صلصة روبرت الكلاسيكية

1. جمع المكونات.

2. في وعاء صغير، اخلطي السكر وعصير الليمون، وقلبي حتى يذوب السكر.

3. في قدر ثقيل القاعدة، ذوّبي الزبدة واطهي البصل على نار متوسطة حتى ينضج ويصبح شفافًا. لا تتركيه يتحول إلى اللون البني.

4. يضيفخمر. يترك ليغلي، ثم خففي النار قليلاً واستمري في الطهي على نار هادئة حتى يقل السائل بمقدار الثلثين.

5. أضف الديمي جلاس، ثم خففي الحرارة واتركيها حتى تغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريبًا.

6. صفيها من خلال مصفاة شبكية.

7. أضيفي الخردل وخليط السكر والليمون واخلطي جيدًا ثم قدميه على الفور.

أصول صلصة روبرت

يعود أصل الصلصة إلى أوائل القرن الرابع عشر على الأقل، مما يجعلها واحدة من أقدم الصلصات الكلاسيكية. تم ذكر صلصة روبرت في مخطوطة كتبها غيوم تيريل (المعروف باسم "تيلفينت"). كان طاهيًا ماهرًا في البلاط الملكي الفرنسي وكتب "Le Viandier"، إحدى أقدم مجموعات الوصفات في العصور الوسطى. نُسبت الصلصة لاحقًا إلى طاهٍ من القرن السادس عشر يُدعى روبرت فينوت، وربما يكون هذا هو المكان الذي اكتسبت منه اسمها. هذه النسخة هي الأقرب إلى تلك التي تظهر في "الدليل الكامل لفن الطهي الحديث" لأوغست إسكوفييه وفي الطبعات الأخيرة من "Larousse Gastronomique".

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!