فادج اللبن الرائب على الطريقة القديمة
تم التحديث بتاريخ 17/04/23
يتميز فادج اللبن الرائب التقليدي بطعم لاذع يشبه الكراميل وقوام كريمي يذوب بسهولة. يمنع اللبن الرائب فادج اللبن الرائب من أن يصبح حلوًا للغاية، كما أن وقت الطهي الطويل يكرمل السكر والمواد الصلبة في الحليب بحيث يصبح للفدج نكهة غنية عميقة. بعض أنواع فادج التقليدية تكون متفتتة، لكن هذه الوصفة على وجه الخصوص هي العكس تمامًا - فهي تذوب تقريبًا في فمك، مثل البرالين الطري.
قد يكون من الصعب الحصول على فادج الطراز القديم بشكل صحيح، ولكن عندما تفعل ذلك، فإنهلذاحسنًا! تعلّم بعض التقنيات والنصائح حولكيفية صنع فادج على الطريقة القديمةوسوف تصل إلى النجاح في أي وقت من الأوقات.
1 كوب اللبن الرائب
4 ملاعق كبيرة(2 أونصة)زبدة غير مملحة
1 ملعقة طعام شراب الذرة
2 أكواب سكر
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة صودا الخبز
1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
1 كوبمحمصالمكسرات، مفروم، يوصى بالجوز أو البقان
جمع المكونات.
قم بتحضير صينية بحجم 8 × 8 بوصة عن طريق تغطيتها بورق الألمنيوم ورش الرقاقة برذاذ طبخ غير لاصق.
ضعي اللبن الرائب والزبدة وشراب الذرة والسكر والملح وصودا الخبز في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية الحرارة. تغلي هذه الحلوى كثيرًا، لذا تأكدي من استخدام مقلاة تتسع لأربعة أضعاف حجم المكونات على الأقل.
حركي حتى يذوب السكر والزبدة، ثم أدخلي مقياس حرارة الحلوى.
استمر في طهي الحلوى مع التحريك من حين لآخر حتى تصل درجة الحرارة إلى 240 فهرنهايت/115 مئوية، والمعروفة أيضًا باسممرحلة الكرة اللينة.
عندما تصل درجة الحرارة إلى 240 درجة فهرنهايت، أخرجي المقلاة من على النار واسكبي خلاصة الفانيليا في الأعلى، ولكن لا تقلبيها.
اترك الحلوى لتبرد لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة، حتى تصل إلى حوالي 150 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة الحلوى.
قم بإزالة مقياس الحرارة من الحلوى وأضف المكسرات المقطعة والمحمصة.
استخدم ملعقة خشبية لتحريك الفادج حتى يصبح سميكًا. يُطلق على هذه العملية "الخفق"، وهي تمنح الفادج الملمس والقوام المناسبين. ومع التقليب، سيتحول الفادج من خليط رقيق ولامع وشفاف إلى حلوى غير شفافة وأكثر سمكًا وباهتة اللون. سيصبح التقليب أكثر صعوبة، وستبدأ الملعقة في ترك آثار.
بمجرد أن يصبح الفادج سميكًا ومعتمًا، اكشطه في المقلاة المحضرة وافرده بسرعة حتى يصبح طبقة متساوية. إذا انتظرت لفترة طويلة أثناء هذه الخطوات، فقد يبدأ في التصلب ويصبح من الصعب التعامل معه. إذا حدث هذا، قلّب بسرعة ملعقة من الماء الساخن جدًا، واخلط حتى يذوب الفادج، ثم اكشطه في المقلاة.
اترك الفادج ليبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين تقريبًا.
بمجرد أن تنضج، أخرجيها من المقلاة باستخدام ورق الألمنيوم كمقابض، وقطعيها إلى مربعات صغيرة للتقديم.
يتمتع.
إصلاح فادج
تتطلب صناعة الحلوى بعض الممارسة حتى تصبح مثالية في كل مرة، ولا يشكل الفدج التقليدي استثناءً. غالبًا ما تكون المشكلة في عدم تماسكه، أو تحوله إلى حبيبات أو متفتت أو محترق. والخبر السار هو أن الفدج يمكن أن ينضج بسهولة.عادة ما تكون ثابتةإذا لم يتماسك الفادج، فربما يعني ذلك أنه لم يُطهى بدرجة حرارة عالية بما يكفي؛ وإذا كان حبيبيًا أو متفتتًا، فذلك نتيجة إما للطهي الزائد أو الخفق لفترة طويلة أو عدم تبريد الفادج إلى درجة الحرارة المناسبة. لعلاج هذه المشكلة، أضف الماء إلى الفادج، واطهه على نار خفيفة، ثم اتركه حتى يغلي دون تحريك. اطبخه إلى درجة الحرارة المطلوبة في الوصفة ثم اخفق الفادج واتركه يبرد.
كيفية تخزين
قم بتخزين فادج اللبن الرائب التقليدي في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين.
| حقائق غذائية(لكل وجبة) | |
|---|---|
| 65 | سعرات حرارية |
| 4 جرام | سمين |
| 7g | الكربوهيدرات |
| 1 جرام | بروتين |
إظهار ملصق التغذية الكامل
×
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الحصص: 64 | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حرارية | 65 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| إجمالي الدهون4 جرام | 5% |
| الدهون المشبعة 2 جرام | 10% |
| الكولسترول8ملجم | 3% |
| صوديوم72mg | 3% |
| اجمالي الكربوهيدرات7g | 3% |
| الألياف الغذائية 0 جرام | 1% |
| إجمالي السكريات 7 جرام | |
| بروتين1 جرام | |
| فيتامين سي 0 ملغ | 0% |
| الكالسيوم 8 ملغ | 1% |
| الحديد 0 ملغ | 0% |
| البوتاسيوم 20 ملغ | 0% |
| *تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة. | |
(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)
قيم هذه الوصفة
انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!
