ما هي الطماطم المجففة بالشمس؟

الطماطم المجففة تحت أشعة الشمس هي بالضبط ما يوحي به اسمها: طماطم تم تجفيفها تحت أشعة الشمس، مما يمنحها قوامًا ثابتًا ونكهة حلوة لاذعة فريدة من نوعها. كانت من المواد الغذائية الأساسية التقليدية في جنوب إيطاليا عندما لم تكن الطماطم الطازجة متوفرة دائمًا، ولم تكن التبريد متاحًا أيضًا. الآن،الطماطم المجففة بالشمسلقد سافرت هذه البذور إلى ما هو أبعد من موطنها الأصلي وأصبحت عنصرًا شائعًا للغاية في مجموعة متنوعة من الأطباق، من الحساء والسلطات إلى المعكرونة والبيتزا والأطباق الرئيسية من الأسماك واللحوم والدواجن أو الخضروات. يمكنهم حتى تحضير وجبة خفيفة سريعة بمفردهم. تعرف على كل شيء عن هذا المكون المميز والمتعدد الاستخدامات، بما في ذلك كيفية اختياره، وكيفية تخزينه، والأهم من ذلك، كيفية استخدامه في ذخيرتك الطهوية.

ما هي الطماطم المجففة بالشمس؟

نحن نربط الطماطم بشكل طبيعي بإيطاليا، لكنها ليست من أصل إيطالي. فقد وصلت الطماطم إلى إيطاليا من العالم الجديد في القرن السادس عشر وأصبحت ذات أهمية كبيرة على الفور. وقد أُطلق عليها اسمالتفاح من الذهب(تفاح ذهبي) ووجدوا موطنًا مثاليًا في الجزء الجنوبي المشمس من شبه الجزيرة حيث نشأت الطماطم المجففة تحت أشعة الشمس كما نعرفها. قطف الناس الطماطم الناضجة، وقطعوها إلى نصفين، ورشوها بملح البحر، ووضعوها على حصائر أو قطعة قماش تحت أشعة الشمس الشديدة حتى يتم التخلص من كل الرطوبة تقريبًا. وبهذه الطريقة، يمكن تخزينها لفترة طويلة من الزمن، مما يوفر إمدادًا جاهزًا من الطماطم طوال العام.

على الرغم من أن معظمنا لم يعديحتاجتُجفف الطماطم في الشمس من أجل الحصول عليها، حيث تعمل هذه الطريقة على تحويل الطماطم الطازجة إلى شيء مختلف تمامًا، مما يزيد من نكهتها وحموضتها اللاذعة، ويمنحها ملمسًا مطاطيًا جذابًا. يمكن إعادة ترطيب الطماطم المجففة عن طريق نقعها في الزيت أو الخل، ويمكن إضافة مجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل، ويمكن استخدامها بطرق مختلفة عديدة.

استخدامات الطماطم المجففة بالشمس

في حين يمكن تناول الطماطم المجففة بالشمس بمفردها كوجبة خفيفة سريعة، إلا أنها تُستخدم في الغالب كتوابل، ويمكن أن تضيف عنصرًا مميزًا ولذيذًا إلى عدد لا يحصى من الأطباق. ضعها على البيتزا، أو امزجها مع المعكرونة، أو امزجها في السلطة؛ قدمها فوق شرائح موزاريلا طازجة، كجزء من مجموعة المقبلات، أو على الخبز المحمص. يمكنك حتى الطهي بها. عندما يكون لديك طماطم مجففة بالشمس في مطبخك، ستجد دائمًا طريقة جديدة (أو مجربة وحقيقية) لاستخدامها.

كيفية الطهي بالطماطم المجففة

بالإضافة إلى استخدامها كتوابل أو إضافتها إلى طبق، يمكن أيضًا استخدام الطماطم المجففة في الطهي. يمكن تقطيعها إلى شرائح أو مكعبات كجزء من القلي السريع، على سبيل المثال، أو هرسها لاستخدامها في الحساء أو الصلصة أو التتبيلة أو الفطائر اللذيذة. إذا كنت تستخدم الطماطم المجففة، انقعها لفترة وجيزة في الماء الساخن لتليينها، ثم اشطفها وجففها. إذا كنت تستخدم الطماطم المجففة في الزيت، فقد ترغب في تجفيف الزيت الزائد. ومع ذلك، إذا كنت تقوم بإعداد صلصة زيتية أو قلي سريع أو مايونيز، فيمكنك استخدام بعض زيت الطماطم المجففة لإضافة نكهة إضافية.

ما هو طعم الطماطم المجففة بالشمس؟

تتمتع الطماطم المجففة بالشمس بنكهة فريدة مألوفة ومميزة. أول ما ينتابك هو الشعور بالطماطم المركزة بشدة والتي تذكرنا بمعجون الطماطم ولكن مع حموضة لاذعة تجعلها حيوية، وطعم جلدي لطيف يجعلها تدوم في الحنك. هذه الخصائص الأساسية تجعل الطماطم المجففة بالشمس أساسًا رائعًا للنكهات الإضافية و"شريكًا مهمًا" حقًا مع أي شيء تقترن به.

وصفات الطماطم المجففة بالشمس

يمكنك استخدام الطماطم المجففة في أي شيء تقريبًا. بمجرد توفرها في مخزنك، يصبح من السهل إعداد أطباقك الخاصة باستخدام الطماطم المجففة في العديد من الطرق المختلفة.

• جمبري الثوم والطماطم المجففة
• معكرونة الخرشوف والطماطم المجففة
• شوربة الفاصوليا البيضاء الإيطالية والطماطم المجففة

أين يمكن شراء الطماطم المجففة بالشمس

يمكن العثور على الطماطم المجففة في أغلب محلات البقالة، حيث توجد عادةً في الممر مع الأعشاب والتوابل المعبأة أو بالقرب من قسم المعكرونة. كما تتوفر أيضًا في المتاجر المتخصصة الإيطالية، ومتاجر الأطعمة الفاخرة، ومن خلال العديد من البائعين عبر الإنترنت. والسؤال الكبير هنا هو أي نوع يجب شراؤه.

يمكن شراء الطماطم المجففة في الشمس في شكلين أساسيين: الطماطم المجففة في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق؛ أو الطماطم المخللة في الزيت، مع أو بدون نكهات مضافة، ومعبأة في برطمانات زجاجية أو حاويات بلاستيكية. أي من الخيارين جيد، ولكن يجب على المشتري أن يكون حذرًا: الجودة تختلف بشكل كبير. بالنسبة للطماطم المجففة، تحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية على العبوة وألق نظرة جيدة للتأكد من أنها ليست جافة أو ذابلة أو صلبة بشكل مفرط. فيما يتعلق بالخيارات المخللة، في حين أن هناك العديد من منتجات الطماطم المجففة الممتازة على مستوى الحرفيين في السوق، فإن بعض الشركات المصنعة التجارية تستخدم زيتًا رديئًا ونكهات عديمة النكهة.

قد يكون شراء الطماطم المجففة عالية الجودة وتحضيرها بنفسك بديلاً جيدًا (وأكثر اقتصادًا). ​​بالإضافة إلى معرفة ما بداخلها بالضبط، سيسمح لك هذا باستكشاف وتجربة مكوناتك المفضلة وإنشاء خليط الطماطم المجففة الخاص بك. تأكد من استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز وإضافة أي نكهات تفضلها. فيما يلي بعض المكونات الأكثر شيوعًا:

• مردقوش
• بَقدونس
• زعتر
• إكليل الجبل
• حكيم
• فلفل أحمر
• فلفل اسود
• بذور اليانسون
• ثوم
• مزيج التوابل الإيطالية

بمجرد أن تصاب بحمى الطماطم المجففة تحت أشعة الشمس، قد تجد نفسك تحتفظ بعدد من الأنواع المختلفة في ترسانتك الطهوية. لا تقلق - فهذا أمر جيد. إليك بعض النصائح:

احتفظ بمخزون كبير من الطماطم المجففة في متناول اليد: إذا تم تخزينها بشكل صحيح، فإنها تظل صالحة للاستخدام لفترة أطول وهي الأكثر تنوعًا. سيسمح لك هذا بتناول حفنة منها كوجبة خفيفة سريعة، أو تقطيعها إلى شرائح رفيعة لإضافتها إلى السلطة أو رشها على الحساء، وتجربة مجموعات نكهات جديدة وتقنيات تتبيل جديدة. إذا وجدت أنك تستهلك الكثير من الطماطم، ففكر في شراء كيس كبير أو حتى بكميات كبيرة، لتوفير بعض المال.

حتى لو كان لديك بالفعل طماطم مجففة وطماطم مجففة متبلة في مخزنك، فقد تجد مستحضرًا متبلًا غير عادي أثناء السفر إلى بلدان أخرى، أو أثناء زياراتك لمحلات الأطعمة المتخصصة، أو مواقع الويب. انطلق واحصل عليها: تذوقها، وقارنها، واستمتع بها.

في حين يمكن لمعظمنا الحصول على الطماطم الطازجة طوال العام، إلا أنها بلا شك تكون في أفضل حالاتها خلال موسم الصيف. هناك عدد لا يحصى من الأصناف القديمة في أسواق المزارعين ومحلات البقالة - وخاصة خلال الصيف - وتميل الأسعار إلى الانخفاض في ذروة الموسم. قد يكون لديك حديقة وثلاجة مليئة بصلصة الطماطم. قد تلهمك هذه الوفرة الموسمية العابرة لإغلاق دائرة إنتاج الغذاء عن طريق صنع الطماطم المجففة بالشمس، إما في الهواء الطلق تحت أشعة الشمس أو في مطبخك، باستخدام مجفف الطعام أو مباشرة في الفرن.

إذا قررت اتخاذ هذه الخطوة، فإليك ثلاثة أشياء مهمة يجب وضعها في الاعتبار:

1. مهما كانت الطريقة التي تختارها، فإن تجفيف الطماطم يستغرق وقتًا.
2. في حين أنه من الممكن استخدام أي نوع تقريبًا، إلا أن الطماطم الصغيرة إلى المتوسطة الحجم ذات الشكل الدائري أو البيضاوي تعمل بشكل أفضل.
3. ينتج من اثني عشر إلى خمسة عشر رطلاً (5.5 إلى 7 كيلوجرامات) من الطماطم الطازجة ما يقرب من رطل واحد (0.5 كيلوجرام) من الطماطم المجففة. ويعتمد العائد الفعلي على حجم الطماطم ونضجها ومحتواها المائي وطريقة التجفيف.

تخزين

يمكن تعبئة الطماطم المجففة في أكياس بلاستيكية صغيرة محكمة الغلق أو حاويات بلاستيكية محكمة الغلق أو برطمانات زجاجية، ثم تبريدها. ما عليك سوى تحضير دفعات جديدة حسب الحاجة.

يجب وضع الطماطم المجففة المصنوعة منزليًا في كيس أو حاوية محكمة الغلق وتخزينها في الثلاجة أو الفريزر لمدة تتراوح بين ستة إلى تسعة أشهر. تأكد من عدم وجود رطوبة على الطماطم قبل التجميد لتجنب حروق الفريزر.

ستكون عبوات الطماطم المجففة غير المفتوحة صالحة للاستخدام دون تبريد لمدة تتراوح بين ستة إلى تسعة أشهر، ولكن يجب تبريدها أو تجميدها بعد فتحها. وبمجرد فتحها، حاول استخدامها خلال أسبوعين.

عند تعبئة الطماطم المجففة في الزيت في المنزل، تأكد من حفظها مبردة، خاصة إذا كنت تضيف الأعشاب الطازجة أوثومبعد فتح العبوة، يجب حفظ الطماطم المجففة المعبأة بالزيت في الثلاجة واستخدامها في غضون أسبوعين.