نصائح الطبخ باستخدام طنجرة الطهي البطيء والطنجرة الفخارية

يمكن تكييف العديد من وصفاتك المفضلة بنجاح مع Crock-Pot® (المصنوع بواسطةالمنتجات المنافسة) أوطباخ بطيءإذا اتبعت بعض القواعد البسيطة، فستجد هنا دليلاً أساسيًا للوقت ودرجة الحرارة لتحويل الوصفات، وبعض الإرشادات والنصائح حول كيفية طهي مكونات معينة، وبعض النصائح لجعل أطباق الطهي البطيء أكثر نكهة.

خضروات

يجب تقطيع الخضروات الكثيفة مثل البطاطس والجزر والخضروات الجذرية الأخرى إلى قطع لا يزيد سمكها عن 1 بوصة، ووضعها في قاع الوعاء لأنها تستغرق وقتًا أطول في الطهي.

السوائل

عادةً، يمكن تقليل كمية السوائل في الطهي البطيء - حوالي نصف الكمية الموصى بها. ما لم يكن الطبق يحتوي على أرز أو معكرونة، فإن كوبًا واحدًا من السوائل يكفي عادةً.

المعكرونة والأرز

إذا كانت الوصفة تتطلب إضافة المعكرونة المطبوخة، اطهيها حتى تنضج قليلاً قبل إضافتها إلى القدر. أضيفي ربع كمية السائل الإضافية لكل ربع كوب من الأرز غير المطبوخ، واستخدمي الأرز طويل الحبة للحصول على أفضل النتائج. بالنسبة للوصفات التي تتطلب طهيًا طويلًا، أضيفي الأرز المطبوخ قبل التقديم بفترة وجيزة.

فول

من الأفضل نقع الفاصوليا طوال الليل قبل طهيها فيطباخة الفخارتوصي كتيبات Rival بنقع الفاصوليا مسبقًا ثم غليها لمدة 10 دقائق على الأقل في ماء غير مملح، ثم تصفيتها، ثم إضافتها إلى الوصفة. قبل إضافة السكر أو المكونات الحمضية، يجب أن تنضج الفاصوليا أولاً، إما في طنجرة الطهي البطيء أو على الموقد. إذا كانت وصفتك تتضمن الطماطم أو الملح أو مكونات حمضية أخرى، فيجب أن تكون الفاصوليا طرية قبل البدء.

الأعشاب والتوابل

تميل الأعشاب والتوابل المطحونة إلى التبدد مع مرور أوقات الطهي الطويلة، لذا من الأفضل إضافتها قرب نهاية الطهي. تطلق الأعشاب الكاملة نكهات مع مرور الوقت، لذا فهي خيار جيد للطهي في الأواني الفخارية. يجب تذوق وتعديل التوابل، إذا لزم الأمر، قبل التقديم.

الحليب والجبن

يتحلل الحليب والقشدة الحامضة والقشدة على مدار فترات طويلة من الطهي، ويجب إضافتها خلال الساعة الأخيرة. تعد حساءات الكريمة المكثفة بدائل جيدة للحليب ويمكن طهيها لفترات طويلة. يمكن استخدام الحساء المكثف "الصحي" أو قليل الدسم في أي وصفة كبديل.

لا تصمد الجبنة بشكل عام لفترات طويلة من الطهي، لذا يجب إضافتها بالقرب من نهاية الطهي، أو استخدام الجبن المعالج والمدهون.

حساءات

أضيفي الماء فقط لتغطية المكونات في الحساء، وأضيفي المزيد بعد الطهي إذا لزم الأمر للحصول على حساء أخف. بالنسبة للحساءات التي تعتمد على الحليب، أضيفي كوبًا أو كوبين من الماء، وخلال الساعة الأخيرة، قلبي الحليب أو الحليب المبخر أو الكريمة حسب الحاجة.

بعض النصائح العامة للتحضير

• قد تفتقر بعض الأطباق إلى النكهة عند طهيها لفترة طويلة، ولكن قد تكون بعض خطوات التحضير الإضافية مفيدة. ورغم أنه ليس من الضروري تحمير معظم اللحوم أولاً، فإن النكهة غالبًا ما تتعزز عن طريق التحمير، وتقل الدهون.
• إن غمس اللحم أو الدجاج في الدقيق ثم تحميره ثم إزالة الدهون من المقلاة بالنبيذ أو القليل من الخل أو المرق وإضافته إلى القدر يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا في النكهة. للحصول على أفضل لون وملمس،اللحم المفروممن الأفضل تحمير اللحم المفروم قبل استخدامه، باستثناء اللحم المفروم أو الأطباق المماثلة الأخرى. لتبسيط عملية التحضير، قم بتحمير اللحم المفروم، ثم صفيه وتجميده على دفعات لاستخدامه في وجباتك التي يتم طهيها في طنجرة فخارية.
• لتحضير صلصة أو مرق شهي من سائل الطهي، اصنع أولاً خليطًا من الدقيق والماء (ملعقة كبيرة تقريبًا من كل منهما لكل كوب من السائل) في قدر متوسط ​​الحجم. قم بإزالة الدهون من سائل الطهي في الطنجرة البطيئة ثم أضف السائل إلى الخليط. اتركه على نار هادئة مع التحريك حتى تتكاثف الصلصة ويقل حجمها. قدم الطبق مع أو فوق اللحوم و/أو الخضراوات.
• يمكنك أيضًا إضافة نشا الذرة المذاب في الماء (1 أو 2 ملعقة كبيرة من نشا الذرة إلى 2 أو 3 ملاعق كبيرة من الماء البارد، اعتمادًا على كمية السائل المتوفر لديك) مباشرة إلى جهاز الطهي البطيء بالقرب من نهاية الطهي لتكثيف السوائل.

دليل عام للوقت لتكييف الوصفات