لا تقلق إذا كانت لديك وصفة تتطلب استخدام السمن، ولكنك لا تملك أيًا منه أو تفضل تجنبه. هناك بدائل بسيطة تُستخدم عادةً. يعتمد اختيارك للدهون على نوعية السمن المطلوبة.
لماذا تتطلب الوصفات استخدام السمن بدلاً من الزيوت أو الدهون
يستخدم السمن في الخبزعجين قصير- تلك التي لا ترغب في الحصول على عجينة مطاطية تشكل الجلوتين. إذا كنت ترغب في الحصول على قشرة فطيرة متقشرة، فلا تريد أن يتكون الجلوتين في العجين وإلا فلن يكون للقشرة الملمس الصحيح. تغطي الدهون الموجودة في السمن الدقيق وتمنع الماء من تنشيط المركبات التي تشكل الجلوتين.
قبل اختراع السمن النباتي، كان شحم الخنزير يستخدم عادة لهذا الغرض في الخبز. يتكون كل من شحم الخنزير والسمن من الدهون بالكامل تقريبًا، بدون ماء من شأنه أن ينشط تكوين الجلوتين. ميزة أخرى لاستخدام السمن وشحم الخنزير في الخبز هي:قشرة فطيرة طرية ومتقشرةوالمشكلة في المخبوزات هي أنها، باعتبارها دهونًا صلبة، لا تختلط تمامًا بالمكونات الجافة كما تفعل الزيوت. وهذا يترك خطوطًا من الدهون الصلبة في العجين وعندما تذوب أثناء الخبز، فإنها تنتج تلك النتيجة الخفيفة والمتقشرة.
إذا كنت تستخدم مقايضة لتجنب الدهون المتحولة في السمن، فقد ترغب في التفكير مرة أخرى. اكتسب السمن سمعة سيئة لأنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون المتحولة.الأحماض الدهنية غير المشبعة. قامت شركات تصنيع مثل Crisco و Cookeen بإعادة صياغة منتجاتها لتقليل الدهون المتحولة. تتطلب بعض الوصفات استخدام السمن فقط لتزييت المقلاة. في هذه الحالة، يمكنك استبداله برذاذ الطهي أو استخدام الزيت أو الزبدة أو شحم الخنزير لتزييت المقلاة.
تبادل الزبدة
سمنةيمكن استخدام السمن بدلاً من ذلك، بإضافة ملعقتين كبيرتين إضافيتين لكل كوب من السمن المطلوب في الوصفة. لذا، لكل كوب من السمن المطلوب في الوصفة، استخدم كوبًا واحدًا من الزبدة أو السمن بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين.
تتمتع الزبدة بنقطة انصهار أقل من السمن وقد تغير قوام وصفتك قليلاً، مما يجعلها أكثر أو أقل هشاشة، أو أقل تقشرًا أو أقل رقة. أفضل طريقة هي التجربة، وإذا أمكن، قم بإجراء اختبار قبل تحضير الطبق لمناسبة مهمة مثل عشاء العطلة. لاحظ أنه لا ينبغي استخدام الزبدة عمومًاالقليلكنها تعمل بشكل جيد لتزييت المقلاة.
زيت جوز الهند
يمكن استبدال زيت جوز الهند بالزبدة ومعظم الدهون الأخرى بنفس القدر. ولأنه صلب في درجة حرارة الغرفة، فيمكن استخدامه أيضًا كدهن، على الرغم من أن مذاقه مختلف تمامًا عن الزبدة.
عند الاستخدامزيت جوز الهندفي الوصفات، يمكنك إذابته أو خفقه مع السكر تمامًا كما تفعل مع الزبدة أو السمن. أصبح شائعًا كبديل صحي للزبدة لأنه يحتوي على دهون مفيدة. يمكن أن يكون زيت جوز الهند أغلى قليلاً من الزبدة، وإذا كنت تحاول تقليل الدهون في الوصفة، فإن زيت جوز الهند ليس هو الحل: فهو يحتوي على نفس القدر من الدهون أو أكثر من الزبدة أو السمن.
شحم الخنزير
يعتبر شحم الخنزير بديلاً مقبولاً تمامًا للدهن في معظم الوصفات. اعلم أنشحم الخنزيرهو منتج حيواني، وإذا كنت ترغب في التخلص من الدهون الحيوانية من نظامك الغذائي، تجنب شحم الخنزير. القلي العميق جيد مع شحم الخنزير. له نسبة أعلى من الدهون الحيوانية.نقطة الدخانمن الزبدة وسوف يتناثر أقل لأنه يحتوي على كمية أقل من الماء.
