وصفة مختصرة للمايونيز بالثوم والأيولي

اليوم، يشير مصطلح الأيولي ("إيه-أوه-لي") بشكل شائع إلى أي نوع من أنواع المايونيز بنكهة الثوم. وهو نشأ في منطقة البحر الأبيض المتوسط، وغالبًا ما يكون مطابقًا للمايونيز من حيث اللون والملمس. (في الواقع، يعتقد بعض المؤرخين أن الأيولي هو الذي أدى إلى ولادة المايونيز). يُستخدم مصطلح الأيولي بالتبادل مع المايونيز في العديد من قوائم المطاعم، مما يؤدي إلى ارتباك مفهوم. ومع ذلك،الأيولي يختلف عن المايونيزلأن الأيولي يحتوي على الثوم بحكم التعريف.مايونيزمن ناحية أخرى، لا تحتوي المايونيز على حمض مثل عصير الليمون أو الخل، بينما لا تحتوي الأيولي على حمض تقليديًا. وملاحظة: على الرغم من أنك ستراها غالبًا تسمى صلصة الأيولي أو مايونيز الأيولي، إلا أن هذا غير ضروري من الناحية الفنية لأن كلمة الأيولي نفسها تشير إلى صلصة تشبه المايونيز.

اعتمادًا على كمية الثوم التي يحتوي عليها، يمكن أن تتراوح نكهة الأيولي من خفيفة إلى قوية جدًا. تقليديًا، يتم استخدام الثوم الخام، وبكميات كبيرة. ومع ذلك، لا ينبغي أن يكون طعم الأيولي قاسيًا أو خامًا على الإطلاق، وذلك بفضل نعومة معجون الثوم والمستحلب المتكون بالزيت.

في كتالونيا في شمال إسبانيا حيث يوجد الأيولي تقليديًا، فهو عبارة عن ثلاثي بسيط من الثوم وزيت الزيتون والملح. (هناك يتم تهجئتهأليوليأوايوليباللغة الكاتالونية أو الإسبانية على التوالي، وتُترجم حرفيًا إلى "الثوم والزيت". لا يُذكَر البيض في التحضير؛ يُفرم الثوم حتى يذبل في هاون ومدقة ويُضاف الزيت ببطء، حتى يتكون مستحلب معتم جميل. هذا يشبه التوم، وهو صلصة لبنانية من الثوم والزيت والملح وعصير الليمون. كلا التحضيرين تقليديًا خاليان من البيض ونباتيين.

في شمال كاتالونيا في بروفانس، جنوب فرنسا، تحظى الأيولي بشعبية كبيرة أيضًا. هناك، عادةً ما تحتوي على صفار البيض، وأحيانًا حتى الخردل. النسخة الكاتالونية تحتوي على المزيد من الثوم؛ النسخة الفرنسية أقل، لكنها لا تزال تحتوي على المزيد من الثوم من الإصدارات الأمريكية النموذجية.

تستخدم هذه الوصفة المايونيز الذي يتم شراؤه من المتجر، مما يقلل من وقت التحضير والجهد، فضلاً عن مخاطر الإصابة بالسالمونيلا. غالبًا ما يستخدم المايونيز الذي يتم شراؤه من المتجرالبيض المبسترلتقليل خطر الإصابة بالأمراض المنقولة عن طريق الغذاء. ولأن هذه الوصفة لا تحتوي على بيض نيئ، فهي أكثر أمانًا لمن يعانون من ضعف المناعة والنساء الحوامل.إذا كنت تبحث عن وصفة من الصفر، فهذه هيوصفة الأيولي الأسبانيةيتضمن البيض النيئ بالطريقة التقليدية.

استمتع بهذا الأيولي ببساطة مع الخبز المقرمش اللذيذ، كما هو معتاد في إسبانيا. أو يمكنك تناوله معالمأكولات البحرية المشوية,قلوب الخرشوف المطهوة على البخارأو البطاطس المقلية المتبلة التيبطاطا حارة.

ما ستحتاجه لتحضير وصفة الأيولي هذه