كيفية دهن الجزء العلوي من عجينة الخبز

يعد خبز الخبز محلي الصنع عملية سهلة نسبيًا، خاصة إذا كنت تعرف القليلحيل للمساعدة في تجنب المشاكل الشائعةبالنسبة لأي نوع من أنواع الخبز تقريبًا، فإن دهن كرة العجين بالكامل قبل أول ارتفاع يعد خطوة أساسية. من السهل القيام بذلك ويصبح أمرًا طبيعيًا مع خبز المزيد من أرغفة الخبز.

لماذا يعتبر دهن عجينة الخبز أمرا مهما

تكون الخميرة أكثر نشاطًا أثناءالتدقيق الأوليتُعرف أيضًا بالتخمير الشامل، حيث تعمل الخميرة بجد على أكل السكر وتكوين فقاعات هوائية من ثاني أكسيد الكربون أثناء هذه المرحلة. إنها خطوة أساسية تتسبب في ارتفاع العجين وتطوير نكهة الخبز النهائي.

يعتمد علىنوع الخميرةوبالنسبة لوصفة الخبز، قد يستغرق الارتفاع الأولي من ساعة إلى ساعتين. وهذه فترة طويلة لتعريض العجين الطري الطازج للهواء. فالكثير من الهواء يجفف العجين ويشكل قشرة جافة في الأعلى. وبينما يمكن عجنه مرة أخرى في العجين دون عواقب، يمكنك توفير المزيد من العمل عن طريق دهن كرة العجين بالكامل بالزبدة أو الدهن بالزبدة.

كيفية دهن عجينة الخبز بالطريقة الصحيحة

سوف تحتاج إلى جمع ثلاثة أشياء قبل وضع عجينة الخبز لترتفع للمرة الأولى: وعاء أكبر بمرتين إلى ثلاث مرات من كمية العجين، وزيت لدهن الوعاء، وقطعة قماش أو منشفة نظيفة وخالية من النسالة.

يمكن أن يكون الزيت عبارة عن أي عدد من المكونات التي تستخدمها عادةً لتزييت الطعام عند الخبز أو الطهي. الخيارات الأكثر شيوعًا هي الزبدة والسمن وزيت الطهي،زيت الزيتونيعد هذا أحد أفضل الخيارات. يعمل الزيت الموجود في بخاخ قابل لإعادة التعبئة أو بخاخ زيت يتم شراؤه من المتجر على تسهيل عملية دهن الوعاء. يتم دمج الزيت في العجين أثناء العجن النهائي، ولا يتم تطبيق الحرارة في هذه المرحلة، لذا لا داعي للقلق بشأننقاط الدخانمن الجيد تمامًا استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز.

1. دهن وعاء كبير بالزيت المفضل لديك، مع التأكد من أن جميع الجوانب مغطاة بطبقة خفيفة لطيفة. حاول تجنب تكون برك من الزيت في قاع الوعاء.

2. ضعي عجينة الخبز في الوعاء.
   

3. قم بإزاحة العجينة إلى أحد الجانبين ثم قم بقلبها رأسًا على عقب بحيث يتم دهن الجزء العلوي المكشوف بالزبدة.

4. قم بتغطية الوعاء بقطعة قماش نظيفة لمنع أي تيارات هوائية واتركه ليرتفع.

نصائح إضافية لمنع جفاف العجين

• قم بتغطية عجينة الخبز لحمايتها من الجفاف وإبعاد الغبار.
• ضعي العجينة في مكان دافئ وخالٍ من التيارات الهوائية في المطبخ أثناء ارتفاعها. فالحرارة الزائدة ستؤدي إلى تسريع نشاط الخميرة، والهواء البارد الزائد سيبطئها.
• تتقلب درجات حرارة المطبخ مع تغير الفصول، وهذا يؤثر على أوقات التخمير. وللحصول على عجينة متماسكة طوال العام، يضع العديد من الخبازين العجينة المخمرة في الفرن مع تشغيل الضوء. فقط تأكد من عدم تشغيل الحرارة وخبز العجينة عن طريق الخطأ!
• إذا كنت بحاجة إلى إبطاء ارتفاع الخبز، ضعه في الثلاجة."مؤخر"إنها طريقة مريحة لتقسيم عملية الخبز. يمكنك ترك الخبز ليرتفع طوال الليل في الثلاجة، ثم تركه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة وتشكيل أرغفة الخبز للاستمتاع بالخبز الطازج في الصباح.
• بمجرد تشكيل الرغيف، امنع العجين من الجفاف أثناء التخمير الثاني عن طريق تغطيته بمنشفة نظيفة وخالية من النسالة. لا حاجة إلى الشحم لأن وقت التخمير هذا عادة ما يكون حوالي 30 دقيقة فقط.
• بامكانك ايضاتجميد العجينة بعد الارتفاع الأوليحب العديد من صانعي الخبز تحضير كمية من العجين تكفي أفراد أسرهم لعدة أسابيع، وهي طريقة رائعة لتوفير الوقت أثناء الاستمتاع بالخبز الطازج. تحتاج إلى مضاعفة كمية الخميرة وتركها ترتفع مرة واحدة قبل التجميد.