جبنة طازجة(جبنة طازجة) من المحتمل أن أصله يعود إلى إسبانيا، لكنه يرتبط عادة بالمطبخ المكسيكي. إنه جبن خفيف وناعم ومتفتت يشبه جبن الفيتا. تشمل المقارنات المناسبة الأخرى جبن القدر وجبن المزارع، بالإضافة إلىالجبن الهنديوالجبن القريش من أوروبا الشرقية. وفي المكسيك، يُصنع الجبن القريش عادةً من حليب الأبقار الخام، وأحيانًا من حليب الماعز أيضًا؛ وتبدأ الأنواع المنتجة في الولايات المتحدة باستخدام حليب الأبقار المبستر.
حقائق سريعة
أصل:المكسيك
نَسِيج:ناعمة ومتفتتة
نكهة:خفيف
ما هو الجبن الفريسكو؟
يُعد الجبن الطازج الأبيض مثل الثلج، وهو من الأطعمة التي تكمل الأطباق الرئيسية الثقيلة مثل الإنتشيلادا والأطباق الخفيفة مثل السلطات، كما أنه كريمي بدرجة كافية لتخفيف حرارة الفلفل الحار ويضيف نكهة حامضة خفيفة إلى الأطباق الغنية. ولأنه لا يذوب، فهو خيار شائع كحشوة لأطباق الفلفل الحار المحشوة والكويساديلا والتاماليز وغيرها من الأطباق المكسيكية المفضلة. وهو غير مكلف ويسهل العثور عليه في جميع أنحاء الولايات المتحدة.
الجبن الطازج مقابل. جبن أبيض
على الرغم من تشابه أسمائهما ونكهاتهما ومظهرهما، فإن الجبن الطازج والجبن الأبيض مختلفان قليلاً. لصنع الجبن الطازج، يستخدم المنتجون المنفحة والبكتيريا لتكوين الخثارة. يتطلب الجبن الأبيض الحليب فقط وعامل حمضي مثل عصير الليمون أو الخل، مما يجعله جبنًا سهل الصنع في المنزل. قد يكون الجبن الأبيض مناسبًا أيضًا لنظام غذائي نباتي لا يتناول منتجات الألبان، بينما في إنتاج الجبن الطازج،جرىيُستخدم مصطلح "المنفحة"، والذي يتم الحصول عليه غالبًا من الحيوانات. ومع ذلك، غالبًا ما يتم استخدام المصطلحين بالتبادل، والجبن متشابهان بما يكفي لدرجة أنك لن تلاحظ أي فرق إلا إذا كنت تفضل الابتعاد عن المنفحة.
كيف يتم تصنيع الجبن الفريسكو
غالبًا ما يتم صنع الجبن الطازج باستخدام حليب البقر، ولكن يمكن صنعه بمزيج من حليب الماعز وحليب البقر. لتكوين الخثارة، يضيف المنتجون المنفحة والمستنبتات إلى الحليب الساخن. يتم تصفية الخثارة وضغطها لبضعة أيام على الأكثر قبل تعبئة الجبن للاستهلاك. في بعض الأحيان، تتخطى وصفات الجبن الطازج المخصصة للطهاة المنزليين المستنبت والمنفحة؛ ومع ذلك، فإن هذا يجعلها تقنيًا وصفة جبن أبيض.
البدائل
يمكن استخدام الجبن الطازج والجبن الأبيض بالتبادل. إذا لم تتمكن من العثور على أنواع الجبن المكسيكية، فإن جبنة الفيتا هي الأقرب. يمكن أيضًا استخدام جبن الماعز القديم والريكوتا المصفى بدلاً من الجبن الطازج، وهو الأنسب كإضافة أو حشو على التوالي. الجبن الأنيخو هو النسخة القديمة من الجبن الطازج. يضيف نكهة مماثلة ولكنها أكثر كثافة، والملمس أكثر جفافًا من الجبن الطازج؛ قد تكون المقارنة المناسبة بين جبنة الفيتا الطازجة والبارميزان القديمة.
الاستخدامات
يُفتت الجبن الطازج عادة فوق الأطباق قبل التقديم مباشرةً ويمكن استخدامه كزينة للحساء والسلطات والفاصوليا والطواجن وأطباق البيض. يتفتت الجبن الطازج بسهولة ولا يذوب، ويترك نتوءات صغيرة من الجبن في كل قضمة. وعلى الرغم من انخفاض نسبة الصوديوم فيه، فإنه يضيف جوهر الملح، على غرار جبن البارميزان. يمكنك تقطيعه إلى شرائح وقليه في المقلاة أو رشه على الخضار المشوية وإضافته إلى الفاصوليا وتفتيته في سندويشات التاكو وخبزه في خبز الذرة. يتحول الجبن الطازج فوق طبق مثل الإنتشيلادا إلى اللون البني الذهبي الجذاب أثناء الطهي.
تخزين
يمكنك الاحتفاظ بالجبن الطازج الذي تم شراؤه من المتجر مغلفًا بالبلاستيك في الثلاجة لمدة أسبوع أو أسبوعين بعد تاريخ انتهاء الصلاحية. عند فتحه، لف أي بقايا بإحكام في البلاستيك. احفظ الجبن في وعاء محكم الغلق بالقرب من الجزء الخلفي من الثلاجة على الرف السفلي الأكثر برودة، واستخدمه في غضون أسبوع أو أسبوعين. إذا رأيت أي عفن أو تغير في اللون، فتخلص من كل الجبن.
وصفات الجبن الطازج
استخدم الجبن الطازج في أي وقت تريد فيه نكهة خفيفة من الحامض أو المالح أو الحليب الطازج في طبق ما. يمكنك استبدال الجبن الأبيض في أي وصفة طعام مكسيكي، ولكن لا تقتصر على المطبخ المنزلي. جربه بدلاً من الجبن الفيتا التقليدي في سلطة البطيخ، أو استخدمه بدلاً من الجبن الريكوتا في طبق المعكرونة المخبوزة.
