الطماطم المجففة بالشمسالطماطم هي بالضبط ما يوحي به اسمها: طماطم تم تجفيفها في الشمس. ونتيجة لذلك، تفقد الطماطم معظم محتواها السائل، مما يجعلها ذابلة، ولزجة إلى حد ما، وشكلها غريب، ولونها أحمر غامق. لذا فهي تحتاج إما إلى إعادة تكوينها، أو تعبئتها في الزيت. بمجرد تجفيفها، تصبح نكهة الطماطم أكثر كثافة، لذلك لا ينبغي استبدال الطماطم المجففة في الشمس بواحدة في الوصفة.
اختيار الطماطم المجففة بالشمس
عند شراء الطماطم المجففة تحت أشعة الشمس، سيكون لديك خيار الطماطم المعبأة في عبوات جافة أو الطماطم المعبأة في الزيت. تُباع الطماطم المعبأة في عبوات جافة بنفس طريقة بيع الفواكه المجففة، وستحتاج إلى إعادة تكوينها قبل استخدامها في الوصفات التي لن تُطهى في سائل، مثل السلطات أو عند تحضيرها في شكل صوص. ستجد الطماطم المجففة تحت أشعة الشمس المعبأة في الزيت معروضة بعدة طرق مختلفة - قد تكون الطماطم كاملة أو مقطعة أو مقطعة إلى شرائح، وقد تضاف الأعشاب و/أو التوابل إلى الزيت. اقرأ الملصق الموجود على البرطمان بعناية قبل الشراء للتأكد من أنك تشتري ما تحتاجه.
استخدام الطماطم المعبأة الجافة
ما لم تكن معبأة بالفعل في الزيت، فستحتاج الطماطم المجففة بالشمس إلى إعادة تكوينها قبل الاستخدام (ما لم يتم طهيها في سائل). هذه عملية بسيطة جدًا: فقط اتركها منقوعة في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة حتى تصبح طرية ومرنة، ثم صفيها (احتفظ بالسائل لإضافة نكهة إلى المرق والصلصات)، وجففها، واستخدمها وفقًا للإرشادات الواردة في وصفتك. يمكنك أيضًا استخدام النبيذ أو المرق أو سوائل الطهي الأخرى لإعادة التكوين. بمجرد إعادة التكوين، استخدمها في غضون عدة أيام أو قم بتعبئتها في زيت الزيتون وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. لإعادة تكوين الطماطم المجففة بالشمس في الزيت، ما عليك سوى وضع الطماطم المجففة في وعاء، وتغطية الطماطم المجففة بالزيت، ووضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
استخدام الطماطم المعبأة بالزيت
لاستخدام الطماطم المجففة بالشمس والمغموسة بالزيت، صفِّ الطماطم من الزيت قبل تناولها أو إضافتها إلى الوصفة. تأكد دائمًا من أن الطماطم المتبقية في البرطمان مغطاة بالكامل بالزيت، مما قد يعني إضافة المزيد من الزيت عند استخدام الطماطم، وتأكد من تخزينها في الثلاجة. ولا تتخلص من هذا الزيت عندما تنتهي من استخدام الطماطم - فسوف يكتسب نكهة الطماطم ويصبح لذيذًا في تتبيلات السلطة أو استخدامه في الأطباق المقلية والأطباق المقلية.
الطبخ بالطماطم المجففة
تتميز نكهة الطماطم المجففة بالشمس بأنها قوية ومركزة ومالحة قليلاً، لذا فإن القليل منها يكفي لفترة طويلة. يستمتع العديد من الأشخاص، وخاصة الأطفال، بتناول الطماطم المجففة بالشمس كوجبة خفيفة. على الرغم من أنها رائعة معمعكرونةكما أن الطماطم المجففة بالشمس لذيذة أيضًا مع العديد من الأطعمة الأخرى، بما في ذلك الخضروات واللحوم،فرخةوحتى الخبز.
صنع الطماطم المجففة في الشمس بنفسك
سواء كان لديك وفرة من الطماطم من حديقتك، أو كنت ترغب فقط في تجربة تجفيفها بنفسك،صنع الطماطم المجففة في المنزلليس الأمر صعبًا على الإطلاق. يمكنك القيام بذلك بالطريقة التي اعتاد الإيطاليون القيام بها لسنوات، ووضع الطماطم المقطعة في الشمس لمدة أربعة أيام أو نحو ذلك (هناك بعض المعدات وبعض الاحتياطات التي يجب اتخاذها)، أو يمكنكتجفيف الطماطم في الفرنأو في مجفف الطعام. كل الطرق ستوفر نتائج مرضية.
