لماذا تتطلب بعض الوصفات استخدام سرطان البحر

لماذا تتطلب بعض الوصفات استخدام سرطان البحر

حساء بيض السلطعون وسرطان البحر

تحدد بعض الوصفات سرطان البحر كمكون وربما تساءلت عما إذا كان هذا مكونًا محددًانوع من السلطعون. إن أنثى السرطان هي ببساطة سرطانات أنثى، وليست نوعًا مميزًا. تحمل سرطانات الربيع بيضًا أو بيض سرطان البحر ذي نكهة مميزة، مما سيحدث فرقًا في الوصفة. يُعتقد أيضًا أن أنثى السرطان تضيف لونًا أكثر من الذكر.

كيفية التمييز بين الأنثى والذكر من سرطان البحر

إذا كنت تصطاد السلطعون بنفسك لاستخدامه في حساء السلطعون الأنثى أو أطباق أخرى، فستحتاج إلى أن تكون قادرًا على التمييز بين الإناث والذكور. لحسن الحظ، من السهل القيام بذلك، ولن تحتاج إلى عدسة مكبرة. ما عليك سوى النظر إلى الجانب السفلي من السلطعون. على سبيل المثال، تتمتع السلطعون الأزرق الأنثوي، وهو نموذجي لسلطعون الساحل الشرقي، بمنطقة عريضة على شكل مثلث في وسط الصدفة، بينما يتمتع الذكر ببرج ممدود أكثر تميزًا في الوسط. في السلطعون الأزرق، يكون للذكور مخالب زرقاء زاهية بينما يكون للإناث أطراف حمراء على مخالبها. إذا كنت تشتري السلطعون من السوق، فيمكنك طلب المساعدة في التعرف على الذكور والإناث.

سرطانات الإناث وبيض السلطعون

تقيد لوائح الصيد الاحتفاظ بأنثى السرطان التي تحمل البيض. قد يكون لدى الإناث الناضجة بيض متصل بها وتتطلب معظم الولايات التخلص منها. قد يكون لدى الإناث غير الناضجة بيض داخل القشرة وسيكون هذا هو مصدر بيض السرطان. تضع الإناث البيض في الربيع، لذا فإن هذا هو الموسم المناسب لصيد الإناث التي لديها بيض يمكنك استخدامهشوربة السلطعون.

تجعل بعض الولايات صيد أي سرطان البحر الأنثى أمرًا غير قانوني، على الرغم من أنه يجوز استيرادها من الولايات التي تم صيدها فيها بشكل قانوني.

بسبب اللوائح، قد يكون من الصعب الحصول على بيض السلطعون. قد تتمكن من العثور عليه تجاريًا، سواء من مصادر أمريكية أو آسيوية. ولكن قد تحتاج إلى دراسة اللوائح الخاصة بولايتك ومعرفة ما إذا كان بإمكانك الذهاب لصيد السلطعون بنفسك لجمع الإناث أو ستتمكن من شرائها محليًا في الموسم.

شوربة السلطعون

يتم صنع حساء السلطعون باستخدام كتلة من اللحم البقري.لحم السلطعونوبيض السلطعون. ستجد وصفات من كارولينا وجورجيا وفيرجينيا. على سبيل المثال، تبدأ وصفة حساء السلطعون الجنوبي بسلطعون حي كامل، والذي يجب أن يكون جاهزًا.دملوصدَفَةهذه فرصتك للعثور على بيض السلطعون. يشبه الحساء حساء البيسك، ولكنه غني بالكريمة والشيري. إذا لم تتمكن من استخدام السلطعون الطازج، فإن البديل هو رطل من لحم السلطعون ونصف كوب من بيض السلطعون.

مع نقص بيض السلطعون، قد لا تتمكن من إضافة عنصر النكهة هذا. فهو يضيف نكهة ترابية مالحة. تتعامل الوصفات مع هذا بطرق مختلفة. يقترح البعض استخدام مرق السلطعون،مخزون السمك، أومرق جراد البحرلتعزيز النكهة. يقترح البعض استخدام سمك القد أو بيض السمك. حتى أن هناك وصفات لشوربة السلطعون لا تذكر البيض وتكتفي باستخدام لحم السلطعون.

توجد بعض أنواع حساء السلطعون المعلب تجاريًا، مثل حساء شركة Blue Crab Bay Co. حيث يبيعون حساء السلطعون المعلب على الطريقة الجنوبية. وهو عبارة عن حساء كريمي، ويقال إنه يحتوي على بيض السلطعون.