ما هو طعام الروح الأصيل؟

ما هو طعام الروح الأصيل؟

إذا كنت تفكر في لحم الخنزير المقدد والجراء الصغيرة، فأنت على الطريق الصحيح

لم يصبح مصطلح "طعام الروح" شائعًا حتى ستينيات القرن العشرين. ومع صعود حركة الحقوق المدنية والقومية السوداء خلال الستينيات، سعى العديد من الأمريكيين السود إلى استعادة جزء من الإرث الثقافي الأمريكي. ومع استخدام مصطلحات مثل "أخ الروح" و"أخت الروح" و"موسيقى الروح"، بدأ الناس في استخدام مصطلح "طعام الروح" لوصف الوصفات التي كان الأمريكيون السود يطبخونها لأجيال. ربما تم استخدام المصطلح لأول مرة في عام 1962 من قبل ناشطة الحقوق المدنية والشاعرة أميري باراكا. افتتحت سيلفيا وودز مطعمها الشهير الآن في هارلم Sylvia's في نفس العام؛ واليوم، يُعرف وودز لدى الكثيرين باسم "ملكة طعام الروح". استمرت مطاعم وكتب الطبخ التي تقدم طعام الروح في اكتساب الشعبية خلال السبعينيات.

الطعام

غذاء الروحيعتبر الطبخ المنزلي الأساسي من أصول ريفية في الجنوب. المكونات الأساسية لطهي الطعام الشعبي هي الفاصوليا،خضراواتدقيق الذرة (يستخدم في خبز الذرة، والكعك المقلي، وجوني كيكسولحوم الخنزير العديد من الاستخدامات في الأطعمة الروحية، مثل أقدام الخنزير، وعظام الخنزير، وآذان الخنزير، وذقن الخنزير، وعظام الفخذ.شيتلينسيستخدم دهن الخنزير في القلي وكمكون في الخضار المطهوة ببطء. كما أن المشروبات الباردة الحلوة هي المفضلة دائمًا.

الروح أم الجنوب؟

بالنسبة للعديد من الأميركيين، يبدو كل هذا مجرد وصف للطعام الجنوبي. من الصعب التمييز بين الطعام الجنوبي والطعام الروحي. في كتابه "كتاب طبخ الطعام الروحي" (1969)، لخص بوب جيفريز الأمر على هذا النحو: "في حين أن كل طعام الروح هو طعام جنوبي، فليس كل طعام جنوبي هو طعام روحي.طبخ طعام الروح"هو مثال على مدى براعة الطهاة الجنوبيين في الطهي بما كان متاحًا لهم."

إن طعام الروح له جذوره في استعباد الشعوب الأفريقية عندما كان عليهم أن يكتفوا بما هو متاح. وعلى مدى المائة عام التالية لإلغاء العبودية، استمر العديد من الأميركيين السود في استخدام المكونات التي كانت جزءًا من تقاليدهم الغذائية. بطبيعة الحال، لا يتم تحديد طعام الروح بالكامل من خلال الانقسام العنصري. تاريخيًا، لم يكن هناك فرق كبير بين الأطعمة التي يتناولها الجنوبيون السود الفقراء والجنوبيون البيض الفقراء. كتب جون ت. إيدج، مدير تحالف طرق الطعام الجنوبية: "الاختلافات بين أطعمة الجنوبيين البيض والسود دقيقة. المزيد من حرارة الفلفل الحار، واليد الثقيلة بالملح والفلفل، والاستخدام الأكبر للحوم الأحشاء هي خصائص مقارنة لطهي طعام الروح مقابل الطهي الريفي".