حساء لحم الخنزير والبطاطس على الطريقة الرومانية

تم التحديث بتاريخ 23/07/21

ديانا راتري

يعتبر الرومانيون من آكلي لحم الخنزير بكثرة، وخاصة في فصل الشتاء. هذا الطبق أو الحساء المكون من لحم الخنزير والبطاطس (البطاطس مع لحم الخنزير) هي وصفة سهلة ولكنها شهية لتحضيرها في الليلة السابقة وتركها لتتبل طوال الليل. كما أنها لذيذة بنفس القدر عند تناولها في اليوم الذي تم تحضيرها فيه. إنها أيضًا مرشحة جيدة للطهي البطيء إذا تم تحمير لحم الخنزير والبصل قبل إضافتهما إلى الطهي. الحبق والبقدونس والشبت من الأعشاب الشائعة المستخدمة في المطبخ الروماني، وأود أن أوصي بشدة بالبقدونس والشبت كإضافات إلى هذا الحساء. سأحتفظ بالحبق لحساء حامض روماني أوحساء.
يُقدم هذا الطبق بشكل ممتاز مع عصيدة الذرة الرومانية أوعصيدة من دقيق الذرةأو عصيدة الذرة باللغة الإيطالية (وصفة الماماليجا موجودة أدناه ويمكن مضاعفتها)، ولكن يمكن تقديم هذا الحساء بمفرده. إليك صورة أكبر لبطاطس رومانية مع حساء لحم الخنزير.

تتطلب هذه الوصفة مزيجًا من التوابل المتوسطية يسمى فيجيتا، والذي يمكنك شراؤه عبر الإنترنت أو في بعض متاجر البقالة، أو يمكنكافعلها بنفسك.يمكنك أيضًا استبدال التوابل متعددة الأغراض بـ Vegeta.

للحساء:

1 جنيه لحم الخنزير بعيدا، مقطعة إلى قطع صغيرة بحجم بوصة واحدة
2 ملاعق كبيرة شحم الخنزير،أو دهن لحم الخنزير المقدد، أو الزيت، للقلي
2 كبير بصل، مفرومة فرما ناعما
2أكوابماء، أو المخزون، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
2 ملاعق كبيرة معجون الطماطم
1 ملعقة طعام توابل فيجيتا، أو التوابل متعددة الأغراض
1 ملعقة صغيرةحار أو معتدلفلفل أحمر
1/4 ملعقة صغيرة ملحأو حسب الذوق
1/4 ملعقة صغيرة من المطحون فلفل اسودأو حسب الذوق
1 جنيه بطاطا، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصة
1 ملعقة طعام بَقدونسأو الشبت للتزيين اختياريًا

بالنسبة للماماليجا:

1 1/4 أكواب مخزونأو الماء
3/4 ملعقة صغيرة ملح، أو توابل فيجيتا
1 ملعقة طعام زبدة غير مملحة
1/2 كوبخشنالذرة الصفراء
1 ملعقة طعام الكريمة الحامضة، خياري
1 أوقية جبنة فيتاأو telemea، اختياري للذوق
1 حزمة أعشاب طازجة(مثل الشبت أو البقدونس أو الحبق) اختياري للتقديم

لتحضير الحساء:في مقلاة كبيرة ذات غطاء أو قدر هولندي، اقلي لحم الخنزير في شحم الخنزير أو شحم الخنزير المقدد أو الزيت حتى يتحول إلى اللون البني من جميع الجوانب. أضيفي البصل وقلبي حتى يصبح شفافًا. أضيفي الماء أو المرق لتغطية اللحم. اتركي الخليط حتى يغلي. خففي درجة الحرارة، غطيه واتركيه على نار هادئة حتى ينضج لحم الخنزير تقريبًا.
عندما ينضج لحم الخنزير تقريبًا، يُضاف معجون الطماطم، والخضار، والفلفل الحلو، والملح والفلفل حسب الرغبة، مع التحريك حتى تمتزج المكونات. ثم تُضاف البطاطس. يُعاد الخليط إلى الغليان، مع إضافة المزيد من الماء أو المرق، وإذا لزم الأمر، يُخفض درجة الحرارة ويُغطى ويُترك على نار هادئة حتى تنضج البطاطس ولحم الخنزير.
ارفعي الطبق عن النار وأضيفي إليه الشبت المفروم أو البقدونس وقدميه مع الماماليجا.
لتحضير الماماليجا:في قدر صغير، يُغلى الماء أو المرق. يُضاف الملح أو الخضار والزبدة، ويُحرَّك المزيج حتى يذوب. باستخدام ملعقة خشبية، يُضاف دقيق الذرة تدريجيًا مع التحريك المستمر في نفس الاتجاه.
يُطهى المزيج على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح سميكًا ويبدأ في الانفصال عن جوانب القدر، لمدة تتراوح بين 35 و40 دقيقة. يُقدم ساخنًا.

إذا رغبت في ذلك، بينما لا تزال الماماليجا ساخنة، أضف المزيد من الزبدة والجبن والأعشاب. يمكن أيضًا تقديم الماماليجا مع ملعقة صغيرة من الكريمة الحامضة. يمكن سكب الماماليجا في مقلاة. عندما تبرد، يمكن قلبها على لوح التقطيع وتقطيعها إلى مربعات وقليها في الزبدة حتى تصبح مقرمشة.

حقائق غذائية(لكل وجبة)
527	سعرات حرارية
21 جرام	سمين
47 جرام	الكربوهيدرات
37g	بروتين

إظهار ملصق التغذية الكامل

حقائق غذائية
الحصص: 4
مبلغ لكل خدمة
سعرات حرارية	527
٪ قيمة يومية*
إجمالي الدهون21 جرام	27%
الدهون المشبعة 8 جرام	40%
الكولسترول107 ملغ	36%
صوديوم788mg	34%
اجمالي الكربوهيدرات47 جرام	17%
الألياف الغذائية 5 جرام	19%
إجمالي السكريات 7 جرام
بروتين37g
فيتامين سي 16 ملجم	81%
الكالسيوم 58 ملغ	4%
الحديد 3 ملغ	19%
البوتاسيوم 1341 ملجم	29%
*تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!