ما هي الفلفل الكالابري؟

إذا كنت من محبي التوابل والبهارات الحارة، فمن المحتمل أنك ستحب الفلفل الكالابرياني.

الفلفل الحار المدخن من جنوب إيطاليا متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق ويحتوي على القدر المناسب من الحرارة دون أن يكون طاغياً.

ما هي الفلفل الكالابري؟

الفلفل الحار الكالابرياني هو فئة من الفلفل الحار المزروع في منطقة كالابريا الإيطالية، الواقعة عند أطراف الحذاء. تقع كالابريا بين البحر التيراني إلى الغرب والبحر الأيوني إلى الشرق، وتتمتع بمناخ متوسطي معتدل مع القليل من الأمطار خلال أشهر الصيف، وهو الموسم الرئيسي لزراعة الفلفل الحار.

من الناحية النباتية، لا يختلف الفلفل الكالابرياني عن الأنواع المماثلة من الفلفل الحار.بطاطايُزرع الفلفل الحار في أي مكان آخر في العالم. لكن نكهته الفريدة وخصائصه الحرارية هي نتيجة لظروف النمو المحددة في منطقة كالابريا، مع الكثير من أشعة الشمس وقليل من الأمطار. تساعد حموضة التربة ونوع وكمية الأسمدة المستخدمة والعديد من العوامل الأخرى في التمييز بين الفلفل الحار المزروع في كالابريا وإخوانه المزروعين في أماكن أخرى. إذا لم تكن موجودًا في أوروبا، فإن الفلفل الحار في كالابريا يميل إلى أن يكون باهظ الثمن بعض الشيء، لأنه من الصادرات الثمينة. يمكن أن يتراوح سعر برطمان معجون الفلفل الحار من 10 إلى 20 دولارًا.

أصناف

على الرغم من أن الفلفل الكالابرياني ينمو في عدد من الأصناف ومستويات الحرارة، إلا أن هناك ثلاثة أنواع رئيسية: رفيع ومدبب، والمعروف باسم سيجاريتا؛مخروطية الشكل، والتي تعرف باسم naso di cane، أو أنف الكلب؛ ومستديرة، والتي تعرف باسم carasella، أو فلفل الكرز.

على المستوى المحلي، يتم استخدامها طازجة أو مجففة، ويتم تعبئتها في الزيت للتصدير إلى أماكن أخرى، إما مطحونة أو كاملة، وأحيانًا مخللة. كما يتم تجفيفها وتحويلها إلى رقائق أو مسحوق الفلفل الحار، لذلك لا يلزم تحضيرها بشكل إضافي.

كيفية الطهي باستخدام الفلفل الكالابرياني

تعتمد أفضل طريقة لاستخدام الفلفل الحار الكالابرياني على الشكل الذي يأتي به. ومن أكثر الطرق شيوعًا هو الطحن، حيث يتم طحن الفلفل الحار الناضج إلى عجينة مع الزيت والخل والملح. يشبه معجون الفلفل الحار الناتج الفلفل الحار الإندونيسي.سامبال.

في هذا الشكل، يشكل الفلفل الحار توابلًا حارة مدخنة، يمكن استخدامها بطرق مختلفة. على سبيل المثال، امزجه مع صفار البيض وبعض الثوم والخل والملح، ثم اخلطه في محضر طعام أو خلاط مع رشه بالزيت لصنع صلصة الفلفل الحار الكالابريانية. أو امزجه مع بعض الزعتر الطازج والثوم وعصير البرتقال الطازج بالإضافة إلى القشر، مع بعض الخل والزيت والملح وبيضة نيئة لصنع تتبيلة فاكهية حارة للدجاج المشوي. أضفه إلى المعكرونة والحمص المصنوع منزليًا والبيتزا واللحوم المشوية والخضروات المقلية والسندويشات.

يتناسب معجون الفلفل الحار من كالابريا جيدًا مع الجبن الكريمي مثل الماسكاربوني، وكذلك العسل. افردي بعض الخبز المحمص بالماسكاربوني، ثم ضعي فوقه الفلفل المعلب بالكامل أو المعجون، ورشي عليه العسل للحصول على مقبلات بسيطة ولكنها لذيذة.

إذا لم تتمكن من العثور إلا على الفلفل الكامل، فمن السهل معالجته في الخلاط أو محضر الطعام حتى يتحول إلى عجينة. استخدم رقائق الفلفل الحار الكالابرياني أو مسحوقه كما تفعل مع رقائق الفلفل الأحمر.

ما هو طعمهم؟

يتمتع الفلفل الكالابرياني بنكهة دافئة وحارة ومدخنة وفاكهية وواسعة الانتشار، على الرغم من أن حرارته تعتمد على الصنف، وكذلك درجة فاكهيته. بشكل عام، يتميز الفلفل الكالابرياني بأنه مشرق وفاكهي وله حرارة دافئة بدلاً من الحرق الشديد.

يبلغ طول الفلفل الحار الإيطالي حوالي 10 سنتيمترات، وهو رفيع، ويتناقص إلى حد ما، مثل قرن البقرة. هذا الفلفل هو الأقرب في النكهة والحرارة إلى فلفل الكايين الطازج، ويبلغ وزنه حوالي 25000 إلى 40000 جرام.وحدات سكوفيل الحرارية، أو حوالي 10 مرات أكثر سخونة من الفلفل الحار.

إن أنف القصب أقصر وشكله يشبه المخروط، ويشبه فلفل جالابينو، ويأتي بنوعين حار وحلو.

تتم زراعة الكاراسيلا أيضًا في نسخة حلوة وأخرى ساخنة، ويمكن تخليلها وحشوها وسحقها.

تُعد أصناف فولكان وكورنو دي كابرا من أكثر أنواع الفلفل الكالاباري حرارةً.

وصفات تشيلي كالابريا

حاول استخدام الفلفل الكالابرياني كإضافة أو توابل أو مكون في وصفات مثل هذه:

• معكرونة بيني مع الطماطم والموزاريلا
• مايونيز الثوم محلي الصنع
• رقائق كروستيني بالبارميزان

أين يمكن شراء الفلفل الكالابرياني؟

تتوفر الفلفل الكالابرياني المعبأ في الزيت في العديد من سلاسل البقالة الكبرى، مثل Whole Foods وTrader Joe's، وكذلك عبر الإنترنت. تشمل المنتجات المعبأة الفلفل الحار الكامل، والفلفل الحار المقطع، والفلفل الحار المطحون، بالإضافة إلى نسخة أكثر نعومة من الفلفل المطحون تسمى أحيانًا pate di peperoncino. يمكنك العثور على الفلفل الكالابرياني في شكله المجفف والمطحون - وهو ما قد ترشه على شريحة من البيتزا - وفي شكل مسحوق، وفي مخاليط توابل مختلفة. إذا كنت مهتمًا بتذوق بعض هذه، فإن الطلب عبر الإنترنت هو الحل.

إذا كنت مهتمًا بزراعة الفلفل الكالابرياني، فيمكنك طلب البذور مباشرة من إيطاليا. ابحث عن بذور الفلفل المعروفة باسمفلفل كالابريا حارإنها تحب الحرارة والشمس، وعلى الرغم من تسميتها بالنباتات السنوية، فإن هذا يفترض مناخ البحر الأبيض المتوسط ​​مع الكثير من الشمس والقليل من الأمطار.