إذا تعرضت لـالمطبخ الاسبانيربما تعلم أن كلمة Pescado في اللغة الإنجليزية تعني السمك. من المهم أن تدرك أن كلمة poz في اللغة الإسبانية تشير أيضًا إلى السمك، ولكن فقط عندما يكون حيًا وفي الماء. تشير كلمة Pescado إلى السمك في السوق أو على طبقك. تشير كلمة Pescado في اللغة الإنجليزية إلى السمك الذي تتناوله عندما تتناول المأكولات الإسبانية.
تحظى الأسماك والمأكولات البحرية بشعبية كبيرة في إسبانيا، لذا ستجد في كثير من الأحيان قسمًا من القائمة بعنوان "الفترات". هناك العديد من الأطباق التي تحتوي على العديد من الأسماك التي تنمو في البلاد.
المأكولات البحرية في اسبانيا
يتأثر المطبخ الإسباني إلى حد كبير بالتكاليف التي تشمل جزر البليار وجزر الكناري. ويضمن هذا الوصول أن معظم قوائم الطعام تحتوي على مجموعة واسعة من الأسماك.
في بعض الأحيان، يعتقد سكان إسبانيا الأصليون أن أطباق بيسكاديرو الخاصة بهم تُؤكل بشكل أفضل في الأماكن التي أتوا منها، مثل تناول ثعابين البحر الصغيرة في الشمال، أو الجمبري الأحمر العملاق في الجنوب. كما يوجد سمك القد المملح في معظم الأماكن. كما تحظى وجبات السمك المقلية والمسلوقة البسيطة بشعبية كبيرة في قوائم المطاعم الإسبانية. وغالبًا ما تُقدم مع الصلصات والخل والمايونيز.
بشكل عام، تتضمن بعض الوجبات الإسبانية الشهيرة التي تحتوي على الأسماك ما يلي:
- الأسماك الأنبوبية: تُعرف هذه الأسماك أيضًا باسم أسماك البرنقيل ذات العنق الإوزي، وتنمو على الصخور في إسبانيا والبرتغال. وتتساقط قشورها من الصخور أثناء انخفاض المد.
- محارة فييرا إن-أس: تُعرف أيضًا باسم المحار، وغالبًا ما تُباع هذه الأسماك في أصدافها، على عكس الطريقة التي يتم شراؤها بها في الولايات المتحدة
- وصفة سمك القد الإسبانية التقليدية: تُعرف أيضًا باسم Bacalao al Pil Pil، وهي وصفة سمك إسبانية تقليدية مع صلصة بيل بيل.
- بوريدا دي رايا: حساء السمك أو الحساء الذي يتم تقديمه غالبًا في إسبانيا مصنوع من سمك الراي.
- شوربة سمك الأهي والروبيان: تُطهى قطع سمك التونة الأهي والروبيان وبلح البحر الصغير وسرطان البحر في مرق المأكولات البحرية مع الثوم والبصل والفلفل الأخضر الحلو.
- ثعابين بلباو الكلاسيكية: تعتبر هذه الوصفة الخاصة بإقليم الباسك الآن من الأطعمة الشهية التي تحتوي على ثعابين زاوية أو ثعابين مائية.
- سمك الهامور على طريقة مالوركا: أي سمكة يتم طهيها على طريقة مالوركا، حيث يتم طهيها مع الكثير من الخضراوات المكدسة فوقها. ويمكن غالبًا تحضيرها باستخدام سمك الهامور أو سمك النهاش الأحمر أو سمك القاروص المخطط.
- درجة أروس: طبق شعبي يقدم في إسبانيا وهو مشابه للبايلا المصنوعة من الحبار أو السبيط.
- مارميتاكو: هذا طبق خزفي في اللغة الباسكية، ولكن كل وجبة تقريبًا في هذه المنطقة الشمالية من إسبانيا هي عبارة عن وجبة على شكل وعاء.
تشمل بعض أنواع الأسماك الشائعة التي يتم تناولها في المطبخ الإسباني ما يلي:
- تونة
- أنشوجة
- سمك الراهب
- نعل
- سمك سلطان إبراهيم
- البوري الرمادي
- سمك السلمون المرقط
- سمك السالمون
- سمك النازلي
- سمك السردين
- بونيتو
- سمك الأسقمري البحري
