جبن بورت سالوت

يعتبر جبن بورت سالو (ينطق PORE-sah-LOO) جبنًا فرنسيًا ناعمًا مخمليًا بنكهة حلوة ولذيذة. ربما كان أول جبن مصنوع من حليب البقر المبستر، وقد نشأ في وادي لوار، في دير ترابيستي في منطقة بريتاني في فرنسا، خلال منتصف القرن التاسع عشر. تتمتع معظم الإصدارات الحديثة من جبن بورت سالو، التي يتم إنتاجها الآن في المقام الأول في مصانع الشركات الكبرى، بطعم لاذع قليلاً، يشبه جبن مونتيري جاك المصنوع في أمريكا.

ما هو بورت سالوت؟

لا يزال المنتجون الصغار في وادي لوار يصنعون جبن بورت سالو بالطريقة القديمة، ولكن العديد من الإصدارات الحديثة تأتي من مصانع الجبن الكبيرة، مما يجعلها أقل تميزًا. يميل جبن بورت سالو المنتج تقليديًا إلى تطوير رائحة الفطر الناضجة مع نضجه. وعادةً ما يتم تعتيقه لمدة 60 يومًا تقريبًا في أقراص يبلغ وزنها 5 أرطال، ويتطور الجبن إلى قشرة برتقالية مميزة ومعجون ناعم أصفر باهت. في الولايات المتحدة، يشبه جبن بورت سالو المستورد الجبن التقليدي بشكل أكبر على الرغم من أنه قد يأتي من مزرعة ألبان كبيرة. تميل التقليد الأمريكية إلى أن تكون أقل نكهة، مع غطاء من الشمع بدلاً من القشرة الطبيعية.

كيف يتم تصنيع بورت سالوت

في منتصف القرن التاسع عشر، قام الرهبان الترابيستيون بصنع بورت سالوت لأول مرة، وأطلقوا عليه اسم ديرهم نوتردام دو بورت دو سالوت في إنترامس، بريتاني. ومثل العديد منجبن الديركان يتم تصنيع جبن بورت سالوت للاستهلاك الشخصي ولضيوف الرهبان. وفي نهاية المطاف، بدأ الرهبان في بيع الجبن وسجلوا جبن بورت سالوت كاسم تجاري. وكان الرهبان يغسلون الجبن القديم في محلول ملحي، مما يمنحه نكهة أكثر اكتمالاً ويغلفه بقشرة برتقال طبيعية.

في الخمسينيات من القرن العشرين، باع الرهبان حقوق شركة ألبان كبيرة، وأصبح الاسم علامة تجارية لشركة Société Anonyme des Fermiers Réunis (SAFR) لشركة Saint-Paulin. قد يكون هذا المنتج الفرعي العام من Port-Salut الأصلي متاحًا على نطاق أوسع، لكنه يفتقر إلى النكهة اللذيذة المميزة لـ Port-Salut التقليدي.

البدائل

يمكن استخدام الجبن المسمى Port-Salut وSaint-Paulin بالتبادل في معظم الحالات، ويمكنك عمومًا العثور عليهما في متاجر البقالة المجهزة جيدًا. النسخة الدنماركية ذات النكهة الأكثر ثراءً من Port-Salut، والتي تسمى Esrom، لها رائحة نفاذة وعجينة مثقوبة، لكنها تذوب بشكل جيد نسبيًا. ابحث عن Esrom في متاجر الجبن المتخصصة، حيث تأتي في أسافين ملفوفة بورق الألمنيوم. تعد Havarti وMuenster وMonterey Jack أيضًا بدائل مقبولة إذا كانت الوصفة تحدد Port-Salut.

الاستخدامات

غالبًا ما يتم تقديم جبن بورت سالوت مع الفاكهة والمقرمشات. وبسعر أقل من معظم أنواع الجبن المصنوعة يدويًا، يعتبر جبن بورت سالوت حشوًا اقتصاديًاطبق الجبنيُقطع عادةً إلى مكعبات. كما يذوب الجبن البورت سالوت بسهولة، مما يجعله خيارًا جيدًا لصلصة مورناي أو شطيرة الجبن المشوي. يمكنك تناوله مقطعًا على خبز الباجيت، أو مبشورًا على البيتزا، أو في الفوندو.

يمكن العثور على الجبن الفرنسي Port-Salut في معظم محلات بيع الجبن والعديد من محلات البقالة أو عبر الإنترنت.

تخزين

يأتي طبق بورت سالوت عادة في غلاف واقٍ محكم الغلق أو مغطى بالشمع، ويُحفظ في الثلاجة بهذه الطريقة لمدة أسبوع أو أسبوعين. بمجرد فتح العبوة، من الأفضل تناوله في غضون بضعة أيام. يمكنك تخزين أي قطع متبقية ملفوفة بورق زبدة أو ورق جزار داخل كيس بلاستيكي محكم الغلق لتخزين الطعام أو حاوية محكمة الغلق - في الثلاجة لبضعة أسابيع وفي الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. ومع ذلك، يتغير الملمس أثناء ذوبانه، لذا للحصول على أفضل النتائج، استخدمه مذابًا بدلاً من وضعه على طبق جبن أو طازجًا.

وصفات بورت سالوت

إن النكهة الخفيفة لجبن بورت سالوت وجودة ذوبانه الجيدة تجعله جبنًا سهل الاستخدام في أي وصفة تتطلب جبنًا ذائبًا خفيفًا مثل جبن مونتيري جاك أو الأمريكي أو هافارتي.

• صلصة الجبن السهلة
• برجر لحم الضلع بخمسين دولارًا
• بطاطس مقلية سهلة

هل يمكنك أكل القشرة؟

إن القشرة البرتقالية الزاهية التي يكتسبها جبن بورت سالوت المنتج تقليدياً تأتي من عملية غسله بالمحلول الملحي، مما يجعله صالحاً للأكل. ولكن العديد من الأنواع الأكثر انتشاراً التي يتم إنتاجها في المصانع تتخطى هذه الخطوة، حيث يتم لف الجبن بقطعة قماش أو طبقة رقيقة من الشمع غير الصالح للأكل لحمايته أثناء التوزيع.