بطاطس دوفينواز الفرنسية
تم التحديث بتاريخ 22/08/21
Dauphinois هي الطريقة الفرنسية لخبز البطاطس في الحليب والقشدة والجبن. في منطقة دوفين الفرنسية، كل طاهٍ منزلي لديه وصفة خاصة به لإعداد هذه الوصفة.جراتانتأتي وصفتنا البسيطة واللذيذة من المؤلفة باولا وولفيرت، وهي واردة في كتاب "الطبخ في وعاء الطين المتوسطي".
الميزة الرئيسية لبطاطس دوفينواز هي أنها تكون نيئة عند وضعها في الفرن، حيث تستخدم وصفات أخرى مماثلة البطاطس المطبوخة ولا تحتوي على جبن. أفضل طريقة لتحقيق السماكة المثالية للبطاطس هي استخدام آلة تقطيع البطاطس بعناية.
للحصول على أفضل النتائج، اخبزي الجراتان واتركيه لمدة خمسة عشر دقيقة على الأقل، ثم أعيدي تسخينه قبل التقديم. إن مروره الثاني في الفرن يجعل طعم الجراتان أفضل ويمنح القشرة طبقة أكثر هشاشة. استخدمي طبق جراتان مقاس 9 × 12 بوصة أو طبق خبز ضحل بسعة 10 إلى 12 كوبًا.
شجرة التنوب / الوضع المختار
1 القرنفل والثوم،نصف
2 ملاعق كبيرة سمنة،مقسم
1 1/2 أكواب حليب صافي
1 1/2 أكواب كريمة ثقيله،مقسم
1 بيضة كبيرة
1 كوب جبن إيمنثالر مبشور،مقسم
1 1/2 ملاعق صغيرة الملح كوشير
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المبشور
2 1/2 جنيه أو رطل للوزن بطاطس يوكون الذهبية، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة ومغسولة ومجففة
جمع المكونات.
سخني الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت. افركي داخل طبق الخبز بفص ثوم واستخدمي ملعقة كبيرة من الزبدة لدهن الطبق.
في قدر كبير، سخني الحليب مع 3/4 كوب من الكريمة حتى تظهر الفقاعات على جوانب القدر. ضعيه جانبًا.
في وعاء متوسط الحجم، اخفقي البيضة قليلاً.
تدريجياًخفاقةفي خليط الحليب الساخن. استخدمي مجرى رفيع لتلطيف البيض؛ فإضافة كمية كبيرة من السائل الساخن قد يؤدي إلى جعل البيض مخفوقًا.
بمجرد خلط كل السائل الساخن مع البيضة، أضيفي 3/4 كوب من الجبن وأعيدي الخليط إلى قدر.
اطهيها على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يذوب الجبن. تبليها بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
أضف شرائح البطاطس إلى الصلصة وحركها لتتغطى.
انقلي البطاطس إلى طبق الخبز المدهون بالزبدة ووزعيها في طبقة متساوية.
رش الجبن المتبقي في الأعلى وأضف الزبدة المتبقية في الأعلى مقطعة إلى قطع صغيرة.
ضعي طبق الخبز في الفرن وارفعي الحرارة إلى 400 فهرنهايت واخبزيه لمدة ساعة.
انقلي الجراتان إلى سطح مقاوم للحرارة واتركيه ليبرد لمدة 15 دقيقة.
قم بفك جوانب الجراتان باستخدام سكين مسطح ثم قم بدهن الجزء العلوي من الجراتان بـ 3/4 كوب المتبقية من الكريمة الثقيلة.
أعيدي صينية الخبز إلى الفرن واخبزيها لمدة 15 دقيقة. أطفئي النار واتركي الجراتان حتى ينضج على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أخرى.
| حقائق غذائية(لكل وجبة) | |
|---|---|
| 396 | سعرات حرارية |
| 25 جرام | سمين |
| 34 جرام | الكربوهيدرات |
| 11 جرام | بروتين |
إظهار ملصق التغذية الكامل
×
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الحصص: 6 إلى 8 | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حرارية | 396 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| إجمالي الدهون25 جرام | 32% |
| الدهون المشبعة 15 جرام | 76% |
| الكولسترول97mg | 32% |
| صوديوم402 ملجم | 17% |
| اجمالي الكربوهيدرات34 جرام | 12% |
| الألياف الغذائية 3 جرام | 11% |
| إجمالي السكريات 5 جرام | |
| بروتين11 جرام | |
| فيتامين سي 14 ملجم | 70% |
| الكالسيوم 217 ملغ | 17% |
| الحديد 2 ملغ | 10% |
| البوتاسيوم 885 ملغ | 19% |
| *تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة. | |
(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)
قيم هذه الوصفة
انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!
