تم التحديث بتاريخ 22/12/22

سكوتيبوميش / جيتي إيماجيز

إذا سبق لك زيارة ألمانيا، فمن المحتمل أنك صادفتالخبز المسطح أو خبز مسطح تركي. إنه يشبه إلى حد كبير خبز الشباتا أوفوكاشيا.

هناك نوعان على الأقل من خبز الفلينبروت، وهو الخبز المسطح الذي يشبه التورتيلا والذي يستخدم في اللفائف.دونركبابالساندويتشات (المشابهة للجيروس اليوناني)، والنوع الذي يبلغ ارتفاعه 1 بوصة، مع رش بذور حبة البركة (الكمون الأسود، أو بذور السمسم الأسود)، كما هو الحال في هذه الوصفة.

نستخدم هذا الخبز في الحساء، وصواني الحفلات مع الصلصات، وعندما يتم تقسيمه أفقياً، في السندويشات.

يستغرق صنع هذا الخبز يومين، 10 دقائق في اليوم الأول لصنع الإسفنجة و3 ساعات في اليوم الثاني (وقت التحضير حوالي 25 دقيقة). يمكن تقديمه ساخنًا أو في درجة حرارة الغرفة.

بالنسبة للاسفنجة:

  • 1/2 كوب ماء دافئ

  • 1/4 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة

  • 1/4 ملعقة صغيرة سكر

  • 1 كوب طحين لجميع الاستخدامات

للعجينة:

  • 1 1/4 أكواب ماء دافئ

  • 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة

  • 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون البكر الممتاز

  • 3 1/4 أكواب طحين الخبز، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة

  • 1 ملعقة طعام ملح

  • نشا الذرة، لإزالة الغبار

  • 1 الى 2 ملاعق كبيرة بذور حبة البركة، للرش

الإسفنجة - اليوم الأول

  • في وعاء متوسط ​​الحجم، امزجي 1/2 كوب من الماء الدافئ مع 1/4 ملعقة صغيرة من الخميرة و1/4 ملعقة صغيرة من السكر واتركي الخليط لمدة 10 دقائق تقريبًا. قد تتكون رغوة أو لا تتكون. أضيفي كوبًا واحدًا من الدقيق متعدد الأغراض وقلبي جيدًا. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه طوال الليل.

الإسفنجة - اليوم الثاني

  1. أضيفي خليط الخميرة (الإسفنجة) و1 1/4 كوب من الماء وملعقة صغيرة من الخميرة وزيت الزيتون إلى وعاء. قلبي 3 1/4 كوب من دقيق الخبز والملح حتى تتكون عجينة مبللة.

  2. ضعي العجينة على سطح عمل مرشوش بالدقيق قليلًا واعجنيها حتى تصبح ناعمة. ستكون العجينة لزجة للغاية، استخدمي مكشطة العجين إذا كانت لديك واحدة وتوقعي أن تكون يديك مغطاة بالعجين. لا تضيفي الكثير من الدقيق، يجب أن تكون نسبة الرطوبة في العجينة 75% إلى 80%، مما سيساعد في تكوين فتات أكبر.

  3. ضعي العجينة في وعاء كبير مرشوش بالدقيق، ثم رشي الدقيق على سطحها وغطيها بغلاف بلاستيكي. اتركيها جانباً حتى يتضاعف حجمها، لمدة ساعتين تقريباً.

اخبز الخبز

  1. ضعي حجر الخبز في منتصف الفرن على رف وسخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت لمدة ساعة تقريبًا. أثناء تسخين الفرن، أخرجي العجينة من وعائها على سطح مرشوش بالدقيق وقسّميها إلى قطعتين أو أربع قطع.

  2. افردي كل قطعة على شكل دائري أو مستطيل مع الحد الأدنى من إزالة الغازات. ضعيها على ورق زبدة مرشوش بدقيق الذرة أو الدقيق، فوق صينية خبز مقلوبة. غطيها بالبلاستيك واتركيها حتى تنتفخ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يمكنك أيضًا استخدام مقشر الخبز، بدلًا من ورق الزبدة، إذا كان لديك واحد. ضعي دقيق الذرة على الحجر الساخن قبل إضافة الخبز مباشرة.

  3. رشي أرغفة الخبز بخفة بالماء، ثم رشي حبات حبة البركة على القطع البيضاوية. ضعي القطع البيضاوية على الحجر الساخن في الفرن (لا تزال على ورق البرشمان). اخبزيها حتى تصبح مقرمشة من الأسفل، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. قدميها دافئة.

  4. إذا تم خبز الخبز وتخزينه، قم بوضعه في الفرن حتى يصبح مقرمشًا لبضع دقائق قبل التقديم.

نصائح

  • حبة البركة(المعروفة أيضًا باسم الكراوية الروسية أو الكراوية السوداء) ليست كراوية على الإطلاق، ولكنها مرتبطة بالبصل ولها طعم تركي مميز ومغبر.
  • يمكنك إضافة البخار إلى الفرن، ولكن وقت الطهي القصير الساخن يجعل ذلك أقل ضرورة. لطهي الخبز بالبخار، سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت وضعي صينية خبز قديمة على الرف السفلي. ضعي الخبز في الفرن على الرف التالي لأعلى، واسكبي كوبًا من الماء في صينية الخبز القديمة وأغلقي الباب بسرعة. رشي جوانب الفرن بالماء مرتين أو ثلاث مرات في أول 5 دقائق باستخدام زجاجة رذاذ عادية. اخفضي حرارة الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت واخبزي لمدة 15 إلى 20 دقيقة أخرى.
  • يمكنك أيضًا رؤية هذه الأرغفة على شكل دائري مع شرائط متساوية مع رش الملح الخشن الإضافي في الأعلى.
  • بالنسبة للخبز قليل الملح، يمكنك تقليل كمية الملح إلى النصف، ولكن بعض الملح ضروري لبنية الخبز. سيؤثر قلة الملح على الطعم إلى حد ما.
حقائق غذائية(لكل وجبة)
248سعرات حرارية
5 جرامسمين
43 جرامالكربوهيدرات
7gبروتين

×

حقائق غذائية
الحصص: من 6 إلى 12
مبلغ لكل خدمة
سعرات حرارية248
٪ قيمة يومية*
إجمالي الدهون5 جرام7%
الدهون المشبعة 1 جرام4%
الكولسترول0 ملغ0%
صوديوم535 ملجم23%
اجمالي الكربوهيدرات43 جرام16%
الألياف الغذائية 2 جرام8%
إجمالي السكريات 0 جرام
بروتين7g
فيتامين سي 0 ملغ0%
الكالسيوم 22 ملغ2%
الحديد 1 ملغ8%
البوتاسيوم 88 ملغ2%
*تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!