مخلل الشبت البولندي
تم التحديث بتاريخ 13/07/21
شجرة التنوب / آنا ماريا ستانسيو
هذه الوصفة السهلة لمخلل الشبت البولندي، أوخيار مخلل(oh-GOORR-kee kee-SHOH-neh)، ينتج عنه مخلل لاذع مخمر أفضل بكثير من المخلل الذي يتم شراؤه من المتجر. الملح وحمض اللاكتيك الطبيعي هما المادتان الحافظتان الوحيدتان في هذه المخللات، لذا فإن استخدام المياه المعبأة في زجاجات والتخليل أوالملح كوشيرتعتبر هذه العناصر مهمة، وهي التي تجعل المخللات مقرمشة.التعليب أو حمام الماءلا يلزم المعالجة ولكنك تحتاج إلى جرة معقمة جاهزة.
تكمن روعة هذه الوصفة في إمكانية تعديل محصولها. يمكنك تحضير كمية بحجم ربع جالون فقط تكفي من 8 إلى 10 أشخاص أو أي عدد من الكوارتات حسب رغبتك، وستحصل على مخلل مثالي في كل مرة. ستكون المخللات جاهزة للأكل في غضون خمسة إلى ستة أسابيع ما لم تستخدم تقنية المخللات سريعة الأكل، مما يعني أن المخللات تكون جاهزة في نصف الوقت.
1 ملعقة طعام بذور الخردل
2 قرنفلثوم، مقشرة، مقسمة
1شبت الساق(مع البذور)
8 الى 10 مخلل الخيار, غسلها وتجفيفها
2 ملاعق كبيرةملح التخليل(أو ملح الكوشر)
1 ربع جالون مياه معبأة
جمع المكونات.
شجرة التنوب / آنا ماريا ستانسيو
مكانبذور الخردلضعي فص ثوم وشبت في وعاء معقم سعة ربع جالون. ضعي الخيار المخلل بإحكام في الوعاء، مع وضع الخيار الأخير أفقيًا للمساعدة في إبقاء الخيار أسفل المحلول الملحي. غطيه بفص الثوم المتبقي.
شجرة التنوب / آنا ماريا ستانسيو
قم بإذابة الملح في الماء المعبأ.
شجرة التنوب / آنا ماريا ستانسيو
املأ البرطمان بالماء المالح حتى يصل إلى 1/4 بوصة من الأعلى. غط البرطمان بشكل فضفاض بغطاء معقم واحفظه في مكان بارد ومظلم (55 إلى 60 درجة فهرنهايت) مثل القبو. يجب عدم إغلاق البرطمانات بإحكام شديد لأنه أثناء التخمير، يجب أن يتمكن ثاني أكسيد الكربون المتراكم من الهروب. لا يمكن تجنب تسرب بعض المحلول الملحي، لذا ضع البرطمان على طبق أو صينية وقم بتخزينه في مكان حيث لن يكون التسرب مشكلة.
شجرة التنوب / آنا ماريا ستانسيو
تستغرق عملية التخمير عادة من خمسة إلى ستة أسابيع. عند اكتمال التخمير، قم بإغلاق الأغطية بإحكام. إذا تم إغلاق الأغطية مبكرًا جدًا، فإن ثاني أكسيد الكربون المحبوس سيجعل المخللات طرية؛ إذا لم يتم إغلاق الأغطية بإحكام بعد التخمير، فقد يحدث التلف.
شجرة التنوب / آنا ماريا ستانسيو
بعد فتح المخللات، ضعيها في الثلاجة حيث ستستمر لمدة تتراوح بين أربعة إلى ستة أشهر.
شجرة التنوب / آنا ماريا ستانسيو
نسخة مخلل سريعة الأكل
مخلل سريع الأكل (جاهز في غضون أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع) ويمكن صنعه عن طريق تقليل الملح إلى 1 1/2 ملعقة كبيرة لكل ربع جالون من الماء المعبأ والسماح للتخمير بالحدوث في درجة حرارة الغرفة (70 فهرنهايت إلى 75 فهرنهايت).
هل يمكنني إصلاح المخللات المالحة جدًا؟
إذا كانت مخللاتك مالحة أكثر من اللازم، فلا تتخلص منها؟ هناك حل سهل. أخرج المخللات من المحلول الملحي وضعها في الماء لمدة تتراوح بين 10 إلى 30 دقيقة. سيعمل الماء على إزالة الملح، لذا تذوق المخللات بعد 10 دقائق لمعرفة ما إذا كانت تلائم ذوقك. إذا تركت المخللات في الماء لفترة طويلة، فسوف تفقد مذاقها "المخلل". إذا كنت بحاجة إلى تسريع العملية، يمكنك تقطيع المخللات إلى أرباع أو شرائح.
إذا كنت لا تخطط لتناول المخللات على الفور، يمكنك استبدال حوالي نصف سائل التمليح بالماء وترك المخللات جانبًا. تذوق المخللات من حين لآخر لمعرفة ما إذا كنت بحاجة إلى إضافة المزيد من الماء.
المصدر: مقتبس من وصفة لمارسين فيلوتوفيتش، أستاذ علم الجراثيم في جامعة ويسكونسن في ماديسون.
| حقائق غذائية(لكل وجبة) | |
|---|---|
| 34 | سعرات حرارية |
| 0 جرام | سمين |
| 8 جرام | الكربوهيدرات |
| 2 جرام | بروتين |
إظهار ملصق التغذية الكامل
×
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الحصص: 8 إلى 10 | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حرارية | 34 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| إجمالي الدهون0 جرام | 1% |
| الدهون المشبعة 0 جرام | 0% |
| الكولسترول0 ملغ | 0% |
| صوديوم760mg | 33% |
| اجمالي الكربوهيدرات8 جرام | 3% |
| الألياف الغذائية 1 جرام | 4% |
| إجمالي السكريات 3 جرام | |
| بروتين2 جرام | |
| فيتامين سي 6 ملغ | 29% |
| الكالسيوم 36 ملغ | 3% |
| الحديد 1 ملغ | 4% |
| البوتاسيوم 303 ملغ | 6% |
| *تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة. | |
(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)
قيم هذه الوصفة
انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين؟أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!
