أرز تايلندي لزج مطهو على البخار

يحتل الأرز اللزج مكانة خاصة في قلبي. كلما كانت والدتي تعد الأرز اللزج في بيت طفولتي في كمبوديا، كان ذلك يعني دائمًا أن الاحتفال لن يكون بعيدًا. كان الأرز اللزج مع صلصة جوز الهند والمانجو والدوريان يعني دائمًا نهاية العشاء مع العمات والأعمام وأبناء العم.

كما يمثل الأرز اللزج أول مرة أزور فيها كمبوديا وأزور مسقط رأس والدي. وهناك التقيت بالعديد من الأقارب الذين لم أقابلهم من قبل. لقد استقبلوني بأحضان ضخمة وأرز لزج مغطى بأوراق الموز ومحشو بالفاصوليا الخضراء ولحم الخنزير والحب.

من أين يأتي الأرز اللزج؟

منذ 4000 عام، يزرع المزارعون الأرز اللزج في جنوب شرق آسيا. ويُستخدم الأرز اللزج بشكل أساسي في لاوس ودول أخرى في جنوب شرق آسيا بما في ذلك كمبوديا وتايلاند وميانمار والصين.

الفرق بين الأرز اللزج وأنواع الأرز الأخرى

أرز لزجهو نوع من الأرز قصير الحبة، يشبهأرز السوشيومع ذلك، تنتهي أوجه التشابه هنا. فعند مقارنة مظهر كلا النوعين من الأرز، يمكنك أن ترى أن الأرز اللزج يبدو طباشيريًا ومعتمًا، بينما يبدو أرز السوشي أكثر شفافية.

عند طهيه، يصبح أرز السوشي أكثر رقة وطراوة. يتميز الأرز اللزج المطهو ​​على البخار بملمس أكثر مضغًا وأقل رقة ونكهة أحلى من أنواع الأرز الأخرى. يجعل الملمس الفريد للأرز اللزج من المستحيل استبداله بأرز آخر.

كيفية طبخ الأرز اللزج

الخطوة الأولى لإتقان تماسك الأرز هي غسل الأرز الخام بالماء العذب عدة مرات في مصفاة شبكية دقيقة. إذا تم تخطي هذه الخطوة، سينتهي الأمر بالأرز في كتلة ضخمة ويصبح لزجًا للغاية. ثم يتم نقع الأرز في الماء طوال الليل أو لمدة 6 ساعات على الأقل. هذه الخطوة مهمة جدًا أيضًا. سيؤدي عدم نقع الأرز إلى الحصول على أرز غير مطبوخ بقوام طباشيري.

بعد شطف الأرز ونقعه، يصبح جاهزًا للطهي. تقليديًا، يتم طهي الأرز اللزج بالبخار في سلة منسوجة على شكل مخروطي توضع في قدر كبير من الألومنيوم مملوء بالماء المغلي. ومع ذلك، يمكنك استخدام مبخرة قابلة للطي، أو قدر مزود بملحق تبخير، أو مبخرة من الخيزران. بمجرد وضع المبخرة فوق القدر، قم بتغطية المبخرة بقطعة قماش قطنية أو مرشحات قهوة أو منشفة قماشية لمنع حبات الأرز من السقوط من خلال فتحات المبخرة.

يجب أن يبدو الأرز اللزج المطبوخ بشكل مثالي شفافًا. إذا كان لا يزال يبدو طباشيريًا بعض الشيء، غطيه واتركيه على النار لمدة 5 دقائق أخرى. بمجرد أن ينضج الأرز اللزج تمامًا، تناوله على الفور.

كيفية تناول الأرز اللزج

الطريقة الأكثر شيوعًا لتناول الأرز اللزج هي تناوله باليد. خذ قطعة كبيرة من الأرز اللزج المطبوخ ولفها على شكل كرة، ثم افردها بأصابعك حتى تصبح بحجم ربع بوصة. يمكنك التقاط الطعام باستخدام الأرز كأداة.

يُقدم الأرز اللزج عادةً في الحلويات أو مع الأطعمة المالحة والحارة. يساعد المذاق الحلو للأرز اللزج في موازنة النكهات القوية لمطبخ جنوب شرق آسيا. تشمل الأطباق التي يتم تناولها عادةً مع الأرز اللزج:سلطة البابايا الحارة، الكاري المحشو بالفلفل، والمأكولات التايلاندية الشهيرةحلوى المانجو وجوز الهند.

نصائح لتحضير الأرز اللزج

• أين تجد الأرز اللزج— يمكن العثور على الأرز اللزج في محلات السوبر ماركت الآسيوية وعلى الإنترنت.
• لا تتخطي خطوة شطف الأرز— يساعد ذلك على إزالة النشا الزائد على سطح حبات الأرز، مما يمنع الأرز النهائي من أن يصبح لزجًا.
• أهمية النقع— يضمن نقع الأرز نضجه بالكامل، وإلا فإن الأرز النهائي سيكون غير مطبوخ جيدًا وسيصبح ملمسه طباشيريًا.
• إذا لم يكن لديك جهاز بخار الخيزران— يمكنك استخدام مكواة بخار قابلة للطي أو وعاء مزود بملحق مكواة بخار بدلًا من ذلك. فقط قم بتغطية المكواة البخارية بطبقات قليلة من القماش القطني أو حتى منشفة مطبخ رقيقة (مثل منشفة كيس الدقيق، وليس القماش القطني).
• يجب تغطية أي بقايا— إذا لم تفعل ذلك، سيصبح الأرز قاسيًا. كما يجب عليك أن تنظر إلى تاريخ انتهاء الصلاحية على كيس الأرز اللزج. فالأرز اللزج منتهي الصلاحية سيكون مذاقه فاسدًا وغير شهي.