ريكوتا سالاتا هي مثل الأخ الأكبر للريكوتا العاديةريكوتاتعني الكلمتان "ريكوتا" إعادة الطهي و"سالاتا" تعني المملح. وكلاهما من أنواع الجبن الإيطالية التقليدية المصنوعة من مصل حليب الأغنام (ريكوتا سالاتا صقلية). وكلاهما له قوام كريمي ونكهة جوزية خفيفة. ولكن على عكس جبن الريكوتا العادي، الذي يكون سائبًا ويمكن تناوله بملعقة، فإن جبن الريكوتا سالاتا مملح، ويشكل على شكل عجلة ويعتق لعدة أشهر. النكهة أكثر ملوحة قليلاً والملمس لا يزال كريميًا، ولكنه متماسك بما يكفي للتفتيت أو البرش أو التقطيع بعناية.
صنع سلطة الريكوتا
يتم إنتاج جبنة الريكوتا سالاتا في جنوب إيطاليا؛ ففي لاتسيو، يتم تصنيعها من مصل اللبن الناتج عن إنتاج جبن البكورينو رومانو، ولكن في بازيليكاتا، يمكن تصنيعها أيضًا من مصل اللبن الخاص بالماعز. يتم تشكيل الخثارة في سلة. تعمل الإجراءات المشتركة المتمثلة في الضغط أولاً ثم تمليح الجبن على استخراج الرطوبة وضغط الخثارة لإنتاج ملمس متماسك وموحد. هناك رحلة حسية إضافية من اللون الأبيض الثلجي المميز لجبن الريكوتا سالاتا، والذي يبرز بشكل لافت للنظر بين الألوان الغذائية الزاهية الأخرى.
إنهاء الطبق
جبن الريكوتا سالاتا، من عائلة بيكورينو، هو جبن متعدد الاستخدامات، وغالبًا ما يتم مبشورته أو تفتيته فوق الطعام لإنهاء الطبق. جربه مع السلطة،معكرونةيمكن تقديم جبنة الريكوتا سالاتا مع البيتزا والخضروات والفاصوليا المشوية والخوخ المشوي أو الأناناس. كما يمكن تقديم جبنة الريكوتا سالاتا مع طبق من الخضروات النيئة والزيتون واللحوم المقددة. كما يمكن تقديمها على شكل مكعبات كجبنة مائدة أو كجزء من طبق مقبلات.
بدائل جبنة الريكوتا سالاتا
لا يمكنك العثور على جبن الريكوتا سالاتا؟ حاول استخدام جبن الفيتا بدلاً من ذلك. على الرغم من أن جبن الفيتا أكثر ملوحة ونكهة، إلا أن قوامه يشبه إلى حد كبير جبن الريكوتا سالاتا. إذا كنت ترغب في الالتزام بالجبن الإيطالي، فيمكنك أيضًا استخدام جبن البكورينو رومانو بدلاً من جبن الريكوتا سالاتا.ميزيثرايعد أيضًا بديلاً جيدًا لجبن الريكوتا سالاتا.
الجبن المكسيكي كوتيجا يشبه أيضًا ريكوتا سالاتا، ومع ذلك، فإن الملمس أكثر جفافًا والنكهة ليست جوزية على الإطلاق.
نوع آخر من الريكوتا: ريكوتا إنفورناتا
بالإضافة إلى ريكوتا سالاتا، قد ترى ريكوتا إنفورناتا في المتجر. ريكوتا إنفورناتا صلبة بما يكفي لتقطيعها إلى أسافين ولها ملمس ناعم ومتفتت. النكهة خفيفة، مع لمحات من المكسرات المحمصة. الفرق الرئيسي بين ريكوتا سالاتا وريكوتا إنفورناتا هو أن عجلات ريكوتا إنفورناتا مخبوزة، مما يمنح الجبن قشرة بنية رقيقة.
هذه المقالة في مجلة Saveur هي دليل مرئي جيد لـ10 أنواع مختلفة من جبن الريكوتابما في ذلك الريكوتا المدخنة، وريكوتا سالاتا الفلفل الحار، وريكوتا فورتي، وريكوتا بحليب الجاموس.
المزيد عن الجبن الصقلي
الجبن في صقلية ريفي، ومالح في أغلب الأحيان، وله نكهة فريدة من نوعها تقريبًا. بالإضافة إلى جبن ريكوتا سالاتا، تشتهر صقلية بالعديد من أنواع الجبن الأخرى المصنوعة من حليب الأغنام والتي يشار إليها باسم بيكورينو سيسيليانو. يوجد ضمن هذه المجموعة العديد من أنواع الجبن. كلها أكثر كثافة وثراءً وتعتيقًا لفترة أطول من جبن ريكوتا سالاتا. ومن الأمثلة على ذلك جبن إنكانستراتو (جاف وكامل النكهة) وبيباتو (منكهة بحبات الفلفل الأسود).
الكاتشيوكافالو هو نوع آخر من الجبن تشتهر به صقلية. وهو مصنوع من حليب البقر وله قوام شبه صلب ونكهة عشبية مالحة.
