كيفية خفق عجينة الخبز

كيفية خفق عجينة الخبز

إنها خطوة أساسية

خميرةغالبًا ما تنصحك وصفات خبز العجين المخمر بضرب العجين. ماذا يعني ذلك وكيف تفعل ذلك؟ والأهم من ذلك، لماذا تفعل ذلك؟

إن الضغط لأسفل هو تقنية شائعة تستخدم في خبز الخبز وهي ضرورية لكل أنواع الخبز التي تخبزها. يعمل الضغط لأسفل على تفريغ العجين وإخراج الهواء حتى تتمكن من عجنه وتشكيله على شكل أرغفة أو أشكال أخرى.

لحسن الحظ، من السهل جدًا القيام بذلك. يمكنك حتى اختيار ثقب العجين أو طيه لإنشاء قوام مختلف في أرغفة الخبز المخبوزة.

كيفية خفق عجينة الخبز

تتطلب معظم وصفات خبز الخميرة مرحلتين من الارتفاع (وتسمى أيضًاالتدقيق). تتم عملية ضغط العجينة بعد الارتفاع الأول (أو التخمير الشامل) وهي خطوة بسيطة ولكنها مهمة.

على الرغم من أن الاسم يوحي بأنك قد تستخدم ضربة قوية، إلا أنك في الواقع تريد أن تكون لطيفًا جدًا في لكمكتك. الخميرة كائن حي وحساس، ولهذا السبب فإن الكثير من صناعة الخبز تهتم برعاية الخميرة، وليس قتلها، والسماح لها بالنمو. كن حازمًا ولكن لطيفًا وستحصل على أرغفة أفضل في النهاية. اتبع الخطوات التالية لضرب عجينة الخبز:

1. اتركي العجينة في الوعاء الذي ارتفعت فيه (عادة ما تكون مدهونة بالزبدة أو الزيت).
2. اصنعي قبضة بيدك وادفعيها بلطف وثبات إلى وسط العجينة المنتفخة، ثم أفرغيها من الهواء.
3. قم بثني حواف العجينة نحو المركز لتشكيل العجينة المنكمشة على شكل كرة.
4. أخرجي الكرة من الوعاء وضعيها على سطح مرشوش بالدقيق قليلًا.
5. اعجنها مرتين أو ثلاث مرات قبل ذلكتشكيل الشكل المطلوبأو وضعه في صينية الخبز.

لماذا يجب تقطيع عجينة الخبز

يعد التثقيب خطوة بالغة الأهمية في صنع خبز الخميرة. فمع ارتفاع العجين، تتكون العديد من جيوب الهواء الصغيرة بالداخل. والهدف من التثقيب هو تقليل وإزالة هذه الغازات وإعادة الخميرة والسكريات والرطوبة إلى شكل متماسك واحد.

إن إخراج الهواء له فوائد عديدة:

• يتم إعادة توزيع خلايا الخميرة وتشكيل رابطة أوثق مع السكر والرطوبة للمساعدة في التخمير وتحسين الارتفاع الثاني.
• تحصل الخميرة على نشويات وسكريات جديدة لتتناولها أثناء التخمير الثاني، مما يحسن نكهة الخبز.
• كلما تمكنت من إزالة المزيد من جيوب الهواء من العجين، كلما كانت الحبوب (أو الفتات) أدق.

الفرق بين اللكم والطي

بالنسبة لغالبية وصفات الخبز، ستقوم بثني العجين وإعطائه خطوة طي بسيطة. ومع ذلك، قد تطلب منك بعض وصفات الخبز القيام بأحد الأمرين أو كليهما، وهذا يحدث فرقًا في الخبز النهائي.

• فتات الخبز والملمس الناعم:كلما زادت قوة الضرب في العجين، كلما كانت الفتات والملمس أنعم عند خبز الخبز. وذلك لأنك تزيل المزيد من جيوب الهواء بقوة أكبر. تعمل الضربات بشكل رائع في خبز الساندويتش،فات حلوةوأي نوع من الخبز حيث تكون الحبوب المطلوبة أكثر إحكاما.
• جيوب هوائية كبيرة:إذا قمت فقط بطي العجين، فسوف تترك جيوبًا هوائية كبيرة في رغيف الخبز المخبوز. يؤدي هذا إلى تكوين فتات أكثر مرونة وسيرتفع الخبز إلى أعلى أثناء الخبز. إنه رائع لصنع أنماط خبز خفيفة وريفية، ولفائف عشاء رقيقة، وأرغفة خبز مثلخبز الباجيتحيث تكون الثقوب الكبيرة مرغوبة.

من خلال استخدام مزيج من الضرب والطي، يمكنك الحصول على حل وسط بين الاثنين. ولهذا السبب فإن العديد من وصفات الخبز الأساسية الخاصة بك ستقترح كلا الأمرين أو ستلاحظ الضرب العام في التعليمات.

كنوع من التجربة،اخبز رغيفين متطابقينمن الخبز الأبيض الأساسي واستخدام تقنية واحدة حصريًا لكل نوع. إنها طريقة رائعة لرؤية (وتذوق) تأثيرات اللكمة مقابل الطي.

روابط مفيدة