وصفة خبز الخميرة السهلة للغاية للمبتدئين

يستخدم هذا الخبز الأبيض اللذيذ ذو القشرة الناعمة واللب الرطب مكونات أساسية يمكن العثور عليها في معظم المطابخ. سترشدك وصفتنا السهلة إلى كل الخطوات التي تحتاجها لصنع رغيف مثالي من خبز الخميرة، سواء كان هذا هو رغيفك الأول من الخبز المصنوع منزليًا أو الرغيف الألف.

بفضل نكهته الرائعة وخلوه من المواد الحافظة، سيُظهِر لك هذا الرغيف البسيط لماذا يعد خبز الخبز بنفسك أفضل بكثير من شرائه من المتجر. كما سيجد الخبازون المتمرسون أن هذه الوصفة تشكل قاعدة رائعة للتجريب. وإذا كنت من محبي المغامرة، فلا تتردد في تغييرها واللعب بها لإنشاء وصفات الخبز الخاصة بك. قطّع الخبز بالزبدة والمربى أو المربى أو العسل، واستخدمه في السندويشات، أو قدمه بجانب الحساء أو السلطة أو أي طبق رئيسي.

7 مكونات بسيطة للغاية تحتاجها لتحضير رغيف خبز رائع

من المحتمل أن يكون لديك بالفعل ما تحتاجه في مطبخك لتحضير خبز رائع. إليك ملخصًا للمكونات الرئيسية لهذا الرغيف البسيط.

• خميرة:الخميرة كائن حي وحيد الخلية يحتاج إلى الدفء والغذاء والرطوبة لكي ينمو. وعندما يتوفر لها هذه العناصر التي تحتاجها لكي تنمو، فإنها تحول طعامها ــ السكر والنشا ــ من خلال التخمير إلى ثاني أكسيد الكربون والكحول. وتساعد فقاعات ثاني أكسيد الكربون خبزك على الارتفاع والحصول على ملمس ناعم جميل بدلاً من أن يكون كثيفًا وصلبًا مثل قرص الهوكي. تتطلب هذه الوصفة الخميرة الجافة النشطةخميرة، والتي يجب إعادة ترطيبها بالسائل قبل إضافتها إلى العجين.
• ماء دافئ:الماء العادي القديم جيد، ولكن الماء الدافئ قليلاً - 95 إلى 110 فهرنهايت - هو الأفضل لتنشيط الخميرة. يجب ألا يكون الماء ساخنًا أكثر مما يمكنك وضع يدك فيه، حيث يمكن أن تؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى قتل الخميرة قبل أن تؤدي وظيفتها في مساعدة الخبز على الارتفاع. من الأفضل أن تخطئ في جانب الماء البارد، والذي سيجعل خبزك يستغرق وقتًا أطول للارتفاع.
• ملح:يلعب الملح أدوارًا عديدة في خبز الخبز، فهو يساعد في التحكم في الارتفاع، ويعزز الجلوتين في الدقيق، ويساعد في إعطاء القشرة لونًا بنيًا لطيفًا، وبالطبع يجعلها مذاقًا أفضل.
• سكر:يُغذي القليل من السكر الخميرة ويعطي لمسة من الحلاوة لخبزك.
• لبن:على الرغم من أنه ليس ضروريًا لجميع أنواع الخبز، إلا أن الحليب في هذه الوصفة يجعل طعم الخبز أكثر ثراءً ويساعد في تطوير قشرة بنية ذهبية وملمس رائع وطري في الداخل.
• السمن النباتي أو الزبدة:تعمل الدهون الموجودة في السمن النباتي على تحسين ملمس هذا الخبز وتمنحه نكهة أكثر ثراءً. إذا كنت تفضل الزبدة، فيمكنك استبدالها في هذه الوصفة والعديد من وصفات الخبز الأخرى. التوصية العامةاستبدال الزبدة بالسمنتتمثل الطريقة في إضافة القليل من الزبدة لكل كوب من السمن. ومع ذلك، نظرًا لأن هذا الخبز لا يحتاج إلا إلى ملعقة كبيرة واحدة، فإن بديل الزبدة الخاص بك سيكون مناسبًا تمامًا مع هذه الكمية. إذا كنت تريد أن تكون آمنًا، فقم بقطع عصا الزبدة بحيث تكون أكبر قليلاً من علامة الملعقة الكبيرة الموجودة على العبوة.
• دقيق:تستخدم هذه الوصفةطحين لجميع الاستخداماتلأنه النوع الأكثر شيوعًا في المطبخ العادي. ومع ذلك، إذا كنت تستمتع بخبز الخبز، فستحتاج إلى التحول إلى دقيق الخبز. فهو يحتوي على المزيد من الجلوتين ويخلق خبزًا أفضل مذاقًا ويرتفع أكثر قليلاً.أنواع الدقيقيمكن استبدالها بمقادير متساوية في معظم وصفات الخبز.
  

ماذا يعني التدقيق؟

ستسمع عن عملية إثبات الخبز في سياقين أثناء خبز الخبز. الأول هو العمليةاختبار الخميرة للتأكد من أنها حيةقبل استخدامه في وصفتك. الاستخدام الثاني لـإثبات العجين في الخبزيشير إلى السماح للخبز بالارتفاع - يُستخدم "الإثبات" هنا لأننا نتحدث عن عملية التخمير التي تقوم بها الخميرة والتي تتسبب في ارتفاع العجين وتكوين نسيج هوائي. في معظم وصفات خبز الخميرة الأساسية، بما في ذلك هذه الوصفة، يُسمح للعجين بالارتفاع مرتين: مرة بعد العجن ومرة ​​ثانية بعد التشكيل وقبل الخبز.

لماذا يجب عجن العجين

معرفةكيفية عجن العجينتعتبر خطوة مهمة في رحلة صنع الخبز. في حين أن هناك شيئًا مثلخبز بدون عجن، وكذلك الخبز السريع الذي لا يتطلب عجنًا، حيث يساعد العجن في العديد من أنواع الخبز على خلق البنية والقوة في العجين من خلال مساعدة البروتينين الموجودين في الدقيق على الاندماج لتكوينالغولتين، وهي المسؤولة عن خلق الملمس المرن في العجينة والسماح لها بحبس الغازات التي تسبب ارتفاع العجينة.

لماذا تحتاج إلى عجن العجين برفق

بعد ارتفاع العجين لأول مرة، ستحتاج إلىإضرب العجينة لأسفلقبل تشكيلها بالشكل المطلوب وتركها لتختمر مرة أخرى. يؤدي الضغط برفق على العجينة بقبضتك إلى تفتيت جيوب الهواء، مما يخلق منتجًا نهائيًا بملمس أنعم ونكهة أفضل.

التشكيل: تحويل العجين من كتلة إلى رغيف

بمجرد الانتهاء من عجن العجين، حان الوقت لتحويل كتلة العجين تلك إلى رغيف. تسمى هذه العمليةتشكيل الرغيفوهذا لا يؤدي فقط إلى إنشاء رغيف أفضل مظهرًا، بل يساعد أيضًا على تطوير الجلوتين بشكل أكبر، ويحسن بنية الخبز، ويساعد في إنشاء سطح خارجي لطيف ومتساوي.

كيف ولماذا تقوم بتقييم خبزك

قبل أن تضعها في الفرن، ستحتاج إلىسجل رغيف الخبزمن خلال عمل شق واحد أو أكثر على سطح الرغيف بسكين حاد للغاية أو شفرة حلاقة أو أداة خاصة تسمى العرج. القيام بذلك يسمح للاندفاع المفاجئ للغاز الذي تنتجه الخميرة عندما تدخل العجينة الفرن الساخن (تأثير يُعرف باسم "زنبرك الفرن") بالخروج بطريقة محكومة. وإلا، يمكن للغاز الهارب أن ينتج ثقوبًا كبيرة وممزقة في خبزك أو كتل تبرز من الرغيف في الأعلى أو الأسفل أو الجانب. يمكنك عمل شق واحد طويل على طول الخبز، أو نمط متقاطع، أو تصاميم معقدة - طالما أنك تمنح هذا الغاز مكانًا للذهاب إليه، فستكون على ما يرام.