ما هو جبن الترابيست؟

جبن الترابيست هو فئة من جبن حليب البقر الذي يصنعه الرهبان في الأديرة تقليديًا. اعتمادًا على مكان المنشأ، يمكن أن يتراوح جبن الترابيست من نصف طري إلى نصف صلب، ويمكن أن يتراوح نكهته من خفيف إلى لاذع، مع ملمس طباشيري وكريمي وصلب وحبيبي.

ما هو جبن الترابيست؟

يمكن العثور على جبن الترابيست، المعروف أيضًا باسم جبن الرهبان أو جبن الرهبان، في الثقافات التي يعيش فيها الرهبان أو عاشوا فيها في وقت ما. يتم إنتاج الجبن تقليديًا بواسطة الأديرة لتغذية الرهبان وبيعه كمصدر للدخل. تنتج مصانع الجبن الآن الكثير من جبن الترابيست المعروض في السوق.

يقال إن جبن الترابيست نشأ في فرنسا في القرن الثامن عشر مع الرهبان الكاثوليك الرومان في دير نوتردام دي بور دو سالوت. وقد وجدت الوصفة طريقها إلى المجر من خلال دير مارياسترن البوسني، ثم إلى أجزاء أخرى من أوروبا والولايات المتحدة. ولا تزال الوصفة الفرنسية الأصلية تُصنع في فرنسا تحت اسمي بور سالوت أو سانت بولين.

تتوفر بعض أنواع جبن الترابيست، مثل بورت سالوت، عادة في محلات السوبر ماركت ومحلات الجبن بأسعار معقولة، في حين تتوفر إصدارات أخرى، مثل إيسروم الدنماركي، غالبًا في الأسواق المليئة بالبضائع والمتاجر المتخصصة.

كيف يتم تصنيع جبن الترابيست؟

يُصنع جبن الترابيست من حليب البقر المبستر أو الخام وعادةً ما يُعتَّق لمدة شهر، وخلال هذه الفترة تُغسل القشرة أو تُفرك بالمحلول الملحي أو الكحول. في الوقت الحاضر، غالبًا ما يتم إنتاج الجبن تجاريًا. في الأصل، كانت نكهة جبن الترابيست نفاذة نتيجة لـتكريرأو الغسيل بالمحلول الملحي، على الرغم من أن العلامات التجارية المنتجة تجارياً اليوم غالباً ما تكون أكثر اعتدالاً وعديمة النكهة.

جبن الترابيست هو جبن أصفر باهت به ثقوب صغيرة ويأتي بأشكال مختلفة حسب المنشأ. على سبيل المثال،بورت سالوتيتم إنتاج الجبن الدنماركي في قطع دائرية مقاس 9 بوصات، ويتم إنتاج الجبن الدنماركي Esrom في كتل مستطيلة. يتم تغليف بعض أنواع الجبن الترابيستية بالشمع أو قشور البارافين.

أنواع جبن الترابيست

يوجد العديد من الأسماء والأصناف لجبن الترابيست في أوروبا وأمريكا الشمالية. كما يتم تصنيع أنواع من الجبن الترابيستي أو الأديرة في جميع أنحاء العالم. بالإضافة إلى جبن سانت بولين وبورت سالوت، هناك أنواع أخرى من الجبن الترابيستي المشهورة.

شوميسهو جبن فرنسي بقشرة ناعمة ذات لون برتقالي لامع. الجزء الداخلي ناعم ومطاطي، وله نكهة جوزية كريمية.

إسروميُعرف هذا النبيذ باسم بور سالوت الدنماركي. يتميز نبيذ إسروم بنكهته اللاذعة الغنية، وتزداد نكهته قوة مع مرور الوقت. كما يحتوي على ثقوب غير منتظمة صفراء باهتة وملمس مرن.

مارويليكون جبنة رهبانية فرنسية ذات رائحة ونكهة قوية جدًا. شكلها مربع، وقشرتها مغطاة بعفن أصفر بني. الجزء الداخلي طري ويمكن تقطيعه إلى شرائح.

أوكا هو جبن كندي كامل النكهة، ذو قشرة مغسولة، يُصنع في كيبيك. له تراث فرنسي، وقد أحضره الرهبان البيندكتينيون إلى كندا. يتم إنتاجه تجاريًا اليوم بموجب ترخيص من الدير، حيث يتم تخزينه لمدة شهرين في قبو الدير، الذي يقع بجوار مصنع الجبن.

الأب يوسفهو جبن بلجيكي سُمي على اسم فرانسوا ليكلير دو تريمبلاي، المعروف أيضًا باسم الأب جوزيف. كان مستشارًا للكاردينال ريشيليو في أواخر القرن السادس عشر وأوائل القرن السابع عشر. الجبن مغلف بقشرة بارافين بنية اللون، وداخله أصفر فاتح وكريمي الملمس مع ثقوب صغيرة غير منتظمة.

بونت لافيك هو جبن فرنسي من منطقة نورماندي، ذو شكل مربع. القشرة لها رائحة قوية، والجزء الداخلي مرن وحلو وذو مذاق ترابي خفيف، مع بعض الثقوب.

البدائل

أي جبن ذائب نصف صلب ذو نكهة زبدانية خفيفة ولذيذة قليلاً هو بديل جيد لجبن الترابيست.إيدام الهولنديةويعد الأمريكي مونتيري جاك والدنماركي هافارتي من المنافسين الجيدين.

الاستخدامات

يُعد جبن الترابيست إضافة مثالية لطبق الجبن، مع الفواكه والخبز والمقرمشات. كما أنه إضافة جيدة لأي وصفة تتطلب جبنًا ذائبًا. ويمكن أيضًا إضافته إلى السندويشات، كما أنه يتناسب جيدًا مع البيرة والنبيذ الأحمر.

تخزين

لتخزين الجبن في الثلاجة، لف الجبن بورق شمعي أو ورق زبدة ثم ضعه في كيس بلاستيكي أو حاوية بلاستيكية. سيسمح هذا بكمية محدودة من تدفق الهواء دون أن تخترق رائحة الجبن الثلاجة. إذا تشكل أي عفن، فقم بقطعه جيدًا حوله، مع الحرص على عدم لمس القالب بالسكين. من الأفضل تناول جبن الترابيست في غضون يومين من فتحه. يمكن أيضًا تجميده لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر مع تأثير ضئيل على النكهة والملمس. للتجميد، لف قطعًا بحجم اليد بإحكام في بلاستيك وقم بتخزينها في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق، مع ضغط كل الهواء، لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. اترك الجبن ليذوب طوال الليل في الثلاجة قبل استخدامه.

وصفات الجبن الترابيستية

يمكن استبدال أي نوع من الجبن الذائب شبه الصلب في الوصفات التالية.
•برجر لحم الضلع بخمسين دولارًا
•جبن مقلي تشيكي
•تركيا كوردون بلو
•دجاج مع صلصة جبن هافارتي