وصفة عجينة قصيرة حلوة

هذاعجينة قصيرةعجينة خفيفة وحلوة ومتفتتة تستخدم في صنع الفطائر الصغيرة. من السهل جدًا صنعها: اخفقي الزبدة والسكر في الخلاط الكهربائي باستخدام مضرب التقليب، ثم أضيفي البيض، ثم الدقيق. إنها تشبه تمامًا صنع عجينة البسكويت.

في الواقع، العجينة نفسها عبارة عن عجينة بسكويت. إذا وضعتها بملعقة على صينية بسكويت وخبزتها، فستحصل على بسكويت قصير.

يساعد على إبقاء الزبدة باردة، وهذا يمنعالغولتينفي الدقيق من التطور بسرعة كبيرة، مما قد ينتج عنه قشرة معجنات مطاطية وليست خفيفة ومتفتتة. القوام الذي تريده يشبه تقريبًابسكويت قصير متفتت.

السبب في تسمية هذا بالعجين القصير، والسبب في تسمية التقصير بالتقصير، هو أن الدهون تقصر خيوط الجلوتين حرفيًا، بحيث تظل قصيرة ومتفتتة بدلاً من أن تتطور إلى سلاسل مرنة طويلة كما هو الحال في عجينة الخبز.

هذا يجعل العجين أكثر صعوبة في التعامل معه لأنه يميل إلى التفكك. ولهذا السبب فهو الأفضل لصنع فطائر صغيرة (4 إلى 5 بوصات). إن محاولة جعله يمتد عبر قالب فطائر مقاس 9 أو 11 بوصة دون أن يتفتت إلى قطع متعددة ثم محاولة إصلاح هذه القطع معًا، سيكون تمرينًا محبطًا، إن لم يكن عبثًا تمامًا.

يمكنك أيضًا استخدام عجينة الفطيرة القصيرة هذه لصنع فطائر لذيذة، فقط تخلص من السكر. وتذكر، لا تفرط في خلط العجينة أو تخلطها بسرعة عالية جدًا. سيؤدي القيام بذلك إلى زيادة تفاعل الجلوتين. بدلاً من أن تكون خفيفة ومتفتتة، ستحصل على شيء أقرب إلى قشرة البيتزا.

يمكنك استبدال نصف كمية الزبدة بالسمن النباتي أو شحم الخنزير، بشرط ألا يزيد إجمالي الكمية عن 250 جرامًا. فالزبدة أكثر نكهة من السمن.

لاحظ أنك تحتاج إلى تبريد العجينة لبضع ساعات للسماح للجلوتينات بالاسترخاء. إذا كنت في عجلة من أمرك، فربما يمكنك تبريدها لمدة ساعة. ولكن مهما كان الأمر، تأكد من ترك العجينة تعود إلى درجة حرارة الغرفة قبل محاولة فردها، وإلا فإنها ستتفكك بالتأكيد.

ستحتاج إلى استخدام الدقيق لمنع العجين من الالتصاق بمدلك العجين، ولكن استخدم أقل كمية ممكنة من الدقيق. فكلما زادت كمية الدقيق، زادت ثقل العجين.

من أجل الدقة، يتم تقديم كميات المكونات أدناه بالأوزان وليس الأحجام. لذا ستحتاج إلى ميزان رقمي يمكن ضبطه على الجرامات.