وصفة أوزة مشوية في ماء مالح مع صلصة البرتقال

تم التحديث بتاريخ 12/6/21

كارين إيدن/جيتي إيماجيز

يعد الإوز المشوي من تقاليد عيد الميلاد في بعض أجزاء العالم، ولكنه ليس من أنواع الدواجن التي توجد عادةً على موائد العشاء وقوائم المطاعم. لذا عندما تحضر إوزة لمناسبة خاصة، فقد لا يعرف ضيوفك ماذا يتوقعون.

إن معرفة كيفية طهيه بشكل صحيح هو المفتاح للحصول على أوزة مشوية لذيذة وطرية حقًا. تكمن الأسرار في نقعها أولاً في محلول ملحي ثم رشها أثناء تحميصها. هذا المحلول الملحي متبل بالهيل والقرفة والبهارات، والطلاء مليء بنكهة البرتقال.

قبل أن تبدأ، تأكد من أن لديك كيسًا أو حاوية تناسب حجم الإوزة حتى يغطيها المحلول الملحي تمامًا.

  • 1(10 إلى 12 رطلاً) أوزة

للمحلول الملحي:

  • 1 إلى 1 1/2 جالوناتباردماء،مقسم

  • 1كوب الملح كوشير

  • 1/2 كوب سكر

  • 1/2ملعقة صغيرةأرضيحب الهال

  • 1/4 ملعقة صغيرة القرفة المطحونة

  • 1/2 ورق الغار

  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون

  • اندفاع أرضيالبهار

للتزجيج:

  • 1/2كوب عصير البرتقال

  • 1/2 كوبمربى البرتقال

  • 1/2كوب نبيذ أبيض جاف،أو الشمبانيا

  1. اغسل الإوزة وتخلص من الدهون الزائدة، ثم ضعها في كيس طبخ كبير في صينية تحميص أو في وعاء كبير مغطى للتمليح.

  2. في قدر، سخني كوبًا واحدًا من الماء مع الملح والسكر والتوابل حتى يذوب الملح والسكر. اتركي الخليط يبرد قليلًا وأضيفيه إلى جالون واحد من الماء البارد.

  3. صب خليط الماء فوق الإوزة، وإذا لزم الأمر، أضف المزيد من الماء المثلج لتغطية الإوزة. إذا كنت تستخدم كيس طهي، فقم بلف الكيس وربطه بإحكام حتى تُغطى الإوزة بالمحلول الملحي. ضعه في الثلاجة لمدة تتراوح بين 12 إلى 24 ساعة.

  4. أخرج الإوزة من المحلول الملحي وتخلص من المحلول الملحي. جفف الإوزة برفق.

  5. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. اثقبي الإوزة بالكامل باستخدام شوكة لتهوية الجلد. ضعي الإوزة بحيث يكون الصدر لأسفل على رف في وعاء كبير.تحميص عموم(يعتبر حامل V مناسبًا لهذا الغرض إذا كان لديك واحدًا.)

  6. اخبزيها لمدة 20 دقيقة. باستخدام ملقط، اقلبيها بحيث يكون صدر الإوزة لأعلى واخبزيها لمدة 20 دقيقة أخرى.

  7. في هذه الأثناء، قومي بتحضير الصوص. امزجي عصير البرتقال والمربى والنبيذ أو الشمبانيا في قدر. اتركي الخليط يغلي على نار هادئة ثم ارفعيه عن النار.

  8. أخرج الإوزة من الفرن واسكب الدهن بعناية. خفف الحرارة إلى 325 درجة فهرنهايت واستمر في تحميص الإوزة لمدة 20 دقيقة تقريبًا لكل رطل، مع دهنها بخفة بمزيج البرتقال والنبيذ كل 30 إلى 40 دقيقة.

  9. يجب أن يكون مرق الإوز صافيًا عند ثقب الفخذ بسكين حاد. يجب أن تسجل درجة حرارة اللحم الموضوعة في لحم الفخذ حوالي 180 درجة فهرنهايت.

نصائح

  • للتأكد من أن جلد الإوزة لذيذ ومقرمش، تأكد من تجفيفها جيدًا بعد إخراجها من المحلول الملحي. يمكنك وضعها في الثلاجة بدون غطاء لبضع ساعات للمساعدة في إزالة الرطوبة السطحية.
  • من أكثر الشكاوى شيوعًا بشأن الأوز المشوي أنه دهني ومُدهن. لذا، من المهم التخلص من أكبر قدر ممكن من الدهون قبل إعادته إلى الفرن وتطبيق التزجيج.
حقائق غذائية(لكل وجبة)
2186سعرات حرارية
149gسمين
25 جرامالكربوهيدرات
171 جرامبروتين

×

حقائق غذائية
الحصص: 8
مبلغ لكل خدمة
سعرات حرارية2186
٪ قيمة يومية*
إجمالي الدهون149g191%
الدهون المشبعة 47 جرام234%
الكولسترول619 ملجم206%
صوديوم8064مجم351%
اجمالي الكربوهيدرات25 جرام9%
الألياف الغذائية 0 جرام1%
إجمالي السكريات 22 جرام
بروتين171 جرام
فيتامين سي 11 ملجم57%
الكالسيوم 122 ملغ9%
الحديد 20 ملغ108%
البوتاسيوم 2299 ملغ49%
*تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين؟أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!