في تايلاند، يشكل الطعام جزءًا أساسيًا من أي مناسبة اجتماعية، وغالبًا ما يصبح المناسبة الاجتماعية في حد ذاتها أو سببًا للاحتفال. ويرجع هذا جزئيًا إلى الطبيعة الودية والاجتماعية للشعب التايلاندي، ولكن أيضًا بسبب الطريقة التي يتم بها طلب الطعام وتقديمه وتناوله. حيث يتحد أفراد الأسرة والأصدقاء ويتشاركون من خلال الطعام.
النكهات الرئيسية
تتضمن الوجبة التايلاندية النموذجية خمس نكهات رئيسية: المالح، والحلو، والحامض، والمر، والحار. في الواقع، معظمالأطباق التايلانديةلا تعتبر الأطباق التايلاندية مرضية إلا إذا جمعت بين النكهات الخمسة. ورغم أن التوابل قد تكون حارة بالنسبة للأذواق الأجنبية، فإن الطعام التايلاندي يضمن توازن جميع النكهات.
عند تناول الطعام بالخارج أو إعداد وجبة في المنزل، تتناول مجموعة من رواد المطعم التايلانديين مجموعة متنوعة من اللحوم و/أواطباق سمك، بالإضافة إلى الخضروات،طبق المعكرونة، وربما الحساء. يتم تقاسم كل شيء، باستثناء الحساء الذي قد يطلبه كل شخص، أو يحصل كل شخص على وعاء شخصي للحصول على حصة من الحساء. قد تتكون الحلوى ببساطة من الفاكهة الطازجة، مثلأناناسأو أي من آلاف الفواكه الاستوائية الشائعة في البلاد (الجوافة، والدوريان، والمانغوستين، والبابايا، والموز، والتمر الهندي، أو المانجو، وغيرها الكثير). أو قد يكون شيئًا أكثر تفصيلاً، مثل كعك الأرز الملون، أو زلابية الأرز المغطاة بجوز الهند، أو هلام العشب، أوحلوى الفاصوليا.
يتناول التايلانديون الطعام ببطء ويستمتعون به، حيث تعد الوجبة أيضًا فرصة للمشاركة مع أحبائهم.
التأثيرات في المطبخ التايلاندي
تعود النكهات الموجودة في تايلاند الحديثة إلى التاريخ القديم. فمنذ القرن الثالث عشر، أسس الشعب التايلاندي ما يمكن اعتباره قلب المطبخ السيامي كما نعرفه اليوم: أنواع مختلفة من اللحوم والمأكولات البحرية جنبًا إلى جنب مع الأرز والخضروات المحلية والأعشاب والثوم والفلفل الحار. وفي وقت لاحق، جلب الصينيون المعكرونة إلى تايلاند، بالإضافة إلى أهم أداة طهي تايلاندية: مقلاة الووك الفولاذية.
يتأثر المطبخ التايلاندي أيضًا بشكل كبير بالتوابل والنكهات الهندية، وهو ما يتضح في الكاري الأخضر والأحمر والأصفر الشهير. من المستحيل الخلط بينه وبينالكاري الهنديتتضمن الكاري التايلاندي العديد من التوابل الهندية في معاجينها، مع الحفاظ على نكهاتها الفريدة بفضل المكونات المحلية، مثل الريحان المقدس التايلاندي، وعشب الليمون، والجالنجال.
وتأتي التأثيرات الأخرى على المطبخ التايلاندي من الدول المجاورة، مثل فيتنام وكمبوديا وإندونيسيا ولاوس وبورما وماليزيا. وتتحد هذه التأثيرات الوفيرة والواسعة النطاق لتكوين المذاق المعقد للمطبخ التايلاندي الحالي، وهو أحد أسرع المطابخ نموًا وأكثرها شعبية في العالم اليوم.
أرز
لا يوجد شيء يحتل مكانة أكثر بروزًا في المطبخ التايلاندي منأرز. يعتبر الأرز الطبق الأكثر تقديمًا في جميع الوجبات، ويُعامل باحترام ولا يهدر أبدًا. تزرع تايلاند وتقدم العديد من أنواع الأرز، ويعد الياسمين هو الأكثر تفضيلاً، ولكنه أيضًا الأغلى. كما أن الأرز اللزج شائع إلى حد ما، والأرز الأبيض متوفر بكثرة وأقل تكلفة من الأرز الأبيض.أرز الياسمينمع ذلك يظل لذيذًا. يولي الطهاة اهتمامًا كبيرًا بجودة الأرز الذي يشترونه ولديهم العديد من التقنيات لكيفية طهيه، ودرجة الحرارة التي يجب استخدامها، وكمية الماء، وكيفية طهيه بالبخار، ومدة الطهي. يمكن للأرز أن يجعل الوجبة ناجحة أو فاشلة.
المعكرونة شائعة جدًا، لكنها ليست شائعة مثل الأرز. في حين يتم تقديم الأرز للمشاركة، فإن أطباق المعكرونة غالبًا ما تكون للاستهلاك الفردي.
العرض التقديمي مهم
إن التقديم الرسمي للطعام هو جانب مهم آخر من جوانب الثقافة التايلاندية. إن الاهتمام بالتفاصيل ومدى جمال الطعام عند تقديمه له أهمية كبيرة في تجربة تناول الطعام. وبغض النظر عن النكهات الجميلة التي يقدمها، يجب أن يبدو الطبق جذابًا، وهذا الجانب يكرم الاحترام الذي تكنه الثقافة التايلاندية للطعام ومكوناته. إن تقديم الطعام التايلاندي هو من بين أكثر طرق تقديم الطعام روعة في العالم؛ حيث يتم تزيين أطباق التقديم بجميع أنواع الخضروات والفواكه المنحوتة على شكل زهور، وتشمل الأطباق المقلية على طراز القصور الخضروات المنحوتة بأناقة داخل الطبق نفسه. يتم تدريب الطهاة على فن النحت لأن الطعام يحتاج إلى طبقة إضافية من الاهتمام تتجاوز الطهي إلى عالم الجمال.
تأتي أغلب الأطباق في أحجام صغيرة، وهي طريقة ذكية للالتفاف على حقيقة أن البوذية لا تشجع على طهي حيوان كامل. لذا يتم تقطيع السمك ولحم البقر ولحم الخنزير والدجاج إلى شرائح قبل الطهي، إلى جانب جميع المكونات الأخرى، مقطعة أيضًا ومكعبات.
وجبات خفيفة كثيرة
بصرف النظر عن الوجبات، يشتهر التايلانديون بـ "الوجبات الخفيفة". من السهل الحصول على وجبة خفيفة سريعة ولذيذة مقابل بضعة بنسات على جانب الطريق أو في الأسواق في تايلاند. تتكون الوجبات الخفيفة الشعبية منملفوفات الربيع "أكلة، دجاج أوساتيه لحم البقر، الخضروات النيئة مع صلصة حارة، والحساء، والسلطات، والحلويات.
أدوات المائدة التايلاندية وأسلوب الأكل
على الرغم من أن الصينيين جلبوا عيدان تناول الطعام إلى تايلاند منذ زمن بعيد، إلا أن معظم التايلانديين يفضلون استخدام أدوات المائدة الغربية، وإن كان ذلك بطريقتهم الخاصة. تتكون أدوات المائدة التايلاندية عمومًا من شوكة وملعقة كبيرة. يتم حمل الملعقة في اليد اليمنى واستخدامها بدلاً من السكين، وتساعد الشوكة في ترتيب الطعام على الملعقة قبل إحضاره إلى الفم. نظرًا لأن جميع المكونات في الأطباق تأتي مقطعة مسبقًا، فلا توجد حاجة إلى سكين.
عند تناول الطعام، لا يجمع التايلانديون بين الأطعمة المختلفة في أطباقهم، بل يتذوقون طبقًا واحدًا في كل مرة، ويأكلونه دائمًا مع كومة منأرز تايلندي عطريعلى طبق فردي. تُستخدم الأوعية بشكل أساسي للحساء، وليس بدلاً من طبق الطعام، كما هو الحال في التقاليد الآسيوية الأخرى.
بعد انتهاء الوجبة، لا يوجد شيء اسمه التخلص من بقايا الطعام. فرمي الطعام يثير غضب إله الأرز التايلاندي، وهو إلهة تراقب الناس، وتتأكد من أن كل شخص لديه ما يكفي من الطعام. وقد يؤدي التخلص من الطعام إلى سوء الحظ أو حتى المجاعة على نطاق واسع.
