لحم الضأن المشوي مع صلصة الماديرا
تم التحديث بتاريخ 19/07/21
لحم الضأن لذيذ للغاية. يجب طهيه لفترة قصيرة فقط حتى يصبح طريًا ثم تركه ليرتاح. سيؤدي هذا إلى الحصول على لحم ضأن طري ولذيذ.
في هذه الوصفة الخاصة بلحم الضأن المشوي مع صلصة ماديرا، يتم تحميص ساق منزوعة العظم ببساطة شديدة مع رشة من الزيت وبعض الأعشاب الطازجة. ما يجعل الطبق مميزًا بشكل خاص هو الصلصة. باستخدام العصائر التي تفرز أثناء الراحة، وبقايا التحميص، والمرق وقليل من الكحول الحلو، ستحصل بسرعة وسهولة على صلصة رائعة. نقترحالماديراولكن يمكنك استخدام أي نوع من النبيذ الحلو أو الشيري. وإذا كنت ترغب في أن تكون أكثر فخامة، استخدم Pineau de Charentes، وهو نبيذ من نوع Sauternes.
500 جرامات(1 جنيه)فخذ لحم ضأن منزوع العظم(اطلب من الجزار الخاص بك أن يفعل هذا)
1 الى 2 ملاعق كبيرةزيت الزيتون البكر الممتاز
أغصان إكليل الجبل الطازجة
500 جرامات(1 لتر)مخزون دجاج
50مليلتر(1/4 كوب)الماديراأو بينو دي شارانت أو النبيذ الحلو أو الشيري
ملح، ليتذوق
الفلفل الأسود المطحون الطازجليتذوق
سخني الفرن إلى 475 فهرنهايت/220 درجة مئوية/غاز 8
افركي لحم الضأن بالكامل بكمية سخية من زيت الزيتون.
ضعي لحم الضأن على رف الشواء، ثم ضعيه في صينية الشواء وضعي إكليل الجبل في الأعلى.
ضعي القالب في الفرن المسخن مسبقاً واتركيه لينضج لمدة 45 دقيقة حتى ينضج قليلاً، و60 دقيقة حتى ينضج جيداً.
اتركي لحم الضأن ليرتاح، ملفوفًا بورق قصدير ومغطى بمنشفة حمام سميكة لمدة 30 دقيقة على الأقل، و60 دقيقة إذا استطعت.
صفي الدهن فقط من صينية التحميص وضعيها على نار عالية فوق الموقد حتى يتصاعد الدخان قليلاً. اسكبي الكحول المختار وقلّبيه إلى شراب مع كشط البقايا في قاع الصينية.
أضيفي مرق الدجاج وأي عصائر تخرج من لحم الضأن المرتاح. قللي الكمية بمقدار الثلثين. اضبطي التوابل وأضيفي 1/4 ملعقة صغيرة من الزبدة الباردة. صفي المرق من خلال منخل ناعم في وعاء واحتفظي به دافئًا.
بمجرد أن يرتاح لحم الضأن جيدًا، قم بتقطيعه إلى شرائح سميكة وقدمه في أطباق ساخنة محاطًا بالصلصة.
نصائح
- من المهم عند طهي لحم الضأن تركه يرتاح، حيث يسمح ذلك للألياف في اللحم بالاسترخاء بعد حرارة الطهي. يؤدي استرخاء الألياف إلى جعل اللحم طريًا وناعمًا عند تقديمه.
- لإراحة لحم الضأن، لفه بورق قصدير وقم بتغطيته بمنشفة يد سميكة لعزله. مع استرخاء الألياف، يتم إطلاق العصائر، ويجب الاحتفاظ بها واستخدامها لإثراء الصلصة. قدم لحم الضأن على أطباق ساخنة وسيؤدي هذا إلى إعادة الحرارة الكافية إلى الشرائح دون طهيها أكثر.
| حقائق غذائية(لكل وجبة) | |
|---|---|
| 434 | سعرات حرارية |
| 29g | سمين |
| 5 جرام | الكربوهيدرات |
| 35g | بروتين |
إظهار ملصق التغذية الكامل
×
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الحصص: 4 | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حرارية | 434 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| إجمالي الدهون29g | 37% |
| الدهون المشبعة 10 جرام | 50% |
| الكولسترول120 ملغ | 40% |
| صوديوم484 ملغ | 21% |
| اجمالي الكربوهيدرات5 جرام | 2% |
| الألياف الغذائية 0 جرام | 0% |
| إجمالي السكريات 2 جرام | |
| بروتين35g | |
| فيتامين سي 0 ملغ | 2% |
| الكالسيوم 21 ملغ | 2% |
| الحديد 3 ملغ | 16% |
| البوتاسيوم 538 ملغ | 11% |
| *تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة. | |
(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)
قيم هذه الوصفة
انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!
