كيفية صنع الطماطم المجففة في المنزل

كيفية صنع الطماطم المجففة في المنزل

تجفيف الطماطم بالطريقة التقليدية

في العادة، لا يتبادر إلى ذهنك فكرة الطعام المجفف وجبة شهية. ومع ذلك، فإن كمية صغيرة نسبيًا من الطماطم المجففة تحت أشعة الشمس تضفي لمسة شهية ونكهة رائعة على مجموعة متنوعة من الوصفات. يسهل صنعها وتخزينها واستخدامها في المنزل، وهي عنصر قد ترغب في اعتباره عنصرًا أساسيًا في مخزنك.

خلال عملية التجفيف، يمكن أن تفقد الطماطم ما بين 88% إلى 93% من وزنها الأصلي؛ وهذا يعني احتباس الماء! اعتاد الإيطاليون تجفيف الطماطم تحت أشعة الشمس على أسطح منازلهم الخزفية منذ قرون كطريقة لتخزين الطماطم خلال أشهر الشتاء. وهذا هو السبب أيضًا وراء دعوة العديد من الوصفات الإيطالية إلى تجفيف الطماطم تحت أشعة الشمس. لم يكن الإيطاليون هم الوحيدين الذين قاموا بتخزين الطماطم بهذه الطريقة. فقد استخدم الأزتيك أيضًا الملح والشمس للمساعدة في تجفيف ومعالجة هذا المنتج قبل موسمه.

كيفية تجفيف الطماطم في المنزل تحت أشعة الشمس

على الرغم من انخفاض أسعار الطماطم المجففة التي تباع في المتاجر في السنوات الأخيرة، إلا أنه لا يزال من المفيد أن تصنعها بنفسك في المنزل، خاصة إذا كان لديك حديقة طماطم. العملية الأساسية سهلة بما فيه الكفاية.

يفضل معظم الناس البدء بطماطم روما، لأنها تحتوي على عدد أقل من البذور ونسبة أعلى من اللحم، ولكن يمكنك استخدام أي نوع من الطماطم، بما في ذلكأصناف الكرزبغض النظر عن الصنف الذي تختاره، فمن الأفضل اختيار الطماطم ذات الحجم الموحد حتى تجف بنفس المعدل.

شريحة بسيطةطماطماقسم الطماطم إلى نصفين، ثم ضعها على شاشة مرتفعة، ورشها بالملح الخفيف، ثم ضعها في الشمس الحارة حتى تجف. اعتمادًا على ظروف الطقس، قد يستغرق الأمر من أربعة أيام إلى أسبوعين. ستحتاج إلى تغطيتها بقطعة قماش شاش، مرتفعة بحيث لا تلمس الطماطم، لمنع أي مخلوقات وتوفير تهوية مناسبة. ستحتاج أيضًا إلى إحضارها أثناء الليل، حتى لا يفسد ندى المساء عملية التجفيف. خطط لـ 10 طماطم قياسية للحصول على أونصة واحدة من الطماطم المجففة.

إذا كانت الطريقة القديمة تبدو مستهلكة للوقت أو كنت تعيش في منطقة بها عدد قليل من الأيام المشمسة، فسوف يسعدك معرفة أنه يمكنك تحقيق نفس النتائج الرائعة باستخدامطريقة الفرنأو أمجفففي جزء بسيط من الوقت.

تحذير من الطماطم المجففة بالشمس

في حين أن الطعام المجفف يظل صالحًا لفترة أطول، إلا أنه لا يزال من الممكن أن يفسد. يجب أن تدوم الطماطم المجففة تحت أشعة الشمس لمدة تصل إلى سبعة أشهر عند تخزينها في ظل ظروف مناسبة. يجب أن يكون المنتج النهائي للطماطم المجففة تحت أشعة الشمس جافًا تمامًا ولكن ليس مقرمشًا، مع عدم وجود رطوبة داخلية لتجنب نمو البكتيريا. الطماطم المجففة تحت أشعة الشمس المعبأة بالزيت مع الأعشاب الطازجة أوثوميجب حفظ الطماطم المجففة في الثلاجة بعد فتحها. لا تأكل الطماطم المجففة تحت أشعة الشمس والتي تظهر عليها علامات التعفن أو العفن.

المزيد عن الطماطم المجففة بالشمس:

• نصائح وإرشادات حول طهي الطماطم المجففة بالشمس
• اختيار وتخزين الطماطم المجففة بالشمس

كتب الطبخ بالطماطم

• الطماطم المجففة بالشمس
• أنت تقول طماطم: قشر، افرم، اشوي، جفف، جمّد، احفظ واستمتع