السردين من بين الهدايا العظيمة التي منحتنا إياها الطبيعة الأم. هذه الأسماك الصغيرة الزيتية متوفرة بكثرة على الساحلين، وهي غير مكلفة، ومليئة بالعناصر الغذائية، ولذيذة للغاية. وقد وجدت الثقافات في جميع أنحاء العالم طرقًا للاستمتاع بهذه الأسماك الصغيرة، والتي يمكن شراؤها في علب صغيرة من أي متجر بقالة تقريبًا.
ما هي السردين؟
السردين سمكة صغيرة تتجول في المحيطات المفتوحة من اليابان إلى كاليفورنيا إلى تشيلي، وتتغذى على العوالق والقشريات الصغيرة. وفي المقابل، يأكل السردين كل شيء تقريبًا، بما في ذلك البشر. في الواقع، يستمتع الكثير من الناس في جميع أنحاء العالم بالسردين ولديهم أطباق تقليدية تتميز بهذه السمكة. في المملكة المتحدة، هناك فطيرة ستارجازي، والتي تحتوي على السردين والبطاطس والبيض المخبوز تحت القشرة؛ في الفلبين، يصنع الطهاة سردين جينيسانغ، وهو طبق من السردين المطبوخ في صلصة الطماطم الحارة؛ وفي اليابان، جرب طبق تاتامي إيواشي، وهو طبق يتكون من السردين المجفف على شكل صفائح رقيقة يتم تحميصها وتناولها كوجبة خفيفة.
تنتمي هذه السمكة إلى عائلة Clupeidae، التي تضم أسماكًا صغيرة وزيتية أخرى مثل الرنجة والأنشوجة. يأتي اسم السردين من جزيرة سردينيا، وهي جزيرة إيطالية قبالة البحر الأبيض المتوسط حيث كان يتم حصاد هذه المخلوقات بكثرة. تتمتع السردين من محيطات مختلفة بخصائص فريدة واختلافات دقيقة في النكهة، ولكن بمجرد تحضيرها وحفظها في الزيت وتعليبها، تضيع هذه الفروق الدقيقة. أيضًا، قبل التعبئة، يتم تدخين السردين أو طهيه بالقلي أو السلق، لذلك عند فتح العلبة يمكن تناول السمك على الفور إذا رغبت في ذلك وكلها مذاقها متشابه حسب طريقة طهيها مسبقًا.
طريقة طبخ السردين
من أفضل الطرق لطهي السردين الطازج هو شواؤه. وخاصة إذا تم لف السمك في أوراق العنب أو التين وشويها على الفحم مع زيت الزيتون والليمون. كما أن السردين المخبوز له طعم رائع ويتناسب مع الصلصات كاملة النكهة، وخاصة صلصة الطماطم والصلصات الحارة والحمضية. قبل تحضير أي من هذه الأطباق، تأكد من:تقسيم السمكة أو تقطيعها إلى قطع صغيرةلذا فهو خالي من العظام في الغالب. وبهذه الطريقة، ستكون العظام المتبقية دقيقة للغاية بحيث تتداخل مع لحم السردين المطبوخ.
جرب أيضًا تناول السردين النيئ عن طريق تقطيع السمك إلى شرائح وتتبيله بالملح وزيت الزيتون وعصير الليمون لتحضير نسخة البحر الأبيض المتوسط من السيفيتشي. هذه طريقة شائعة لتقديم السردين في بلدان البحر الأبيض المتوسط حيث يتوفر هذا المكون بكثرة في أسواق الأسماك وعلى ضفاف الأنهار.
كما أن السردين المعلب والمحفوظ في البرطمانات له مكان على المائدة، ورغم أنه لا يحتاج إلى طهي، إلا أنه يضيف نكهة مميزة إلى العديد من الصلصات والأطباق. بالنسبة للمقبلات، اختر شرائح صغيرة وضعها على بسكويت مع ملعقة من الخردل أو شرائح رقيقة من البصل الأحمر. اقليها ورشيها على السلطة أو قدميها كوجبة خفيفة مقرمشة. ومثل سمك الأنشوجة، يمكن أن تزين السردين البيتزا أيضًا. أما بالنسبة لإضافات صلصة المعكرونة، فإن السردين يذوب في صلصة الطماطم الصقلية، ثم يقطع ويضاف إلى طبق من السلطة.صلصة الليمون الكريمية، وممزوجة بزيت الزيتون والكبر للحصول على صلصة على الطريقة المتوسطية. كل هذه الطرق تعطي الطبق نكهة أومامي، وحتى إذا لم تكن السردين ملحوظة كنكهة بمفردها، فإن المكون يعطي الكثير للوجبة بشكل عام.
ما هو طعم السردين؟
هناك طعم مالح يشبه السمك في السردين الصغير، ويمكن أحيانًا الحصول على نكهات الدخان إذاتم تدخين السمك قبل تعليبه. تتميز السردين الطازجة بقوامها الصلب وعظامها اللحمية التي لا نتوقعها بناءً على حجمها. بشكل عام، السردين من الأسماك الأكثر صلابة والتي تتمتع بمذاق يشبه طعم السمك والمحيط وأي صلصة تُسكب فوقها.
السردين مقابل الأنشوجة
على الرغم من أن هذين النوعين من الأسماك ينتميان إلى نفس عائلة Clupeidae، إلا أن الخبير المتعلم سيقول إنهما مختلفان تمامًا. ويرجع الكثير من هذا الاختلاف في النكهة إلى كيفية معالجة الأنشوجة والسردين عند الحفظ. تُنظف الأنشوجة، المعروفة بطعمها اللاذع الذي ينفر البعض منه، وتُنقع في الملح لعدة أشهر قبل تعبئتها في الزيت. من ناحية أخرى، تُدخن أو تُطهى السردين قبل عملية التجفيف، وبعد ذلك يتم تعليب السمك.
طعم السردين يشبه طعم السمك، لكن النكهة ليست قوية مثل الأنشوجة. تميل الأنشوجة أيضًا إلى أن تكون أصغر قليلًا من السردين، ويكون لحمها أكثر احمرارًا ورماديًا وأغمق من لون السردين الأبيض. في كثير من الحالات، لا بأس من تبديل المكونات، على الرغم من أن إضافة الأنشوجة الغنية بالطعم في بعض الوصفات هي ما يجعل الطبق مميزًا.
وصفات السردين
بالتأكيد، إن تناول السردين المملح مباشرة من العلبة يعد طريقة رائعة لتناول هذا الطعام، ولكن هناك طرق أخرى للاستمتاع بالسمك. جرب خبز السردين الطازج، أو تعلم كيفية تدخين السمك أو حتى ترتيبه على طبق لصنع مقبلات رائعة.
سردين كامل مخبوز على الطريقة المغربية
أين يمكن شراء السردين
ابحث عن السردين الطازج في متجر متخصص في بيع الأسماك واشترِ السردين الذي يتميز برائحة نظيفة وكامل. حاول تجنب الأسماك المصابة بكدمات، وتجنب بالتأكيد أي سمكة تعاني من "حرق البطن"، وهي حالة تنكسر فيها البطن وتبدأ الأمعاء في الخروج. هذه علامة على أن السمكة قديمة، ولا تصلح إلا للتمليح.
السردين المعلب والمعلب أسهل في العثور عليه، ومعظم محلات السوبر ماركت توفر نوعًا واحدًا على الأقل منه. ابحث عن الأسماك المحفوظة في نفس الممر مع التونة المعلبة والأنشوجة. ابحث عن العلب الصغيرة اللطيفة والبرطمانات النحيلة، وللحصول على المزيد من التنوع أو السردين اللذيذ، قم بزيارة متجر متخصص أو متاجر عبر الإنترنت تقدم وجبات خفيفة عالية الجودة.
تخزين السردين
لأن السردين يتعفن أسرع من أي سمكة أخرى تقريبًا بسبب كل تلك الأحماض الدهنية أوميجا 3، إذااشتريت طازجةيجب تناولها في ذلك اليوم. يمكن أيضًا تجميدها، على الرغم من أنه ليس من الشائع العثور على الأسماك بهذه الطريقة. تأتي معظم السردين في برطمانات أو معلبات، لذا فإن تخزينها بسيط مثل وضعها في المخزن حتى تصبح جاهزة للاستخدام. إذا كانت هناك بقايا من علبة مفتوحة، فمن الأفضل إفراغ المحتويات في وعاء زجاجي أو بلاستيكي والتخلص من العلبة. إذا كانت الأسماك مغطاة بالكامل بالزيت، فستظل مستقرة على الرف، ولكن بخلاف ذلك قم بتخزين السردين في الثلاجة.
أصناف
على الرغم من أن السردين يتم اصطياده في جميع أنحاء العالم، إلا أن الأنواع الموجودة في المتاجر لا تظهر هذه الحقيقة غالبًا. بمجرد معالجة الأسماك وحفظها في الزيت، تضيع العديد من الفروق الدقيقة، مما يجعل السردين كلمة عامة لهذه الأسماك الصغيرة. في بعض الأحيان يتم تعبئة سمك الرنجة على أنه سردين، وعلى الرغم من أن سمك الرنجة أكبر قليلاً، فإن الأسماك الأصغر سنًا تبدو وتتذوق بشكل مماثل.
