كيفية تقطيع السردين

السردين سمكة شعبية وبأسعار معقولة في المغرب، حيث يتم الاستمتاع بها غالبًا في أبسط أشكالها عن طريق شواء السمكة كاملة مع القليل من التوابل أو بدونها، أو عن طريقخبز السردين على طبقة من الملح الصخري.

بعض من أكثرها شعبيةوصفات السردينومع ذلك، فإن شرائح السردين الخالية من العظم تتطلب ذلك. وفي حين أننا عادة ما نستعين ببائع السمك لنزع عظام السردين وتقطيعه إلى قطع صغيرة، إلا أن هناك أوقاتًا يتعين فيها القيام بمهمة تقطيع السردين إلى قطع صغيرة في المنزل. ولحسن الحظ، إنها مهمة بسيطة نسبيًا؛ وستوضح لك الشرائح التالية العملية بالتفصيل.

ابدأ، بالطبع، بالاختيارسردين طازجيجب أن يكون الجلد لامعًا وبراقًا، ويجب أن تكون العيون براقة، ويجب أن يكون ملمس السمكة صلبًا. يمكن أن يساعدك أنفك أيضًا في الحكم على ذلك - يجب ألا يكون للسردين الطازج رائحة سمكية نفاذة.

ضع في اعتبارك أنه سيتم التخلص من نصف الوزن الذي تم شراؤه تقريبًا. لذا، إذا كانت الوصفة تتطلب رطلًا واحدًا من شرائح السردين، فستحتاج إلى شراء رطلين من السردين الكامل.

بمجرد إحضار السمك إلى المنزل، حان وقت تنظيفه وتقطيعه.

جهزي وعاءً لجمع القمامة ووعاءً آخر مملوءًا بالماء العذب؛ ستستخدمين الماء لتنظيف أصابعك والسكين والأسماك حسب الحاجة أثناء العمل.

أولاً، ابدأ بإزالة الرأس. نقوم بذلك هنا ببساطة عن طريق ثني الرأس للخلف كما هو موضح؛ وسوف يتم فصله بسهولة. إذا كان هذا يزعجك، يمكنك استخدام سكين حاد لقطعه بدلاً من ذلك.

بمجرد إزالة الرأس، حان الوقت لإزالة الأحشاء.

أمسك السردين بيد واحدة، بحيث يكون البطن لأعلى، أو أمسكه على لوح التقطيع في نفس الوضع. باستخدام سكين صغيرة حادة، قم بتقطيع السردين عن طريق تقطيع طول جانبه السفلي بالكامل. اترك تجويف السردين مفتوحًا قليلاً حتى تتمكن من إزالة الأحشاء والتخلص منها.

استخدم أصابعك لفتح تجويف السردين برفق لتحريك السمكة أو تحريكها على شكل "فراشة" حتى تصبح مفتوحة تمامًا ومسطحة. يجب أن تكون عظام السمكة الآن مكشوفة.

مرر أصابعك أو سكينك على طول العمود الفقري للسمكة لفصله عن اللحم. بدءًا من الرأس والعمل باتجاه الذيل، ارفع العمود الفقري والأضلاع برفق.

يجب فصل الذيل مع العظام. إذا لم يحدث ذلك، فاقطعه أو افصله بشكل منفصل.

يجب أن يبدو فيليه السردين المسلوق الآن على هذا النحو. افحص الفيليه بحثًا عن أي عظام ضالة وأزلها. اغمس الفيليه في الماء، وافرك الجلد لإزالة أي قشور. بمجرد تنظيفه على النحو الذي يرضيك، ضعه جانبًا حتى يصبح جاهزًا للطهي. الفيليه بالكامل مع الجلد صالح للأكل. نقعه في الخل هو وصفة كلاسيكية.

كرر ذلك مع السردين المتبقي. بمجرد الانتهاء من عدة قطع، ستصبح المهمة أسهل وستتمكن من العمل بسرعة.