الثوم هو أحد المكونات التي تحتاج دائمًا تقريبًا إلى فرمها أو تقطيعها أو سحقها قبل استخدامها في أي طبق. بعد كل شيء، إنها الوصفة النادرة التي تتطلب فصوصًا كاملة من الثوم.ثومبالإضافة إلى ذلك، يعد الثوم مكونًا قويًا، وقليلًا منهيقطع شوطا طويلا.عادة ما يكون فص واحد أو اثنين كافيين لنكهة الطبق بأكمله (على الرغم من أن العديد من الهواة يفضلون المزيد).
يمكنك شراء أدوات مختلفة يمكنها طحن فص ثوم (أو عدة فص) جيدًا، ويبدو العديد منها مريحًا وفعالًا.
من المرجح أن يكون وجود الثوم في الطعام يرجع إلى حقيقة مفادها أن العديد من الطهاة المنزليين ربما يشعرون بالاشمئزاز من رائحة الثوم التي تنبعث من أصابعهم. وهذا أمر مفهوم. ومن ناحية أخرى، يعتبر العديد من الطهاة المحترفين أن أصابعهم التي تنبعث منها رائحة الثوم بشكل دائم هي بمثابة وسام شرف.
مع ذلك، إذا كنت تشعر بالقلق من رائحة الأصابع الكريهة، ففكر في استخدام زوج من القفازات التي تستخدم لمرة واحدة أثناء التعامل مع الثوم النيء. فهذا أفضل بكثير من التأثيرات غير المرغوب فيها التي تخلفها بعض طرق سحق الثوم على نكهته النهائية.
لماذا سحق الثوم؟
ولكن دعنا نعود إلى الوراء قليلاً ونتحدث عن السبب الذي قد يجعلك ترغب في سحق الثوم في المقام الأول، بدلاً من تقطيعه إلى شرائح أو فرم أو هرسه. ويعتمد ذلك على الوصفة، وبالطبع إذا كنت تتبع وصفة تتطلب سحق الثوم، فربما يكون هناك سبب وجيه لذلك.
ولكي نفهم السبب وراء ذلك، فمن المفيد أن نعرف أن الثوم يتكون من خلايا صغيرة، وكل منها مليئة بسائل لاذع يحتوي على الكبريت. ويؤدي سحق الثوم إلى تكسير بعض هذه الخلايا، وإطلاق عصير الثوم، الذي يعزز نكهة الثوم.
ومع ذلك، فإن السحق لا يؤدي إلى تفتيت جميع الخلايا. وهذا يعني أن الثوم المهروس سيضفي نكهة ثوم أكثر اعتدالاً على الطبق مقارنة بالثوم المقطع أو المفروم أو المفروم. وباختصار، كلما كانت قطع الثوم أصغر، كلما كان مذاقه أكثر سخونة، وذلك بسبب كمية أكبر من عصير الثوم الذي تطلقه.
كيف لا تسحق الثوم
الآن، ربما يكون لديك بالفعل أداة مطبخ أو اثنتين مصممة لأخذ مكون كبير وتقطيعه إلى قطع صغيرة. مبشرة مثلميكروبلان، على سبيل المثال، أو حتى الثقوب الصغيرة الموجودة على مبشرة الصندوق.
لكن ربما لا ينبغي لك استخدام هذه الطريقة مع الثوم. فالثوم المحضر بهذه الطريقة قد يكون طاغياً، للأسباب التي ناقشناها للتو. فكلما فرمت الثوم بشكل ناعم، كلما كانت نكهته أقوى وأكثر حدة.
كمية العصير التي يفرزها الثوم هي علامة واضحة. فكلما زاد العصير زاد الحرق. كما أن بشر الثوم ينتج كمية كبيرة من العصير.
أعصارة الثومأفضل من المبشرة، ولكن ليس كثيرًا. يمكنك خفقها مرة واحدةمعالج الطعام، فقط حتى يتم تقطيعه، وليس هريسه. ولكن إذا كان لديك فص ثوم واحد فقط، فمن المحتمل أن يتناثر في الوعاء ولن يتم تقطيعه.
وماذا في ذلكيجبأنت تفعل؟
كيفية هرس الثوم
لدينا تقنية مفضلة، وقد تبدو مملة بعض الشيء لأنها لا تستخدم أي أدوات متطورة، إلا إذا كانت سكين الطاهي ولوح التقطيع من الأدوات المتطورة. لكنهما في الحقيقة كل ما تحتاج إليه. خاصة وأن مهمة التقشير والسحق يمكن القيام بها في نفس الوقت تقريبًا.
إليك الطريقة: افصل فصًا من الثوم عن رأسه. ضعه على لوح التقطيع. ضع الجزء المسطح من السكين فوق فص الثوم، واستخدم كعب يدك لضرب الجزء المسطح من الشفرة بقوة على لوح التقطيع. سيتم تقشير فص الثوم وسحقه. ما عليك سوى اختيار القشر والتخلص منه وستكون جاهزًا.
بالمناسبة، هذه أيضًا هي نقطة البداية لتقطيع الثوم أو فرمها. إذا كنت تريد تقطيعه إلى شرائح، فأنت تريد فص ثوم كاملًا، لذا عليك تقشيره بطريقة أخرى.
بالطبع، لا يؤدي السحق إلى تفتيت فص الثوم بالكامل. على الأكثر، قد ينتهي بك الأمر بقطعتين أو ثلاث قطع كبيرة من الثوم، ولكن في الغالب، سيظل فص الثوم المهروس بالكامل موجودًا. ولكن بالنسبة لـالتتبيلاتأو لطبخ على نار هادئة، هذا هو بالضبط ما تريد.
نظرًا لأنك لا تقدم السائل، بل تستخدمه فقط كوسيلة لإضفاء النكهة على أي شيء تتبله أو تطهوه، فإن هرس الثوم يعمل بشكل مثالي. إن عملية التتبيل البطيئة أو الطهي أكثر من كافية للسماح لنكهة الثوم بالعمل بسحرها، ولا داعي للقلق بشأن حصول شخص ما على فص ثوم كامل في طبقه.
كيفية هرس الثوم، الجزء الثاني
هناك تقنية أخرى تعمل بشكل جيد وتعتبر بمثابة منتصف الطريق بين السحق والفرم، وهي سحق الثوم باستخدام شوكة.
قشِّر الثوم، ثم ضعه على لوح التقطيع، ثم ضع شوكات الشوكة فوقه بشكل مستقيم واضغط عليه مرة واحدة. إذا التصق أي ثوم بالشوكة، فامسحه بإصبعك. ثم أدر الشوكة بزاوية 90 درجة واضغط عليها مرة أخرى.
هذا كل شيء. ثوم مهروس بضربتين من الشوكة.
