كيفية إصلاح مشاكل الفدج الشائعة

كيفية إصلاح مشاكل الفدج الشائعة

إصلاح الفدج الناعم أو الحبيبي

إذا كنت تواجه مشكلة مع فادجك، فمن المحتمل أنك تتبع وصفةفادج على الطراز القديمحلوى مطبوخة على درجة حرارة معينة، ثم تبرد، ثم تُخفق حتى تصبح سميكة. قد يكون إعداد حلوى الفادج التقليدية صعبًا، خاصة في المحاولة الأولى أو الثانية. يشكو بعض الطهاة في المنزل من أن حلوى الفادج التي يعدونها تكون حبيبية أو متفتتة أو محترقة، بينما يشكو آخرون من أن حلوى الفادج التي يعدونها لا تتماسك بشكل صحيح. إذا واجهت إحدى هذه المشكلات، فلا تقلق، فربما يمكنك إنقاذ حلوى الفادج التي أعددتها.

لا ينطبق أي من الحلول أو النصائح التالية على ما يسمى بالحل السريع الذي يتضمنزغب الخطميأولبن مكثففي الواقع، إذا كنت تشعر بالتوتر حيال محاولة صنع فادج على الطريقة القديمة مرة أخرى، فيجب أن تبدأ بإحدى تلك الوصفات التي لا تقبل الخطأ.

إصلاح فادج

في بعض الأحيان، لا يتماسك حلوى الفدج التقليدية أبدًا، حتى بعد مرور ساعات في الثلاجة. تنتظر بصبر، لتكتشف أنها لا تزال فوضى لزجة. لكن لا تيأس أو تتخلص من وعاء الفدج بالكامل: ربما يمكنك علاج الموقف.

يتصرف الفادج عادةً بهذه الطريقة عندما لا يتم طهيه بدرجة حرارة عالية بما يكفي (بسبب الإشراف أوميزان حرارة الحلوى معيب).

إذا كان الفادج الخاص بك قاسيًا أو صلبًا أو حبيبيًا، فربما ارتكبت أحد الأخطاء العديدة: ربما قمت بطهيه أكثر من اللازم، أو خفقته لفترة أطول من اللازم، أو أهملت تبريده إلى درجة الحرارة المناسبة. لا تتخلص من المقلاة بالكامل، لأنك قد تتمكن من إذابة الفادج ومحاولة صنعه مرة أخرى. بالطبع، إذا كان الفادج الخاص بك له نكهة محترقة أو محترقة بشكل واضح، فسيتعين عليك البدء من جديد بدفعة جديدة.

لإصلاح فادج ناعم أو فادج صلب، اتبع الخطوات السهلة التالية:

1. قم بإحضار الفادج إلى قدر كبير وأضف إليه 1 1/2 كوب من الماء.
2. قلّبي الفادج على نار خفيفة حتى يذوب. تذوقي الخليط بعناية، لأن الماء ربما خفف من نكهته. أضيفي المزيد من النكهات إذا لزم الأمر.
3. ارفعي الحرارة إلى متوسطة واتركيها حتى تغلي، واغسلي جوانب المقلاة بشكل متكرر بفرشاة المعجنات المبللة لمنع تكوّن بلورات السكر. لا تقلبي الفدج.
4. اطهيها على درجة الحرارة المناسبة المحددة في الوصفة (على الأرجح بين 237 فهرنهايت و239 فهرنهايت).
5. ارفعيها عن النار واتبعي تعليمات الوصفة لتبريد الفادج وخفقه. أثناء خفق الحلوى، تذكري أن الخليط يجب أن يفقد لمعانه ويصبح أكثر كثافة قبل سكبه في المقلاة.

نصائح لصانعي الفدج

• قبل أن تقوم بتحضير دفعة أخرى من الفدج، من الجيد أن تختبر مقياس حرارة الحلوى الخاص بك. ضعه في الماء المغلي للتأكد من أنه يسجل 212 درجة فهرنهايت. إذا لم يكن كذلك، فيجب معايرته أو الاستثمار في جهاز آخر.جديد. يقوم العديد من الأشخاص بالإفراط في طهي الفادج بسبب وجود موازين حرارة معيبة أو مكسورة.
• بمجرد ذوبان السكر ووصول الخليط إلى درجة الغليان، لا تقلبه. إذا فعلت ذلك، فقد يتبلور السكر، مما يعطي الفادج ملمسًا خشنًا.
• أثناء خفق الفادج، انتبه إلى اللون والملمس. بمجرد أن يفقد الفادج لمعانه ويصبح سميكًا، ضع ملعقتك جانبًا. إذا واصلت خفق الفادج، فسيتحول من "مثالي" إلى "صلب كالصخر" في دقائق.
• إذا كنت تقوم بعملفادج أخفإذا لم يكن هناك أي شوكولاتة، فقد تلاحظ أن الدفعة المعاد طهيها لها لون بني داكن، وذلك بفضل بلورات السكر المكرمل. قد ينبهك هذا التغيير، لكن يجب أن يظل للفادج نكهة لطيفة وناعمة وملمس حريري.