صلصة الشواء المعتمدة على الطماطم منتشرة على نطاق واسع لدرجة أن العديد من الناس لا يعرفون أن هناك أنواعًا أخرى. تعتمد معظم الصلصات التجارية الموجودة على أرفف السوبر ماركت المحلي على الطماطم. هذا ما تتوقع تقديمه في حفلات الشواء أو في عبوات الوجبات الجاهزة.
ما هي صلصة الشواء المعتمدة على الطماطم؟
صلصة الشواء المعتمدة على الطماطم هي نوع من التوابل يستخدم في المقام الأول مع اللحوم المدخنة أو المشوية أوهمبرغرالسندويشات. وبعيدًا عن تلك الاستخدامات التقليدية، أصبحت صلصة الشواء من التوابل مثل الصلصة أو الكاتشب، وغالبًا ما تُستخدم كصلصة غمس أو دهن. وبينما يمكن تحضيرها في المنزل، فإن العديد من أنواع صلصات الشواء التي تعتمد على الطماطم يتم تعبئتها تجاريًا.
أصناف
يمكن أن تتبع صلصات الشواء المعتمدة على الطماطم أنماطًا إقليمية مختلفة. صلصة كانساس سيتي هي صلصة سميكة وحلوة ومدخنة غنية بالطماطم والتي غالبًا ما يتم تعبئتها بشكل عام باسم "صلصة الشواء". صلصة ممفيس أرق. غالبًا ما تكون الصلصات المسماة على طريقة تكساس أكثر حارة وأقل حلاوة. صلصة تكساس المركزية التي تُستخدم غالبًا مع لحم البقر تتضمن دهن اللحم البقري وهي أرق.
الأصول
كانت أولى صلصات الشواء في أمريكا عبارة عن صلصات كارولينا التي تعتمد على الزبدة والخل والفلفل، وكانت تستخدم في المقام الأول على لحم الخنزير. ولم تُضاف الطماطم إلى صلصة الشواء حتى تم تطوير هذا النمط في ممفيس بولاية تينيسي، حيث تم شواء مجموعة متنوعة من اللحوم (بما في ذلك لحم البقر). وكانت هذه الصلصات محلاة بدبس السكر وكانت رقيقة نسبيًا. ومن هناك، تم جلب الصلصة التي تعتمد على الطماطم إلى مدينة كانساس في أوائل القرن العشرين وتم تطوير نمط مدينة كانساس من صلصة الشواء السميكة والحلوة والحارة. وأصبح نمط الطماطم الثقيل هذا هو الذي يتم تعبئته وبيعه تجاريًا. ويُستخدم على لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج.
من ما هو مصنوع؟
معظم صلصات الشواء التجارية المعتمدة على الطماطم أساسية في التركيب وتشمل:
- عصير الطماطم
- المحليات
- المواد المثخنة
- التوابل
- التوابل
- نكهة الدخان
ما هو طعمه؟
صلصة الشواء المعتمدة على الطماطم هي مزيج جريء من النكهات اللاذعة والحلوة والحارة والمدخنة. وفي حين يكره خبراء الشواء نكهة الدخان، التي يقولون إنها يجب أن تأتي من الدخان نفسه وليس من الزجاجة، فإن المستهلكين يتوقعون ذلك.صلصة الشواءيجب أن يكون معززًا للنكهة وليس قويًا جدًا بحيث يطغى على اللحم. لماذا تبذل الجهد لتدخين أو شواء شيء ما إذا كنت ستتذوق الصلصة فقط؟
الطبخ باستخدام صلصة الشواء المعتمدة على الطماطم
لا ينبغي أبدًا استخدام الصلصات التي تعتمد على الطماطم أثناء الشواء. حيث تتحول السكريات الطبيعية إلى كراميل وتحرق سطح اللحم عند درجات الحرارة العالية. تحترق السكريات عند درجات حرارة أعلى بكثير من درجة حرارة التدخين المثالية، لذا يمكنك وضع الصلصات التي تعتمد على السكر على الشواية طالما حافظت على درجة الحرارة أقل من 265 فهرنهايت (130 درجة مئوية). يمكن إضافة صلصة الشواء في النهاية أو على المائدة. تقليديًا، يضيف الناس صلصة الشواء بأنفسهم لضبط الكمية.
وصفات مع صلصة الشواء المعتمدة على الطماطم
بالإضافة إلى تقديمها كصلصة جانبية أو توابل، يمكن استخدام صلصة الشواء كتزجيج أو صلصة طهي على نار هادئة.
- قطع النقانق المطبوخة ببطء في صلصة الشواء
- ضلوع ظهر البقر مع صلصة الخوخ المشوية
- فطيرة اللحم المفرومة الملفوفة باللحم المقدد مع صلصة الشواء
أين يمكن شراء صلصة الشواء المعتمدة على الطماطم؟
ستجد في جولة قصيرة في قسم التوابل في السوبر ماركت العديد من الخيارات بين صلصات الشواء التي تعتمد على الطماطم. وقد تتوفر أصناف إقليمية.
كيفية صنع صلصة الشواء الخاصة بك على أساس الطماطم
يمكن صنع صلصة الطماطم بأي مصدر للطماطم، بما في ذلك الكاتشب، وصلصة الطماطم، ومعجون الطماطم، وعصير الطماطم، أو الطماطم الكاملة. يُضاف عنصر الطماطم إلى قدر ويُطهى على نار هادئة مع خل التفاح، ومحلي مثل السكر البني، والتوابل. ومن الأمثلة الجيدة على ذلك:وصفة صلصة الضلع من مدينة كانساس، والذي يستخدم:
- 3 ملاعق كبيرةزيت الزيتون
- 2 فص ثوم (مفروم)
- 1 كوب كاتشب
- 1/4 كوب ماء
- 1/4 كوب خل التفاح
- 1/4 كوب سكر بني
- 2 ملعقة طعامفلفل أحمر
- 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار
- 1 ملعقة صغيرة من الكايين
لتخفيف نكهة الطماطم، اترك الصلصة تغلي على نار هادئة لمدة 15 إلى 30 دقيقة قبل استخدامها. سيسمح هذا أيضًا للصلصة بالوقت الكافي لتمتزج النكهات معًا.
في قدر، أضيفي المكونات.
اتركيها على نار هادئة لمدة تتراوح بين 15 إلى 30 دقيقة حتى تختلط النكهات حتى لا تطغى الطماطم على باقي المكونات.
استخدم الصلصة فورًا أو قم بتبريدها لمدة يوم قبل استخدامها. يعمل الحمض الموجود في الطماطم على تحلل المكونات بشكل أكبر وتخفيف النكهة.
تخزين
قم بتخزين صلصة الشواء المصنوعة منزليًا في الثلاجة. تظل صلصة الشواء المعبأة في زجاجات تجارية غير مفتوحة ثابتة في درجة حرارة الغرفة لمدة زمنية محددة في تاريخ "يفضل قبل". بمجرد فتح العبوة، قم بتبريد الصلصة.
