أسرار الحصول على رغيف لحم رطب تمامًا

بغض النظر عن اللحوم التي تقرر استخدامها، فإن النسبة الصحيحة من اللحم الخالي من الدهون إلى الدهون تشكل عاملاً حاسماً في تحديد ملمس ورطوبة رغيف اللحم. تعتبر نسبة 80% من اللحم إلى 20% من الدهون هي الصيغة المقبولة عمومًا. يستخدم بعض الطهاة نسبة 30% من الدهون، ولكن هناك خط رفيع بين العصير والدهني. وهذا هو السبب الذي يجعل معظم الطهاة يختارون لحم البقر المفروم لأنه يحتوي على هذه النسبة المثالية من الدهون إلى اللحم.

أثناء الطهي، تتحول الدهون إلى سائل، مما يجعل رغيف اللحم رطبًا. إذا كنت تصنع رغيف لحم ببروتين أقل دهونًا مثلفرخةإذا كنت تريد لحمًا مفرومًا أو ديكًا روميًا، فسوف تحتاج إلى إضافة المزيد من السائل إلى رغيف اللحم لاستبدال العصائر التي ستنتجها الدهون.

من خلال إضافة خضروات عطرية مقطعة إلى مكعبات صغيرة أو مهروسة إلى الخليط، فإنك تضيف رطوبة إضافية إلى رغيف اللحم. وهذا لا يجعل المنتج النهائي أكثر عصارة فحسب، بل يضيف أيضًا الكثير من النكهة الإضافية.

يمكن استخدام مجموعة كبيرة ومتنوعة من الخضروات، بما في ذلك البصل والجزر والكرفس والفلفل الأخضر والفلفل الأحمر والقرع الصيفي. إحدى النصائح هي قليها في الزبدة أو زيت الزيتون قبل إضافتها إلى رغيف اللحم. سيضمن هذا إطلاق المزيد من رطوبتها في رغيف اللحم.

تتمثل وظيفة فتات الخبز في رغيف اللحم في امتصاص العصارة والاحتفاظ بها حتى يصبح لديك رغيف لحم أكثر رطوبة. فاللحم في حد ذاته سوف يتخلص من العصارة وينتهي به الأمر جافًا. ومن الشائع استخدام نسبة تتراوح بين 15 إلى 25 في المائة من فتات الخبز في أغلب وصفات اليوم. وخاصة إذا كنت تستخدم لحمًا خاليًا من الدهون، فقد ترغب في نقع فتات الخبز في القليل من الحليب أو المرق قبل إضافته إلى رغيف اللحم.

كانت فتات الخبز تُضاف في الأصل إلى اللحم لتمديده بحيث يصبح رطل من اللحم كافياً لإطعام أسرة كبيرة. وكانت بعض الوصفات من ثلاثينيات القرن العشرين تتطلب في الواقع نسبة 50% من فتات الخبز. وهذا يعني بالتأكيد وضع الرغيف في رغيف اللحم.

إن خلط المكونات كثيرًا يعد خطأً شائعًا للغاية يمكن أن يؤدي إلى الحصول على فطيرة لحم ذات ملمس قاسٍ وجاف. يعد ضبط النفس هو المفتاح؛ بمجرد خلط المكونات،قفتذكر أن رغيف اللحم سيختلط بشكل أكبر عند تشكيله قبل الخبز. عند تشكيل رغيف اللحم، من الأفضل أن يكون أكثر مرونة. لا تضغط على اللحم كثيرًا وإلا سيحتاج إلى طهي أطول. يمكن أن يؤدي هذا إلى رغيف لحم أكثر جفافًا.

تتطلب بعض الوصفات طهي رغيف اللحم على درجات حرارة تصل إلى 425 درجة فهرنهايت.التون براونتقول أن درجة حرارة الفرن المثالية لرغيف اللحم الرطب هي 325 فهرنهايت. إذا كان الفرن ساخنًا جدًا، فسيؤدي ذلك إلى تقليل وقت الطهي، ولكنه يميل إلى تجفيف اللحم.

إذا قمت بطهي رغيف اللحم لفترة طويلة جدًا، فسوف يصبح جافًا. ولكن يجب أن يصل إلى درجة حرارة آمنة لسلامة الغذاء، لذا لا تريد رغيف لحم "نادرًا".

لا يمكن تحديد ما إذا كان رغيف اللحم قد نضج أم لا بناءً على وقت الطهي. فهناك العديد من المتغيرات التي لا تستطيع وصفتك أخذها في الاعتبار، بما في ذلك سمك رغيف اللحم وما إذا كانت درجة حرارة الفرن معايرة بشكل صحيح.

تزيل ميزان الحرارة كل هذه المتغيرات. اطهي رغيف اللحم حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 155 إلى 160 درجة فهرنهايت. سترتفع درجة الحرارة داخل رغيف اللحم بعد إخراجه من الفرن. ستكافأ برغيف لحم طري في كل مرة.

ربما اعتدت ترك شرائح اللحم والمشويات ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقطيع أو التقديم. كما أن الراحة مفيدة أيضًا لرغيف اللحم. فهي تسمح بتوزيع درجة الحرارة والعصائر بالتساوي في جميع أنحاء الرغيف. إذا بدأت للتو في تقطيع رغيف اللحم، فسترى المزيد من العصائر المفقودة على لوح التقطيع.