فهم رائحة النبيذ

فهم رائحة النبيذ

استخدام الروائح والعطور للحصول على تجربة تذوق أفضل

بشكل عام، "رائحة" النبيذ أو "أنفه" هي رائحة النبيذ في الكأس. يمكن أن تكون الرائحة زهرية أو حمضية أو فاكهية أو نباتية أو ترابية أو أي عدد من الروائح المألوفة حسب نوع العنب المستخدم.عملية صناعة النبيذتم تنفيذها وظروف تخزين النبيذ.

عندما يتعلق الأمر بالنبيذ، سواء من حيث التذوق أو الشم، فإن الأنف هو المهمة الأساسية. فالأنف البشري قادر على التمييز بين آلاف الروائح الفريدة. إن قدراتنا الشمية هي التي تسمح لنا بتمييز التنوع الهائل في النكهات التي يتم تقديمها في رشفة واحدة. وفي الوقت نفسه، يقتصر اللسان على الاستشعار: المالح والحلو والمر والحامض. ولكي ندرك حقًا ما هو النبيذ، فإننا ندرك أنه لا يمكننا أن نتذوقه.تذوق النبيذسوف تحتاج إلى تجنيد الأنف لالتقاط روائح النكهة واللسان للمساعدة في تمييز الأذواق والقوام.

كيفية شم رائحة النبيذ الخاص بك

للحصول على أفضل رائحة لرائحة النبيذ، اقضِ 10 ثوانٍ جيدةتدوير الزجاجمع بعض القوة. هذا يسمح للكحول بالتطاير وسيرفع الروائح الفطرية للنبيذ نحو أنفك. بمجرد أن يتم تحريك النبيذ جيدًا، أدخل أنفك في الكأس واستنشق. ما هي الروائح التي تتبادر إلى ذهنك أولاً؟ الزهور، الفواكه؟ إذا كانت الفاكهة، فتعمق أكثر قليلاً، هل تشم رائحة فاكهة حمراء أو بيضاء، أو فاكهة البستان أو التوت، أو ربما المزيد من النكهات الاستوائية؟ ضع هذه الروائح في الاعتبار ولاحظ ما إذا كانت تظهر مرة أخرى في ملف النكهة أو تتحول إلى ملذات جديدة في الحنك.

الروائح المستمدة من الفاكهة

الروائح الأولية هي تلك الروائح المميزة التي تشتق من الفاكهة نفسها. قد تظهر هذه الروائح على أنها فاكهية أو زهرية بطبيعتها. هذه الروائح هي التي تسمح لنا بالتمييز بين أنواع النبيذ المختلفة في شبابها. البنفسج، الورد،البابونج، التفاح الأخضر، والحمضيات، والتوت الأسود والأحمر كلها تندرج تحت فئة الروائح الأساسية.

أهمية التخمير

الالتخميرتخلق عملية التخمير روائح ثانوية للنبيذ وقد تتأثر بشكل طفيف أو كبير باختيارات صانع النبيذ. التأثير الأكثر شيوعًا في الروائح الثانوية هو خشب البلوط. من إضفاء نكهة الجوز والزبدة والفانيليا والأرز أو غيرها من السمات الشبيهة بالخشب إلى النبيذ النهائي،تأثير البلوط النبيلهو العامل المهيمن في الملف العطري الثانوي للنبيذ.

شيخوخة النبيذ

إذا كان النبيذ قد خضع لنوع منعملية الشيخوخة، ثم قد تبدأ الروائح الثانوية في الظهور. وكلما طالت فترة التعتيق وطال أمدها، كلما تأثرت روائح النبيذ بهذه الروائح الثانوية. وغالبًا ما تتضمن هذه الروائح سمات الشخصية المؤكسدة مثل القهوة والكراميل.حلويات، والكاكاو أو النوتات المختصرة التي تميل أكثر نحو الفروق الدقيقة الترابية مثل الروائح الرطبة لأرضية الغابة المبللة، أو الفطر، أو المكونات الشبيهة بالخضروات.

تأثيرات عطرية أخرى

إذا تم تخمير النبيذ وتعتيقه في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ دون وجود أي أثر لخشب البلوط في الأفق، فإن هذه الخمور ستكون شابة ومنعشة للغاية، ومليئة بالفواكه وتهيمن عليها في المقام الأول روائح النبيذ الأساسية. ومع ذلك، إذا كان صانع النبيذ يديرشاردونيهمن خلال التخمير الثانوي المعروف باسمالتخمر المالولاكتيكيسوف يحمل النبيذ الناتج روائح غنية تعتمد على الزبدة. تندرج هذه الروائح الزبدة على وجه التحديد ضمن فئة "الباقة" وليس "الرائحة" لأنها لن تكون موجودة في شاردونيه الذي لم يخضع لعملية التكرير.التخمر المالولاكتيكي، وهو تدخل يستخدمه صانع النبيذ وليس فطريًا في طبيعة صنف العنب.