كيفية التعرف على ساق الضأن
تم التحديث بتاريخ 16/05/19
مايكل هارت / جيتي إيماجيز
الساق هي قطعة لحم الضأن المأخوذة من الجزء السفلي من أرجل الحيوان ويمكن أن تكون من الأرجل الأمامية (الساق الأمامية) أو الأرجل الخلفية (الساق الخلفية). قد يشمل الساق الأمامية جزءًا من الكتف، بالإضافة إلى جزء من الساق، بينما يشمل الساق الخلفية جزءًا فقط من الساق الخلفية.سيقان الخروفلها غشاء رقيق كالورق وطبقة رقيقة من الدهون وهي أنحف منجزء من لحم الخاصرةلحم الضأن. عادة، يجب إزالة الغشاء قبل الطهي للمساعدة في جعل اللحم أكثر طراوة.
ما مدى طراوة لحم ساق الضأن؟
لحم ساق الضأن قاسٍ للغاية ومليء بالأنسجة الضامة. لكنه يمكن أن يكون مصدرًا لأطباق لذيذة وشهية للغاية إذا تم طهيه ببطء أو طهيه في قدر بطيء. عند تحضيره بشكل صحيح، يذوب ساق الضأن تقريبًا عن العظم، وهو عنصر شائع في قائمة الطعام في المطاعم.
كيف يتم طهيه؟
اطهيها على نار هادئة! تبلي السيقان بالملح والفلفل واقليها في قدر كبير ثقيل القاع. ضعي اللحم جانبًا وأضيفي إليه بعض المكونات العطرية مثل البصل والثوم والأعشاب مثل الزعتر الطازج وإكليل الجبل مع بعض مرق اللحم. اكشطي كل الأجزاء البنية، وأعيدي اللحم إلى القدر، وقومي بتغطيته واطهي في الفرن على درجة حرارة 350 درجة لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين. يجب أن يكون اللحم طريًا. ثم قدميه مع البطاطس المهروسة أو عصيدة الذرة الكريمية.
حولها إلى شطائر! بعد أن تنضج الساق وتصبح طرية، اتركها تبرد وافصل اللحم عن العظام إلى قطع صغيرة. اقلي البصل في زيت الزيتون حتى يتكرمل. ادهني شريحتين من الخبز المقرمش بالزبدة، ثم ضعي فوقهما لحم ساق الضأن الممزق مع الطماطم وبعض الخضار والبصل المكرمل. قطعيها وقدميها.
أو يمكنك تحويله إلى لحم مفروم بنكهة الشواء وتقديمه في شكل تاكو. ما عليك سوى إضافة صلصة الشواء المفضلة لديك ومسحوق الفلفل الحار إلى سائل الطهي قبل وضع لحم الضأن في الفرن. بعد طهيه وتقطيعه، يمكنك تقديمه في تاكو مع الإضافات المفضلة لديك.
اصنعي الحساء! اطهي لحم الضأن على نار هادئة، وفقًا للتعليمات المذكورة أعلاه، لكن أضيفي الكرفس والجزر والنبيذ الأحمر وإكليل الجبل والزعتر وأوراق الغار إلى القدر قبل وضعه في الفرن لمدة ساعتين تقريبًا. عندما ينضج اللحم، أخرجيه من القدر وافصليه عن العظم. صفي الصلصة وأعيديها إلى القدر. اتركي الصلصة على نار متوسطة حتى تقل إلى النصف تقريبًا وأعيدي لحم الضأن إلى الصلصة. قدميه مع البطاطس أو المعكرونة أو عصيدة الذرة أو الأرز.
