ما هو شاي بو إير؟

شاي بو إير (المعروف أيضًا باسم "بو" و"بو إير" و"بو لي" و"بولاي"، والمعروف باسم "الشاي الداكن" أو "الشاي الأسود" في الصين) هو نوع نادر إلى حد ما.نوع من الشاييُصنع هذا الشاي في مقاطعة يونان بالصين. وفي الغرب، يُعرف شاي بو-إير بفوائده الصحية، ولكن هناك العديد من المفاهيم الخاطئة حول نكهة شاي بو-إير ومعالجته وغير ذلك من الصفات. تابع القراءة لمعرفة المزيد عن هذا الشاي الغامض والذي غالبًا ما يُساء فهمه.

نكهة شاي بو-إير

يتميز شاي بو إير عالي الجودة بنكهة عميقة وغنية يعتبرها الكثيرون ترابية أو تشبه الفطر. غالبًا ما يكون طعم شاي بو إير رديء الجودة طينيًا أو متعفنًا. غالبًا ما يجذب شاي بو إير عالي الجودة شاربي القهوة ويتناسب جيدًا مع الحلويات الغنية. كما أن نكهة شاي بو إير وفوائده الصحية المزعومة تجعله خيارًا رائعًا للشرب كمشروب هضمي بعد وجبة ثقيلة؛ في الواقع، في الصين وهونج كونج، غالبًا ما يتم تناوله أثناء وبعد الوجبات الثقيلة أو الدهنية، مثل الديم سوم.

إذا كنت لا تحب طعم شاي بو-إر بمفرده، فهناك العديد من خلطات شاي بو-إر المتوفرة في السوق. شاي بو-إر بزهرة الأقحوان هو مزيج صيني تقليدي يستخدم لتأثيراته "التطهيرية"، ولكن هناك أيضًا خلطات شاي "معاصرة" أكثر متوفرة. على سبيل المثال، تتضمن خلطات شاي بو-إر من شركة ريشي شاي بو-إر بالزنجبيل وشاي بو-إر بنكهة الفانيليا والنعناع.

أصول وتاريخ شاي بو-إير

نشأ شاي بو-إير منذ آلاف السنين في مقاطعة يونان في الصين، حيث تنمو أشجار الشاي ذات الأوراق الكبيرة (دايه). ويرتبط تاريخه ارتباطًا وثيقًا بتجارة الشاي بين الصين ودول أخرى (ولا سيما التبت)، وقد سُمي على اسم المدينة التي كان يُباع منها في الأصل في طريقه إلى دول أخرى (مدينة بو-إير). وكان يُضغط في الأصل على أشكال لتسهيل نقله، واكتسب لونه ونكهته الداكنة بسبب التخمير الطبيعي أثناء نقله إلى وجهاته النهائية.

لقد تم تعتيق شاي بو إير لسنوات عديدة. وتؤدي عملية التعتيق إلى تخمير بطيء، وقد يستغرق الأمر حوالي 15 عامًا حتى يكتسب شاي بو إير "الخام" (غير المخمر) اللون الداكن والنكهة التي يرغب بها شاربي شاي بو إير. في سبعينيات القرن العشرين، ظهر أسلوب معالجة يسمىشوتم تطوير المعالجة (أو "الطهي") لتسريع عملية التخمير.

شوفي نهاية المطاف، أدت المعالجة إلى "فقاعة" جمع/استثمار شاي بو-إير في التسعينيات والعقد الأول من القرن الحادي والعشرين. وخلال فقاعة شاي بو-إير، تم صنع العديد من أنواع شاي بو-إير المزيفة باستخدام أوراق الشاي المزروعة خارج تسمية المنشأ التقليدية (يونان). ارتفعت الأسعار بشكل كبير، وبدأ العديد من هواة الجمع في تخزين شاي بو-إير القديم، وانخفضت جودة شاي بو-إير الجديد مع زيادة الإنتاج لمحاولة تلبية الطلب. لحسن الحظ، انهارت فقاعة شاي بو-إير وعاد الإنتاج إلى طبيعته إلى حد ما.

معالجة شاي بو-إير

شينغيُصنع شاي بو إير من أوراق شجرة الشاي يونان كبيرة الحجم التي تتم معالجتها بشكل بسيط، ثم يتم نقعها بعناية تحت ظروف خاضعة للإشراف قبل تناولها. غالبًا ما يتم نقع شاي بو إير لمدة 15 أو 20 عامًا ويمكن نقعه لفترة أطول للحصول على نكهة أعمق وأغنى وأكثر سلاسة وتعقيدًا.

شوتتضمن المعالجة تطبيق الحرارة والرطوبة، فضلاً عن تلقيح أوراق الشاي بالبكتيريا المفيدة. يستغرق الأمر حوالي عام حتى تنضج أوراق الشاي المحصودة أو تصبح جاهزة للاستخدام. كما يتم أيضًا نضج بعض أنواع الشاي الناضجة للحصول على نكهة تشبه نكهة الشاي المنتج بالطريقة التقليدية.

أشكال شاي بو إير

من بين السمات المميزة لشاي بو-إير أشكاله المتعددة. يأتي شاي بو-إير عادةً بأشكال مختلفة، مثل الطوب والكعك (الذي يكون على شكل قرص ويُعرف أيضًا باسم "بينج تشا") و"تو تشا" (الذي يكون على شكل أوعية صغيرة). تجعل هذه الأشكال نقل شاي بو-إير وتخزينه أمرًا مريحًا.

قد يكون شاي بو إير أيضًا في صورة سائبة (مثل أنواع الشاي الأخرى ذات الأوراق السائبة) أو معبأ في ثمار الجريب فروت أو سيقان الخيزران. وفي بعض الأحيان، يتوفر في أكياس الشاي.

كيفية صنع شاي بو إير

بالرغم مننقعقد يبدو بو-إير أمرًا شاقًا عندما تفتح كعكة بينج تشا (كعكة بو-إير) لأول مرة، لكنه في الواقع ليس بالأمر الصعب.

إذا كنت تقوم بتحضير شاي بو إير من شكل مضغوط من الشاي (بدلاً من أوراق الشاي السائبة)، فسوف تحتاج إلى نزع حوالي ملعقة صغيرة أو ملعقتين من الأوراق برفق. يمكنك استخدام سكين بو إير (متوفر لدى معظم تجار الشاي) أو سكين صغير آخر غير حاد للقيام بذلك.

بمجرد أن تصبح أوراق الشاي جاهزة للنقع، ستحتاج إلى "شطفها"، خاصة إذا كان الشاي قد نضج وليس مطبوخًا. على الرغم من أن بعض الناس يقولون إن هذا لإزالة الغبار الذي تراكم على الشاي أثناء عملية النضج، إلا أنه في الواقع لإزالة الغبار الذي تشكل أثناء تخمير الشاي، وكذلك "إيقاظ" الأوراق (إعدادها للنقع). لشطف الشاي، ضع أوراق الشاي في وعاء تخمير، واسكب عليها الماء المغلي تقريبًا ثم تخلص من الماء بسرعة.

بعد شطف شاي بو إير، يمكنك نقعه. استخدم الماء الذي تبلغ درجة حرارته حوالي 205 فهرنهايت وانقعه لمدة تتراوح بين 15 إلى 30 ثانية (إذا كنت تستخدم إبريق شاي ييشينغ أو غايوان) أو لمدة تتراوح بين ثلاث إلى خمس دقائق (إذا كنت تستخدم أواني الشاي الغربية). يفضل بعض الأشخاص استخدام الماء المغلي بالكامل للحصول على نكهة أقوى.