هل يجب أن أحفظ القهوة في الفريزر؟

يُعتبر بشكل عام آمنًا، ولكن ليس مثاليًا،تخزين القهوةفي الفريزر إذا تم تخزينه في عبوة محكمة الغلق مفرغة من الهواء. ومع ذلك، يُسمح للقهوة المخزنة في عبوة محكمة الغلق مفرغة من الهواء بالتقدم في العمر قبل تعبئتها، وبالتالي فهي ليست في أوج نضارتها قبل تجميدها، وبالتأكيد ليست جيدة مثل القهوة الطازجة.قهوة محمصةبعد أن تم تجميده.

لا ينصح عمومًا بتخزين عبوات القهوة المفتوحة في الفريزر. بدلًا من ذلك، اشترِ القهوة عندما تحتاج إليها أو قم بتخزينها في الثلاجة.علبة قهوةووضعها في مخزن مظلم بعيدًا عن الضوء والحرارة والرطوبة والروائح.
ومع ذلك، هناك بعض الجدل حول الادعاء بأن القهوة لا ينبغي تخزينها في الفريزر، كما هو موضح بمزيد من التفصيل أدناه:

المطالبات

تقول العديد من المواقع المتخصصة في القهوة أنه ليس من الجيد تخزين القهوة في الفريزر. ونحن نختلف مع العديد من الادعاءات الشائعة:

1. "الفريزر مكان رطب". الهواء في الفريزر جاف. ضغط بخار الماء أو الثلج أقل بكثير عند -20 درجة مئوية مقارنة بكل درجات الحرارة الأكثر دفئًا. قد يكون ترك القهوة الباردة مفتوحة على المطبخ قد يسمح بتكاثف بعض البخار في القهوة، ولكن يمكن منع ذلك.
2. "تحتفظ المجمدات بالروائح الكريهة". نظرًا لانخفاض درجات الحرارة وبالتالي انخفاض ضغط بخار المواد ذات الرائحة الكريهة، فإن المجمدات لا تنبعث منها رائحة كريهة بشكل عام (على عكس الثلاجات). ومع ذلك، فإن المجمد عبارة عن مساحة مغلقة ويجب تخزين القهوة في حاوية محكمة الغلق.
3. "إن التجميد والذوبان يضران بالزيوت المتطايرة الأساسية لنكهة القهوة". إن التخزين عند درجة حرارة -20 مئوية من المفترض أن يحافظ على الزيوت المتطايرة الأساسية في القهوة، بدلاً من تركها تتبخر، كما أن درجة الحرارة المنخفضة من شأنها أن تعمل على قمع معدل تفاعلات الأكسدة التي تدمر تلك الجزيئات الأساسية للنكهة.

إجابة

1. المجمدات ليست رطبة دائمًا، ولكنها قد تصبح رطبة.على الرغم من أن المجمدات المستقلة لا تحتفظ بالرطوبة، فإن معظم الثلاجات والمجمدات بها عمليات نقل هواء بين المجمد والثلاجة. وعلى الرغم من أن الهواء سيكون عمومًا عند درجة الحرارة المناسبة لمنع تشكل البخار، فإن فتح وإغلاق باب المجمد (خاصة لفترات أطول من الوقت عندما تحاول الوصول إلى كيس منالتوت الصيفييؤدي تشغيل الثلاجة (في الجزء الخلفي منها) إلى إدخال البخار وتغيير درجة الحرارة، كما يحدث مع انتقال الهواء بين الثلاجة والفريزر (وإن كان بدرجة أقل).
   عندما تصبح المجمدات رطبة ولا يتم إغلاق القهوة بإحكام، فإن الحبوب تمتص الرطوبة بسهولة، لأنها محبة للماء. وعندما تفعل ذلك، يمكنها أيضًا امتصاص الروائح لأنها...
2. المجمدات تحتفظ بالروائح.إن الرائحة المميزة لحرق الفريزر هي مثال رئيسي على أن الفريزر يضيف رائحة إلى الطعام المجمد. وكما يشير موقع Whirlpool، "يمكن للطعام الموجود في الثلاجة والفريزر أن يفقد نكهته بل ويكتسب نكهات الأطعمة الأخرى المخزنة، مثل السمك والبصل. قد تضطر إلى تنظيف حجرتي الطعام جيدًا للتخلص من الروائح غير المرغوب فيها. تأكد من تغليف الأطعمة المسببة للروائح أو تخزينها في حاويات محكمة الغلق للتحكم في الروائح المتكررة".
3. تجميد وإذابة القهوةيمكنإتلاف الزيوت الأساسية.إن تجميد الأطعمة وإذابتها عدة مرات ليس فكرة جيدة أبدًا، حيث يمكن أن يؤثر ذلك على النكهة والرائحة.
   كما أن تسخين الأطعمة وتبريدها بشكل متكرر يؤدي إلى إدخال الرطوبة إلى الطعام ثم السماح لها بالتكاثف أو التبخر، اعتمادًا على درجة الحرارة.شاي بو إيرإن التحول بين الساخن والبارد أمر مرغوب فيه، لأنه يسبب تخميرًا طبيعيًا يضيف عمقًا إلى نكهة الشاي. وهذا ليس هو الشيء نفسه، حيث لا يشمل نطاق درجة الحرارة عادةً التجميد، ولكنه مثال على كيف يمكن لدرجات الحرارة المتغيرة أن تغير نكهة ورائحة الطعام أو المشروب.
   قد يؤدي تجميد القهوة وإذابتها إلى حدوث تحولات كبيرة في توزيع الزيوت والماء في القهوة، وقد يشجع الزيوت على التحرك إلى سطح الحبوب أثناء التجميد، ثم تتبدد عند إذابة القهوة.
   ومع ذلك، فإن القلق الرئيسي في تجميد وإذابة القهوة هو أن حبوب البن مسامية للغاية وأن التغير في درجة الحرارة قد يعيد توزيع الرطوبة من داخل الكيس إلى الحبوب نفسها، مما يضيف روائح غير مرغوب فيها.