نصائح لتخزين وطهي المعجنات المنتفخة

نصائح لتخزين وطهي المعجنات المنتفخة

نصائح مفيدة عند العمل مع عجينة الفطير

عجين الفطيرهي عبارة عن معجنات خفيفة متقشرة مصنوعة من رقائق رقيقة من العجين تُخبز مع طبقات من الزبدة التي تذوب أثناء طهيها، تاركة جيوبًا هوائية في المعجنات. على الرغم من أنها تشبه عجينة الفيلو الشرق أوسطية، إلا أن وصفة المعجنات المنتفخة تم إتقانها في فرنسا. يعتقد مؤرخو الطهي أن الوصفة الأصلية ربما جاءت من إسبانيا الإسلامية في وقت ما قبل القرن الثامن عشر.

تخزين المعجنات

يمكن تخزين عجينة الفطيرة المجمدة المصنوعة منزليًا والمذابة في الثلاجة لعدة أيام. تأكد من إغلاقها بغلاف بلاستيكي. يمكن تجميد عجينة الفطيرة لمدة تصل إلى شهر واحد.

نصائح لطهي عجينة البف باستري

• تجنب صنع عجينة النفخة في الأيام الحارة والرطبة.
• استخدام جزء واحدطحين الكعكالى 3 اجزاءطحين لجميع الاستخداماتسيؤدي ذلك إلى إنتاج معجنات أخف وزناً.
• استخدمي الزبدة غير المملحة في تحضير عجينة الفطيرة المصنوعة منزليًا، إذ تستغرق الزبدة المملحة وقتًا أطول حتى تغلي، مما يؤثر على ارتفاع العجين.
• لا تستخدمي الزبدة المخفوقة (القابلة للدهن) لعمل عجينة الفطير. لن تنجح معك طريقة عمل السمن لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الماء.شحم الخنزيريعتبر بديلاً مقبولاً في المعجنات المنتفخة للأطباق اللذيذة.
• عند العمل باستخدام عجينة الفطير، من المهم الحفاظ على البرودة. فلا تريد أن تذوب الزبدة قبل الأوان. اعمل بسرعة بقطعة واحدة في كل مرة واحتفظ بالباقي مغطى بغلاف بلاستيكي في الثلاجة. يجب أيضًا الحفاظ على أدواتك ومساحة العمل باردة.
• تعتمد عجينة الفطيرة على الحرارة لرفع العجين. سخني الفرن إلى درجة الحرارة المطلوبة قبل 15 إلى 20 دقيقة على الأقل من التخطيط لاستخدامه.
• استخدم سكينًا حادًا جدًا وساخنًا أو عجلة المعجنات/البيتزا لتقطيع عجينة الفطيرة، وتأكد من التقطيع بشكل مستقيم وليس بزاوية. سيؤدي استخدام أداة غير حادة إلى دمج الطبقات معًا وإحباط عملية الارتفاع.
• بعد تقطيع العجينة، يجب أن يكون الجانب الذي كان لأعلى عند التقطيع لأسفل في صينية الخبز.
• احتفظي بأي بقايا لاستخدامات أخرى مثل البسكويت أو رقائق المقبلات أو الزينة، ولكن لا تعيدي لفها معًا. لن ترتفع العجينة التي أعيد لفها بشكل صحيح.
• يمكن استخدام طلاء غسيل البيض، ولكن تأكد من عدم تساقطه على أي من الجوانب المقطوعة.غسل البيضيمكن أن يؤدي ذلك إلى دمج الحواف معًا، مما يتداخل مع الارتفاع.
• خطط مسبقًا للعجينة الفطيرة المجمدة واتركها لتذوب في الثلاجة.
• لا تستخدم أبدًا حافة مطوية من عجينة الفطيرة. يجب قطع جميع الحواف وإلا فلن ترتفع.
• قم بإزالة أي دقيق من على الطاولة باستخدام فرشاة المعجنات الناعمة والجافة قبل الحشو أو التقطيع.
• إذا كنت تريدين تقليل ارتفاع العجينة المنتفخة، قومي بوخزها بالكامل باستخدام شوكة للسماح للبخار بالخروج.
• يمكن خبز العجين المنتفخ أولاً ثم حشوه أو حشوه ثم خبزه.
• يجب أن تكون جميع الحشوات بدرجة حرارة الغرفة لتجنب ذوبان طبقات العجين النفخة الزبدي قبل الأوان.