خبز الجاودار مع العجين المخمر

قم بإعداد عجينة الخبز المخمر ونقع التوت البري في اليوم السابق

1. جمع المكونات.

2. إذا لم تقم بتجديد العجينة في الثلاجة لفترة، فافعل ذلك قبل يومين من التخطيط للخبز. يعتبر دقيق الجاودار الحامض هو الأفضل، ولكن إذا كان لديك دقيق القمح فقط، فسوف يعمل أيضًا.

3. حضّري العجين المخمر عن طريق خلط دقيق الجاودار بالكامل والماء وملعقة من العجين المخمر في وعاء حتى يصبح الدقيق مبللاً بالكامل. غطي الخليط بإحكام حتى لا يجف واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 16 إلى 18 ساعة. يجب أن تكتسب العجينة المخمرة رائحة حامضة.

4. ضعي حبات الجاودار في وعاء، ثم غطيها بـ 2 بوصة من الماء واتركيها في درجة حرارة الغرفة طوال الليل.

صنع العجين

1. جمع المكونات.

2. في اليوم التالي، يُغلى ثمار الجاودار في المقلاة (يضاف الماء حسب الحاجة) ويُترك على نار هادئة حتى تنضج الثمار، لمدة تتراوح بين 30 دقيقة وساعة. يُصفى الثمار ويوضع جانبًا.

3. ضع الخبز القديم، بما في ذلك القشور، في وعاء واسكب عليه الماء المغلي؛ اتركه لعدة دقائق أو أكثر. إذا كان الخبز طريًا، فسوف يتفكك بسرعة؛ وإذا كان خبزًا قديمًا، فقد يستغرق وقتًا أطول حتى ينضج.

4. اعصري الخبز للتخلص من الماء (سيصبح أشبه ببودنج الخبز أو الطين) وضعيه جانبًا.

5. ضعي جميع مكونات العجينة النهائية في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخطاف العجين واخلطي على أقل سرعة لمدة 10 دقائق.

6. أضيفي الماء أو الدقيق حسب الحاجة لتكوين كرة من العجين تكون لزجة قليلاً. ستختلف الكمية حسب كمية الماء الموجودة في الخبز المنقوع والتوت.

7. اعجنها على المنضدة لبضع دقائق لإجراء التعديلات النهائية. شكلها على شكل كرة واتركها ترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة.

8. سخني الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت، ويفضل استخدام حجر الخبز أو أي شكل آخر من أشكال الاحتفاظ بالحرارة داخل الفرن. دهني 2 أو أكثر من قوالب الخبز أو قوالب بولمان (مع غطاء، وتسمى أيضًا "بان دي مي" بالزيت والدقيق).

9. قسّم العجينة حسب الحاجة لتناسب قوالب الخبز. شكل العجينة على شكل أرغفة وضعها في القوالب. رشها بالدقيق وقم بتغطيتها واتركها لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ.

10. قومي بتغطية قوالب الخبز بورق ألومنيوم مدهون بالزيت، ثم لفيها بإحكام.

خبز الخبز

يجب خبز الخبز في الفرن باستخدام درجات حرارة متناقصة تدريجيًا على مدار عدة ساعات. من الأفضل أن تبدأ في منتصف النهار حتى يظل الخبز في فرن دافئ (ولكن مطفأ) طوال الليل.

1. جمع المكونات.

2. ضعي القوالب في الفرن واخبزيها على درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة ساعة.

3. قم بخفض درجة حرارة الفرن إلى 325 فهرنهايت واخبزها لمدة 30 دقيقة.

4. قم بخفض درجة حرارة الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت واخبزها لمدة ساعة.

5. قم بخفض درجة حرارة الفرن إلى 275 فهرنهايت واخبزها لمدة ساعتين.

6. قم بخفض درجة حرارة الفرن إلى 250 درجة فهرنهايت واخبزها لمدة ساعتين.

7. قم بخفض درجة حرارة الفرن إلى 225 فهرنهايت واخبزها لمدة ساعة ونصف.

8. قم بخفض درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة فهرنهايت واخبزها لمدة ساعة ونصف.

9. أطفئ الفرن واترك الأواني في الفرن حتى الصباح (سيظل الفرن دافئًا).

يُترك الخبز في الفرن لمدة 16 ساعة تقريبًا. يُترك لمدة 24 ساعة إضافية ملفوفًا بالقطن أو الكتان قبل التقطيع.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!