويل، ولكن هناك بعض الشكوك حول ظهوره لأول مرة في كتب الطبخ حيث تمت الإشارة إليه بأسماء مختلفة، مثل "التوابل الحلوة". هناك قائمة في جدول المحتويات للتوابل المختلطة في كتاب السيدة فريزر لعام 1795 "ممارسة الطبخ""ولكن ربما لم يكن الأمر كذلك حتى عام 1800 عندما أصبح أحد مكونات كتب الطبخ البريطانية.
ما هو طعمه؟
التوابل البريطانية المختلطة تشبهبهارات خبز الزنجبيلبطعمها الدافئ والحلو إلى حد ما والحار إلى حد ما. إنه مزيج مثالي من التوابل التي نربطها عادة بالخريف والشتاء.
الطبخ بالبهارات المختلطة
التوابل المدرجة في هذا المزيج حلوة بشكل أساسي، مع التركيز على القرفة. تُستخدم غالبًا في الخبز، أو تُرش فوق الفاكهة، أو تُمزج مع مكونات حلوة أخرى. النكهة غنية إلى حد ما، لذا غالبًا ما تظهر التوابل في حلويات عيد الميلاد بالإضافة إلى وصفات احتفالية أخرى. لا تُستخدم التوابل المختلطة فقط في الكعكات الحلوة، على الرغم من ذلك، رشة أو اثنتين في الكعكة.طبق خزفيهو دائما موضع ترحيب.
وصفات مع التوابل المختلطة
نظرًا لاستخدام التوابل المختلطة بشكل متكرر في المخبوزات والحلويات البريطانية في الأعياد، يُشار إليها أحيانًا باسم "توابل الكعك" أو "توابل البودنج". كما يتم دمجها في البسكويت والفطائر والخبز وسلطات الفاكهة. إذا كنت تستمتع بهذه النكهات الدافئة في الأطعمة المالحة، فجرب مزيج التوابل في الحشوة وكتوابل للدواجن.
تخزين
عادة ما تأتي التوابل المختلطة في أوعية زجاجية أو أكياس سيلوفان يجب تخزينها في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة؛ سيظل الخليط طازجًا لعدة أشهر. لا تضع التوابل المطحونة في الفريزر، على الرغم من أن حبات التوابل الكاملة تتجمد جيدًا.
كيفية صنع التوابل المختلطة
عادة ما تأتي التوابل المختلطة ممزوجة مسبقًا في شكل مزيج متوازن بعناية. إن محاولة صنع المزيج الصحيح في المنزل ليس بالأمر المستحيل، ولكن الأمر يتطلب قياسًا دقيقًا للغاية.
- 1 ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة
- 1 ملعقة كبيرة من جوزة الطيب المطحونة
- 2 ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب
- 1 ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
- 1 ملعقة كبيرة مطحونةالبهار
في وعاء، اخلطي جميع المكونات برفق واحفظيها في وعاء محكم الغلق. ستظل التوابل طازجة لمدة 3 أشهر تقريبًا. رجي الخليط جيدًا قبل الاستخدام.
البدائل
إذا لم تتمكن من العثور على التوابل المختلطة في متجر البقالة الخاص بك واخترت عدم صنعها بنفسك، فلا يزال بإمكانك ابتكار أطباق بريطانية أصيلة.بهارات فطيرة اليقطينيعتبر هذا المزيج بديلاً رائعًا للتوابل المختلطة وسيخلق نكهة مماثلة، كما هو الحال مع مزيج التوابل الهولندي المسمىبهارات البسكويتأوبهارات خبز الزنجبيل، والتي تتم إضافتها بشكل رئيسي إلى الأطعمة المرتبطة باحتفال سانتا كلوز الهولندي في الخامس من ديسمبر.
أين يمكن شراء التوابل المختلطة
نظرًا لأن مزيج التوابل هذا فريد من نوعه في بريطانيا، فقد لا يكون متاحًا في متاجر البقالة الأمريكية. يمكن طلب عبوات مزيج التوابل هذا عبر الإنترنت، أو إذا كان لديك إمكانية الوصول إلى متجر للتوابل (مثل Penzeys)، فقد تجده هناك؛ فقط تذكر أنه يمكن تصنيفه على أنه "توابل الخبز" أو "توابل الكعك".
