من المحتمل أن يكون هذا قد حدث لك. فأنت تقوم بإعداد دفعة من الفدج، ولكن ليس من النوع السهل، الذي يتم إضافة كريمة المارشميلو إليه وتحريكه. هذا هوحلوى مشروعة، فادج على الطراز القديم،الجدةفادج، ذلك النوع الذي يحتاج إلى الخفق حتى يصبح جاهزًا. أنت تتبع التعليمات وتقلبها جيدًا، ويبدأ الفادج في التكاثف، وفجأة، تجد كتلة صلبة كالصخر في قدر الطهي حيث يجب أن يكون الفادج الكريمي.
أو ربما لديك مشكلة معاكسة. فأنت تقلب وتحريك وتحريك ذراعك الصغيرة تقريبًا، ولكن يبدو أن فادجك لا يتكاثف أبدًا، ويتبقى لديك صلصة لزجة قد تكون إضافة جيدة للآيس كريم، لكنها بالتأكيد ليست لذيذة.لاسوف يمر كالحلوى.
كلاهماالسيناريوهات--وغيرها الكثير والكثير--حدثت لي في سنواتي في صناعة الفادج. أسميها "عندما يحدث فادج سيئ لأشخاص طيبين". على الرغم من أن الفادج يبدو وكأنه حلوى بسيطة إلى حد ما، إلا أنني أعتقد أن صنع الفادج على الطريقة القديمة أمر صعب للغاية! يعتمد الكثير من النجاح على معرفة متى تتوقف عن الخفق، وهذا شيء يمكن رؤيته وفهمه بشكل أفضل من خلال التجربة، وليس القراءة من صفحة الوصفة. لكن ليس لدينا جميعًا جدات لتعلمنا كيفية صنع الفادج على الطريقة القديمة، لذلك لدي بعض النصائح والحيل لمساعدتك في اجتياز عملية صنع الفادج على الطريقة القديمة. هذه النصائح تعمل مع أي وصفة تتطلب طهي شراب السكر ثم خفقه حتى يصبح سميكًا -- إذا كنت ترغب في قراءة مثال لهذه الطريقة، فراجع هذافادج اللبن الرائب على الطريقة القديمةوصفة.
تحقق من مقياس حرارة الحلوى الخاص بك
العامل الأكبر في نجاح الفدج هو الحصول علىمحلول سكرإذا تم طهي الشراب بدرجة حرارة مناسبة، فسوف يصبح الفادج صلبًا وحبيبيًا. وإذا لم يتم طهيه جيدًا، فسوف يصبح طريًا للغاية وقد لا يتكاثف على الإطلاق. يمكنك توفير الكثير من الإحباط وإهدار المكونات باتباع هذه التعليمات البسيطةتحقق من مقياس حرارة الحلوى الخاص بكوبعد ذلك، أثناء الطهي، قم بمراقبة الحلوى عن كثب للوصول إلى درجة الحرارة المحددة في الوصفة.
اخفق الفادج حتى يحدث تغيير ملحوظ
لا أستطيع أن أخبرك بعدد رسائل البريد الإلكتروني التي تلقيتها من أشخاص يشكون من أن فادجهم رقيق وسائل. وعندما أسأل أسئلة المتابعة، عادة ما يعترفون بأنهم لم يخفقوا فادجهم لفترة طويلة، أو أنه لم يبدو مختلفًا حقًا أو لم يشعر به بعد الخفق. هذه علامة أكيدة على أن فادج غير مضروب! ستمنحك وصفات معينة إرشادات دقيقة، ولكن كقاعدة عامة، يجب أن يكون فادج جاهزًا تقريبًا عند الانتهاء من خفقه. سيتحول من سائل لامع شفاف إلى فادج سميك غير شفاف معتم، بقوام سميك للغاية. إذا لم يبدو جاهزًا تقريبًا عند كشطه في المقلاة، فهذا يعني أنك لم تخفقه بما فيه الكفاية. ونعم - يمكن أن تستغرق هذه العملية وقتًا طويلاً. يعتمد الأمر على الوصفة وحجم الدفعة، ولكن يمكن أن يستغرق الأمر من 5 إلى 25 دقيقة، لذا لا تعتقد أن بضع حركات سريعة بالملعقة ستؤدي المهمة.
توقف قبل أن يستقر
انظر إلى الكلمات التي استخدمتها أعلاه لوصف متى يجب التوقف عن خفق الفادج: "جاهز تقريبًا"، "جاهز تقريبًا". هذا بالنسبة لي هو أصعب جزء في صنع الفادج، لأنني أحاول دائمًا أن أعطيه الوقت الكافي.فقط بضع حركات أخرىثم فجأة يصبح الفادج سميكًا وصلبًا في المقلاة. يصبح الفادج جاهزًا عندما يصل إلى المظهر غير اللامع وغير الشفاف الذي ذكرته، وتترك ملعقتك آثارًا عبر الفادج لا يتم تغطيتها مرة أخرى أبدًا. الأمر يتعلق حرفيًا بالتوقف قبل إعطائها التحريك الأخير أو الثاني، لأنك تحتاج إلى القليل من السيولة من أجل كشط الفادج في المقلاة وتنعيمه. هذه هي الخطوة التي تتطلب أكبر قدر من التدريب.
ملعقة من الماء الساخن قد تنقذ اليوم
إذا لم تنجح في الخطوة السابقة تمامًا، ووجدت أن الفادج أصبح سميكًا للغاية ولا يمكن كشطه بسهولة في المقلاة، فقد يساعدك إضافة ملعقة من الماء الساخن جدًا! ابدأ بملعقة كبيرة تقريبًا من الماء المغلي تقريبًا، وحركه في الفادج. يجب أن يصبح الفادج فضفاضًا، ويمكنك الآن صبه في المقلاة وتنعيمه. إذا أصبح فضفاضًا ولكنه لا يزال صلبًا للغاية، أضف القليل من الماء، وحاول إضافة أقل قدر ممكن ليكون فعالًا.
الأيدي المبللة تساعد أيضًا
أستخدم يدي (النظيفة والمغسولة) دائمًا تقريبًا لتوزيع الفادج بشكل ناعم في المقلاة. إذا كان الفادج متماسكًا تقريبًا، فإن فرده باستخدام ملعقة مسطحة يمكن أن يترك علامات السحب وغيرها من العيوب على السطح. بللي يديك برفق (أو رشيهما بطبقة رقيقة من رذاذ الطهي غير اللاصق) واضغطي على الفادج ووزعيه بشكل ناعم. يساعد الماء أو الزيت يديك على الانزلاق فوق الفادج ويمنح السطح مظهرًا سلسًا. فويلا-- فادج مثالي!
